天热了，冷鲜禽何时才能躺进冷柜
杭州网 发布时间：2014-03-19 07:46
好几个摊位的冷鲜禽直接摆在桌上卖
户外摊位的杀白鸡
杭州市市场开发服务公司农贸市场杀白禽商位剖禽台（试样）效果图
目前杭城禽类交易五花八门
有关部门表示，明确规定出台前，销售必须保证食品安全
这两天，杭州温度一再“奔三”。
但是，在一些试水售卖冷鲜禽的市场内，却没有保鲜柜或冰柜等设施；有些摊贩在家里杀好活鸡鸭，带到市场卖；甚至有水果摊悄悄卖活鸡……
连日来，记者走访了杭城几家农贸市场，发现鸡鸭销售方式五花八门。对此，记者联系相关农贸市场、贸易部门、工商部门等展开了进一步调查。
部分冷鲜禽随意搁在桌上，没配冷柜或保鲜柜
大约两周前，位于萧山的杭州“新农都”内，10多名禽类经营户开始售卖冷鲜禽。作为杭州最早开启冷鲜禽交易的市场，那里情况如何？
前天，杭州最高气温达27.1℃。中午11点，记者赶到“新农都”二楼的肉类交易中心，看到有两个禽类摊位，其中一个放着一台簇新的冷柜，另一个摊位则把冷鲜鸡鸭等直接放在一张木桌上。
李师傅系着围兜，正站在木桌旁叫卖。木桌上，放着10多只戴着“脚环”的冷鲜鸡，另一侧则放着几只没有戴脚环的杀白鸡。鸡的肚子，大部分没有剖开。
记者问：“天气越来越热，你家有没有配备冷柜？”
李师傅摇摇头，回答：没有。他说，市场里的10多家经营冷鲜禽的摊位，大部分都没有冷柜。
为什么没有配备冰柜等设施？李师傅解释，“现在政策没有下来。一旦政策下来，我们要统一安装冰柜。”
天再热下去，冷鲜禽没有冷柜等设施怎么办？
李师傅一边用手试探摸了一下鸡身，一边轻松地回答，“天热不要紧，我这鸡很凉。我们早上卖得贵一点，14-15元一斤；中午便宜一点，卖12元一斤；晚上9点前，冷鲜鸡就卖完了。”
没有保鲜柜或冷柜等设施，照样卖冷鲜禽的，并非李师傅一家。记者随后赶往屏风街农贸市场、万寿亭农贸市场等多个禽类摊位，都没有找到冰柜或保鲜柜等冷藏设施。
那么，其他一些先行试水冷鲜禽的杭城农贸市场，是否配备冷鲜柜或冰柜等冷藏设施？杭州市市场开发服务有限公司负责人说，近段时间，茅廊巷农贸市场、拱宸桥农贸市场也在试水售卖冷鲜禽。“拱宸桥市场的几个商户凑钱购买了一个冷鲜柜，大家一起合用；而茅廊巷市场还没有配备冷鲜柜，就是在泡沫箱里放一些冰块等，用以储藏冷鲜禽。”
摊贩在家里杀好，带到市场剖开卖
前天下午，万寿亭农贸市场的罗师傅，正站在装有玻璃隔层的摊位内。他的身后，一名穿着蓝大褂的中年妇女半蹲在地上，仔细地清理一盆生的鸡肫、鸡肝等鸡附件。环顾整个摊位，记者没有找到保鲜柜或冷柜等冷藏设施。
这时，一位女顾客停下脚步。罗师傅热情地招呼，“鸡很好，很新鲜的。买一只回去？”
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女顾客说，“都是杀了褪掉毛的鸡，白兮兮的，不知道该怎么挑。”
罗师傅赶紧拎起一只杀白鸡，指着鸡脖上的刀口，说：“你看，刀口的血和肉都很红，肯定新鲜的。我从批发市场买来的活鸡呀，家里杀好后拔掉大毛，早上带过来的，再拿到市场里褪掉小毛。”
说完，罗师傅又拎起一只鸡，指着颜色有些发暗的刀口部位说：“这个鸡冰过的，你看刀口的血和肉都发暗的，不够新鲜的。”
记者注意到，摊位上所有的鸡鸭，肚子都是完好的。罗师傅解释，“鸡如果净膛后，顾客不喜欢的。顾客要的话，我们就当场剖掉，去除内脏。”
说着，他手脚麻利地拿起女顾客秤过斤两的杀白鸡，用剪刀剖开肚子，掏掉内脏，扔进一只黑色塑料袋内，又把净膛后的杀白鸡放进一只透明的塑料袋，交给女顾客。
女顾客走后，罗师傅的摊位又恢复了平静。此时，已是下午2点，摊位上还堆着10来只杀白鸡等。
记者问：“你家没有冰柜或保鲜柜，卖不完的鸡或鸭怎么办？”
罗师傅无奈地笑了笑说，卖不完的话，就压低价格，批发给一些企业摊位的食堂。“即使亏本，我们也必须卖掉。”
同样的一幕，也在屏风街农贸市场上演。禽类摊贩李大姐的摊位门口放着一个类似大托盘的金属容器，装着几只杀白鸡或鸭。
“鸡16元一斤。”李大姐对几位停下脚步的顾客说，“都是活鸡杀的。”
这些据说是“活鸡”制成的杀白鸡，是哪里“杀”的？记者指着泡沫箱里的血水问她。
李大姐说，“市场里又不好杀的，我们是向人家订好活鸡活鸭后，早上在家里杀好后，再拿到市场来卖。”
来源：今日早报 作者：实习生 陈鹏杰 记者 洪慧敏/文 尹柄炎/摄 编辑：高婷婷
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