这个季节 最软糯的毛豆君长这样 有弯弯的豆荚和看起来不饱满的身躯
杭州网 发布时间：2015-07-01 06:25
为什么老买到干硬的毛豆
毛豆生吃也可以，鲜味更足
“为什么现在菜场里卖的毛豆，有些吃起来有点甜有点糯，有些就感觉又干又硬，一点都不好吃？”
第一面见到龚老师，钱报记者就开门见山问了这个问题。
龚老师回答：首先口感越糯，是因为毛豆含有直链淀粉越多；口感更甜，是因为毛豆里可溶性糖含量越高。不过，这些美好的口感，和毛豆的新鲜程度有很大关系。
新鲜毛豆必须清晨采摘，最好是冷藏保存，不然随着白天温度的升高，毛豆中的可溶性糖就会不断分解，毛豆鲜甜的口感就会被影响。虽然很多人会认为，冷冻毛豆口感不好，但是早晨新鲜采摘的毛豆经快速处理并冷冻，反而能最大限度地保持新鲜时的口感。
第二，这样的口感差异当然是因为品种。
龚老师说：“比如杭州地区的毛豆，萧山是主产区，当地主要种植的早熟品种为沪宁95-1品种，特点是早熟。这个品种的毛豆豆荚饱满，春节前后大棚套小拱棚开始种植，最早从5月中旬开始上市，可以一直卖到七八月份。由于刚上市的时间，市面上还没啥新鲜毛豆，所以收购价往往很高，可以卖到每斤6~7元。”
种沪宁95-1，农民的经济效益好，大家自然都会选择种这个品种；杭州的农贸市场里，当然也就大量出现这个品种的毛豆啦。但是很不幸，它的口感恰恰就是味蕾们不太喜欢的偏干硬型。
其实，浙江栽培的毛豆早熟的品种还有很多，比如春丰早、9701、青酥2号等，它们的豆荚长得也比较饱满，鲜豆的口感也都是偏硬的。不过，龚老师说，吃起来硬硬的毛豆，生吃的话，鲜味还是挺足的。
原来，毛豆生吃也可以有！为了证实龚老师的说法，钱报小记在毛豆地里，做了实验：剥了春丰早、沪宁95-1等几个早熟品种，统统生吃了，发现这些豆子虽然嚼着挺硬，但味道确实是比其它要鲜一点。
来源：钱江晚报 作者：通讯员 邵敏 记者 施雯/文 制图/梁津铭 编辑：郑海云
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