毛豆就是大豆，成熟晒干后就成了黄豆，豆腐、豆浆、大豆油，餐桌上到处有它的痕迹    

新鲜毛豆必须清晨采摘，最好冷藏保存，不然随着温度升高，毛豆中的可溶性糖就会不断分解，毛豆鲜甜的口感就会消失。

    闷热的天气里，下班回家来碗盐水毛豆，就着一瓶啤酒下肚，这舒爽的滋味，让人无法抗拒。

    毛豆学名大豆，吃了这么多年，是不是还有人会把大豆跟蚕豆搞混？其实，中国恐怕是世界上吃大豆最多的国家，其实毛豆成熟晒干后就成了黄豆，然后大家就可以联想到：炒菜用的大豆油、饭桌上的常客豆腐、夏季下酒的毛豆荚、甚至早晨爱喝的豆浆，统统都是大豆君给予我们的礼物。

    早在5月中旬，毛豆就已经在浙江上市了，不过，那时上市的是春节前后播种的大棚毛豆。在菜场上，本地的鲜食毛豆可以一直卖到11月份，但是从6月中旬到7月中旬，才是本地露地种植的毛豆最好吃的时候。

    如何才能在众多卖毛豆的摊子上找到最好吃的那种毛豆，这也是学问呀。

    昨天，钱报小记跟着浙江省菜用豆科育种专家、省农科院蔬菜研究所龚亚明研究员，来到专家在海宁的毛豆基地，生吃了基地几十个毛豆品种，还见识到了野生毛豆的模样，终于帮吃货们挑出了味道最美的那一种。

    大豆的营养价值有哪些

    菜用大豆与普通大豆有什么不同

    大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。

    大豆与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而价格比猪肉便宜很多。

    大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中对人体健康有益的不饱和脂肪酸占85%，尤其以亚麻酸含量最丰富，高达50%，此外还含有约1.5%的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素的含量比谷类要多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

    大豆分为菜用大豆和普通大豆。

    菜用大豆在我国又称为毛豆，是指在鼓粒后期至初熟期收获的大豆种类，主要采收鲜豆荚或剥仁当做蔬菜食用，可以鲜食也可以速冻保鲜，在强调营养品质的同时，也强调如甜度、糯性、香味、口感等方面的食用品质（可溶性糖、淀粉、维生素、可溶性氨基酸等）。

    普通大豆一般是指用来榨油或做豆腐，因为主要用于加工，所以在品种挑选时强调了加工品质，如脂肪、蛋白质等。

    普通大豆和菜用大豆成熟种子的种皮颜色不同，菜用大豆大多数成熟种子种皮颜色为绿色或浅绿色，少数为褐色或黑色，普通大豆成熟种子的种皮均为黄色。

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