检测人员正在往五份样本中加入亚硝酸盐检测试剂。

检测人员正在从火腿肉上切取检测样本，该火腿肉是散装食品。

已被剪碎供检测的腊制品样本，分别是香肠（2份）、酱鸭、鸭舌和火腿肉。 摄影 陈中秋

火腿、香肠、酱鸭、酱肉、腊鸡 安不安全？

79个批次亚硝酸钠含量全部合格

专家提醒：自己腌的更易超标 注意两点，多放盐、至少腌7天

临近春节，不少人都喜欢吃点腊味。为了解杭州市场上香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌制食品的安全情况,杭州市食品安全监督协会近日组织开展了各区、县（市）腌腊制品的亚硝酸盐含量抽检活动。

1月8日至17日，共送检腌腊制品74批次，检测结果均符合国家标准。

昨天，记者跟随杭州市食品安全监督协会工作人员现场抽检西湖区古荡农贸市场的5批次腌腊制品，分别为2个批次香肠，1个批次鸭舌，1个批次火腿肉和1个批次酱鸭，均为散装食品。

“此次节前腌腊制品亚硝酸钠抽检行动主要针对的是散装食品，因为预包装的腌制品都是规范生产线上产出的，品质相对有保证。”杭州市市场监管局应急与宣传管理处副处长张波说。

根据昨天现场的检出结果，5批次腌制品中有检出亚硝酸钠，但均未超国标，其中含量最高的一个样本也仅检出4.95毫克/千克，不及国家标准要求“不大于30毫克/千克”的1/6。

腌制品含有亚硝酸钠

只要不过量是对人体无害的

腌制品检出了亚硝酸钠？那不就是致癌有害吗？现在有些人谈“硝”色变。针对有关亚硝酸钠的种种流言，杭州市市场监管局的张波副处长说：

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

根据国家2013年颁布的最新强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠作为护色剂和防腐剂可以添加到腌熏肉、肉灌肠类、发酵肉制品、油炸肉类等肉类加工制品中，最大使用量为0.15克/千克，处理完成后残留限量则应不大于30毫克/千克，熏制火腿因其特殊的加工过程和食用方法限量略高，为不得超过70毫克/千克。

而对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为2毫克—4毫克/千克，而酱腌菜的限量为20毫克/千克。

“总的来说，无论是人工添加还是天然生成，只要符合国标，食物中含有微量的亚硝酸盐对人体是无害的。”

因为人的亚硝酸盐中毒量为0.3-0.5g，以国标对肉类腌制品的通用标准30毫克/千克为例，一次得吃上16公斤腌肉才会对身体造成危害。

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