本文转载自潮新闻（晚潮）

元朝至正七年，除夕夜，黄公望对着眼前的一碗面，悲喜交加。过了今天晚上，他就迎来人生的八十。眼前的这碗面，晶莹柔滑，清香扑鼻，雪白如丝，淡黄的鸡汤上飘着碧绿的青菜，上面卧着一只煎得润黄的荷包蛋。像是一轮月亮，映衬着一幅山水画。对于黄公望来说，沉舟侧畔千帆过，耄耋之年万木春。他多年在胸中沉淀构思的富春山水，竹杖芒鞋踏过的大江大河，像熊熊火焰一样即将喷薄而出。生命如果在虚无中延续，人生便毫无意义，八十岁的黄公望，迎来了人生巅峰，开始创作不朽的《富春山居图》。

眼前的这碗面为什么会让黄公望百般交集，因为让他想起了母亲的味道。儿时生日，母亲给他做的就是这样的面条。

黄公望出生于江苏常熟，原名陆坚，父母早亡后被过继给浙江永嘉的黄翁为子。黄翁年过九十，膝下无子，不觉感叹“黄公望子久矣”，于是就给陆坚改名黄公望。黄公望很聪明，十二岁的时候，就参加了元朝的神童科考试。他自幼饱读诗书，诗词歌赋无所不能，绘画才能尤为突出。

黄公望虽然出生在南宋，等到他十几岁的时候，却已经是元朝了。元朝初期，废除了科举考试，汉人要想做官，就得靠人推荐，从小吏做起。黄公望虽然有才华，却总也遇不到伯乐，人到中年，四十多岁，才做了一个小吏。但倒霉的是，他的上司张闾，是个大贪官。最终，张闾东窗事发，黄公望也被牵连入狱。在监狱数年，黄公望饱受折磨，等到被放出来的时候，他已经头发花白，五十知天命了。他决定此生再不入宦海。给自己取了道号大痴，成了一个黄冠儒服的道人。

这一年的秋天，79岁的黄公望和师弟无用来到富春江边。此地碧波如练，渔舟唱晚。他和无用走到严子陵钓鱼的阁台，面对好山好水，不觉诗兴大发，歌咏抒怀。他跟无用说：我不走了，我要留下来画这富春山水。

此后，黄公望就在富阳住下，每天风雨无阻看山看水。一天，黄公望来到城东面的鹳山矶头，坐在富春江边的礁石上，拿出纸笔，对着江岸开始作画。突然背后有人一把将他推入江中，推他的人是以前上司张闾的外甥。此时正好有一樵夫路过，扔了柴担，跳入江中，把黄公望救了起来。樵夫很是热心，看着黄公望这个年纪，身体羸弱，就主动邀请黄公望住在他家里。

黄公望就此在樵夫家住下，樵夫家在富阳一个叫庙山坞的村，和桐庐县交界。樵夫有个妹妹嫁到桐庐新合乡，每到秋冬，妹妹就往哥哥家里送来自家做的面条，当地人把这个面条叫做索面。

北宋时，面条正式称作面条，而且作面方式，除汤煮以外，又有炒、燠（焖）、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇头，并出现了地方风味。据记载，汴京的面条，或热或冷，浇面的浇头既有“精浇（瘦肉浇头）”，又有“臕浇（肥肉浇头）”，每碗“十文”，“旧只用匙，今皆用箸（筷子）”，这说明到北宋时，我国的面条确为“长条了”，只有用筷子夹挑而吃才顺口。

南宋时面食种类更是多种多样。据吴自牧《梦粱录》记载，有猎羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面、银丝冷淘等等。周密《武林旧事》中又记有大片铺羊面、炒鳝鱼面、卷鱼面、笋辣面、笋菜淘面等。

从小在温州永嘉长大，黄公望最喜欢的就是这碗面。温州的索面，也叫素面，据《昌化县记》和《湍口镇记》记载，从南朝梁开始，当地百姓就有制面的历史。温州索面首推永嘉，永嘉在楠溪江流域，乡人称为楠溪素面。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜相佐。永嘉楠溪江沿岸村民历来将素面视为食中珍品，人们走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝寿之喜，一概离不了素面。南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉，南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军。黄公望喜欢吃的一道点心，就是索面上汤，加上鸡蛋、虾丁、笋菜等。

而除夕黄公望吃的这碗面，则是桐庐新合乡的“索面”。色白如雪、细长如丝，又叫长面、纱面、素面。据传，北宋年间，皇上下旨，派宰相吕夷简封游击将军新合人钟厚为救忠王时，钟氏族人以索面馈赠，吕夷带至皇宫，为京城文武百官所喜欢。明朝开国皇帝朱元璋一次带着马皇后下江南私访，他假扮放牛郎来到乡下，见一妇人在夫家坟前啼哭冤情，情景极为凄惨。朱元璋便上前去询问详情，结果把放牛的事忘了，牛吃了邻村人家的庄稼，被牵到城义门告状。妇人过意不去，就请朱元璋到自己家里，以索面招待。朱元璋吃完索面，回味无穷连声称赞：“好面、长面、长寿面。”

新合索面色白如雪、细长如丝，因此又叫长面、纱面、素面，需经过和面、切面、盘面、索面、熟面、晒面、收面七道工序。因单根面长约2米，用于祝寿，象征长寿；用于婚宴，表示天长地久。制作索面最好的季节是秋冬季，因为气温低，索面韧劲足，不容易拉断。想要做出劲道有口感的索面耗费时间极长，从和面到收面，前前后后需要花费十余个小时。最关键的是和面，十斤面粉配十碗水，再配半斤盐。最后一碗水要根据温度、湿度等掂量着加，因为盐分和水分决定了索面的劲道。最辛苦的是熟面，半夜两三点起床，把盘在两根长筷子上的索面条倒个个，防止面条上薄下厚。最美的是出面，清晨阳光微露，农家小院里，索面挂在一台台面架上，犹如轻纱掩面，又似银瀑垂挂，向着阳光，飘逸而美丽。

四年之后的1350年，黄公望84岁，被后世称为“中国十大传世名画”之一的《富春山居图》全部完成。在这幅画里，有苏东坡想看的“远山长、云山乱、晓山青”，也有屈原想看到的沧浪之水，可以濯吾缨。黄公望仿佛听到河流喜悦的欢腾，也听到了夹岸猿啼的悲伤；看到曾经少年得志马蹄疾，也看到中年陷入囹圄的痛苦。画中，黄公望把人藏在山水之中，如此长卷，画里却仅有8个人，而一般的观者只能找到5个。在他看来，也许人是渺小匿的，天大地大，大自然才是万物的主角。

而今670年过去了，黄公望的《富春山居图》依然是中国山水画的高山之巅，被称为画中之兰亭。他曾经吃过的新合乡索面，也完成了华丽的转型。乡党委书记陈少霞是北京大学生命科学院博士，新合索面在杭州新裕盒食品有限公司掌门人张林泉带领下，进入了现代产业化运作模式，和盒马生鲜进行深度战略合作，上架了世纪联华的112家门店。杭州解百开出首家索面馆时，五个村的村书记来给大家送面——牛肉丁、豆芽、胡萝卜丝、青菜叶、葱花、碎香菜，六分钟后，一碗地道的新合索面就热气腾腾出锅了。

黄公望在《富春山居图》中，讲述了富春江两岸奇山异水、天下独绝的一生，讲述了一个时代和人类的悲欢和疼痛。往事悠悠，山河见证，在那些踽踽独行的孤独岁月中，一碗来自家乡的索面，料想曾抚慰温暖过黄公望孤寂而伟大的一生。

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