曾有来杭游客感慨：怎么这么多杭州面馆！

在杭州，几乎每条大街小巷都有一家面馆，每家面馆里都有一间热火朝天的后厨，以及需要排队、拼桌才能吃上面的就餐区。前段时间，杭州拌川又火了一把，还有面店老板表示：“我们家三个师傅，要烧到晚上9点多，1000碗出去是肯定有的。

杭州的面擅长以五花八门的浇头征服食客，但也有不少人惦记的，是那最朴素的一碗热气腾腾……"

据说杭州城里的面馆数量，已经超过了以牛肉面而出名的兰州。

当然，这并不能说明杭州人已经从米食转为面食了，自己在家里烧饭，还是以米饭和炒菜为主。只能代表杭州的单身打工族还是比较多的，一碗面条里包含了主食、蔬菜和荤菜，吃完一抹嘴就走，杭州的面馆里餐巾纸都是免费的。

办公室里的小姑娘都已经极简到不背包了，手机在手，万事皆有，家里的门是人脸识别的，连钥匙都省了。

炎炎夏日里，拌川加汽水是绝配，丰俭由人，你可以加大排、小排、爆鳝、熏鱼、虾仁、荷包蛋，吃到七八十元钱；也可以简简单单地韭黄豆腐干拉倒。

只是吃的人和做的人都匆忙，已经很难找到江南人笃坦的气度了，有些面条也逐渐淡出江湖，比如我曾经吃过上百碗的榨菜肉丝面。

我吃它的原因和现在的小姑娘一样，就是图个方便。刚刚上班的时候，公司是在仓基新村的住宅底层，总共只有二十多个人，办公条件比较差，脚踏车还要敝帚自珍地扛到办公室尽头的走道上。

虽说是这样，国营单位的福利还是不错的，会想办法给大家供应一顿午餐，我们单位就在几百米外的景福百货大楼食堂搭伙。景福百货大楼是当年城北最大的购物中心，小到一块橡皮，大到床单被套，都是在这里买。从小到大，我几乎每个星期都要到这里来。当上了小出纳，我每个月都领上支票，去百货大楼买饭菜票，一捆捆用橡皮筋扎好，分给大家。

午餐时间，公司里人手一只加盖子的搪瓷缸子，走路到百货大楼后门的食堂买饭，然后再走回来吃。百货大楼的营业员很多，搭伙的人是不能堂食的。

晴天还好，双手分开，拿着饭和菜。雨天就麻烦了，一只手打伞，另一只手拿饭菜，顾此而失彼。唯一的办法就是吃面条，和北方人一样，饭菜一锅端。那种深口带盖子、带柄的大搪瓷缸还是能够胜任的。所以，我吃了至少上百碗榨菜肉丝面。

说是食堂里烧的面条，可是师傅的手艺并不含糊。肉丝切得粗细均匀，还是菱粉预先浆过的。茭白丝、笋丝是按照节令来的，不会用罐头笋充数。韭芽儿是食堂阿姨细心拣过的，一点土腥味都没有。

榨菜当然用的是海宁斜桥的，那会儿还不流行涪陵榨菜。如果用豆腐干丝代替肉丝，还有一个好听的名字——素丝面。

三四块钱一碗的面条，浇头也是一碗碗现炒的，猪油放足，面条软而不糊，走到办公室再吃也不发胀。

我每次都盯牢师傅烧面的手势，倒不是怕他老人家手一抖，把肉丝“抖抖豁豁”搞没了，而是任何一种劳动做纯熟了都非常优雅好看。

图源/名城杭州

大食堂的灶台上是有小水池的，师傅烧好一碗面，顺手就开水龙头把锅洗干净。粗黑的炒勺在他手中像绣花针一样灵活，先挖一小块猪油烧化，再放笋丝或茭白丝，炒几下，放肉丝和榨菜丝，加盐调味，等原料基本都熟了，加滚水下面条(面是预先煮过的)。

最后，撒上一些韭芽儿提香，轻轻地把锅里的面条倒进搪瓷缸，不洒汤不漏水，递给我的时候，再关照一句：小姑娘儿当心烫。

图源/杭州日报

上海人赞美一个人工作好，用“生活清爽”来形容，我是从景福食堂大师傅的手艺中体会的。

黄梅天里，打了一把伞，穿过破旧的小巷，将这碗滚烫的榨菜肉丝面拿回办公室，电风扇吹吹，唏里呼噜地吃热汤面，也并不觉得闷热，反而有一种五脏六腑都很通畅的感觉。要是在数九寒天里，能来上这么一碗，简直是从头暖到脚底心。

至于我拿面的姿势是否优美是顾不得了，反正怎么也不会是诗人笔下的“丁香般的姑娘”，旁边的女领导倒是名震全省的金花。那时那刻的心情是欣喜的，因为我是一个赚工资的人啦！

不管是老底子面馆还是新式面馆，承载的是一代又一代人的故事与回忆，那些一抓一大把的小巷传奇都发生在杭城的面馆江湖里。

这么多杭州面馆你最有感情的是哪一家？

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