杭州市食品安全监督协会 节前全城抽检腌腊制品
杭州网 发布时间：2016-01-27 07:28
亚硝酸盐超标的腌制品
杭州市场近两年没有查出
“当然，部分不良商家会为使用劣质肉来做腌制而超量添加亚硝酸盐，以增加肉的光洁度和改善风味，这种情况下是会导致超标的；而在杭州市场上，经过近年来全城农贸市场标配“检测室”和开展“你点我检”行动等举措以后，商家已自律很多，并没有违规的腌制品查出。”张波说。
据了解，2014年杭州市市场监管局成立后，要求并监督全城的农贸市场都严格执行市场内“公益检测室”制度，免费为市民检测
以下项目：农药残留、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、甲醛、硼砂、双氧水、工业火碱。
“我们市场的检测室是在全杭州成立得比较早的，三四年前是有检出农药残留和亚硝酸盐超标的状况，2014年底开始，杭州全面在农贸市场推广‘检测室’，这两年来就再没有检出过亚硝酸盐超标的情况了。”杭州仙林农贸市场检测室负责人陈先生分析说，检测项目和检测频率都规范管理了，市民健康意识提高了，商家因此也更加自律了，这是一个良性循环。
张波副处长解释，按杭州市市场监管局规定，农残和亚硝酸盐是农贸市场检测室的重点检测项目，每天农残抽检不可少于15个批次，亚硝酸盐抽检不可少于6批次，如果当天没有市民主动送检，检测室也要主动在本市场中抽检，所有的检测项目都是立刻出结果的，对市民免费服务。
海鲜火锅亚硝酸盐含量较高
尽量少喝汤
张副处长介绍，其实生活中易产生亚硝酸盐的食物远不止腌菜腌肉，放久了的蔬菜和煮久了的火锅等也都是亚硝酸盐的“高发地”。
如果忌不了口，又想少摄入亚硝酸盐，可参考以下几条建议：
1.肉制品中亚硝酸盐残留量受温度、湿度、光照、pH值、含水量等因素影响，食用肉制品开袋后宜尽快食用完毕，以减少亚硝酸盐的二次生成。
2.减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，将需保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，以减少携带的细菌，降低亚硝酸盐的生成。
3.火锅汤涮锅最好在半小时内吃，超过一小时后就不要喝汤了，相对来说，海鲜汤底的制作食材中亚硝酸盐含量本身就较高，因此清汤锅底和骨头汤底更安全。
4.最后这条也很实用，买来的腌肉亚硝酸盐含量可以通过烹饪方法降低：先把腊肉等腌制品切好，用水煮加热，就可有效析出一部分亚硝酸盐溶解到水里。
来源：都市快报 作者：记者 章贝佳 通讯员 嵇国强 冉萍 编辑：郑海云
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