白嫩的豆腐、香绿的青葱、红红的辣椒，包在一张薄薄的面皮里面，这就是杭州建德当地特有的小吃——豆腐包。

2021年以来，建德市围绕豆腐包有一系列动作：成立豆腐包品牌建设领导小组，由市委书记直接挂帅，开展实体化办公；办起了豆腐包师傅培训班，首期50个名额就有千余人报名；计划每年投入扶持资金500万元，建德农商银行发布“豆腐包贷”，给予10亿元专项信贷资金，支持豆腐包产业发展……

2021年9月，建德市市委书记朱欢来到杭州主城区，为建德豆腐包站台，实地考察开在外地的建德豆腐包店，体验产品质量，询问经营状况，倾听店主心声。9月18日，建德市又宣布成立建德市豆腐包协会，吸纳会员140余家，致力于更好地将建德豆腐包推向全国，助力实现共同富裕。

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埋下一颗种子

张敬伟2020年在杭州下沙开出第一家豆腐包点，成为建德豆腐包产业大军的一员，他从来没做过豆腐包，但他说自己算得上是杭州最懂豆腐包的人了。

作为土生土长的建德人，张敬伟最知豆腐包的好。

“以前穷，就用豆腐代替肉做馅。豆腐包是从小陪伴我长大的一种食物，能吃上热乎的豆腐包再配上一碗咸豆浆，是一件非常幸福的事。”张敬伟说，作为80后，豆腐包是他儿时特别重要的一份记忆。

2004年，张敬伟到杭州念大学，毕业后就留在杭州创业，一直以来，他对家乡的豆腐包念念不忘。“当时在杭州做建德豆腐包的店很少。”这让张敬伟很难常常吃到地道的家乡美味。

就在新冠肺炎疫情爆发之后，张敬伟自己开了一家“不回笼”建德豆腐包店。说起开店，这其中有着深刻的渊源和水到渠成的契机。

创业以来，张敬伟创办过多家成功的企业和项目。2015年，在积累了大量创业者资源后，他开始做创业产业园，过程中，张敬伟偶然接触了餐饮行业。

他回忆，当时创业咖啡正流行，在中关村做得很火，张敬伟得到启发，在下沙做产业园的同时开了一家名为“梦想小厨”的创业主题餐厅。“餐厅就是正常中餐厅，但在空闲时间，我们会开放场地做一些分享活动，包括路演、资源对接等等，在当时人气挺旺。”餐厅的菜，当然首选建德菜，其中就包括豆腐包。一段时间下来，他们意外发现，豆腐包竟是全店销量冠军，深受全国各地来杭创业者的喜爱，包括一些外籍留学生。这在张敬伟心中埋下了一颗种子，想要把建德豆腐包发扬光大。

等待种子发芽

从2015年起，张敬伟便开始在心中酝酿，作为一个长期创业者，他考虑很多因素：豆腐包项目能不能做、需要什么样的团队、以什么样的模式、存在什么样的风险……他觉得火候还未到。

随着张敬伟逐步转型做投资人，投了不少项目，看了不少经营模式，逐步也形成了自己的经营理念和办企文化。

2019年，他觉得自己准备好了。于是他跑到建德，找当地小有名气的豆腐包店铺老板，想让他们把店开到杭州去，“我问他们一年赚多少，我给你两倍，跟我去杭州开店，我们一起把建德豆腐包做大。”张敬伟一共谈了十几家，但统统铩羽而归。他分析原因，遗憾也理解，这些在当地小有名气的店铺，一年收入好的能达七八十万，过得去的也有三四十万，过小日子足矣，而走出建德开包子铺，意味着更辛苦，风险也更大。张敬伟的包子铺又搁置了。

2020年，一场突如其来的疫情，对餐饮业造成了冲击巨大。但复工之后，餐饮经济竟复苏迅速，据美团在2020年3月初发布的《餐饮外卖复工消费报告》，三成商家外卖单量超疫前。张敬伟觉得疫情后大家对吃的需求和要求会越来越高，他认为不能再等了。

于是他开始招聘豆腐包技术师傅自己组建团队。2021年7月18日，张敬伟在自己公司楼下开了第一家“不回笼”建德豆腐包样板店。而就在同期，张敬伟老乡在杭州市中心开了一家“建德大包”包子铺人气火爆，经媒体宣传报道后，建德包子在杭州的知名度与日俱增。

这些现象也被建德市相关部门捕捉到。由于张敬伟长期关注和研究豆腐包项目，建德市与他取得联系，共同探讨如何让建德豆腐包走出建德，走向全国，带动更多人就业，实现共同富裕。

为“利他”寻方法

受长期创业经历和家庭教育影响，张敬伟给自己公司定下的企业核心文化是“利他”，这和共同富裕的愿景不谋而合。

张敬伟做豆腐包项目的初衷，除了希望能将建德豆腐包的名气打响，能像沙县小吃、缙云烧饼一样被更多人熟知，他也希望，通过豆腐包的产业化、标准化、连锁化，带给家乡人更多就业机会，为外出务工、开店的家乡人提供便利。

据沙县小吃办统计，目前沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店超3100家，年营业额超500亿元。张敬伟觉得，建德豆腐包如果能实现系统化、精细化运作，那么就有机会走上与沙县小吃相似的道路。

他知道这条路不易走。

建德豆腐包最大的特色就是豆腐，这对当地的豆腐、水质等原材料依赖极高，不少包子铺走出建德就失去了独特的味道。

从2019年开始，张敬伟跑遍了全国各个地方的农贸市场寻找豆腐。他带上其他食材调料带到各地做包子，发现做出来的包子口感差异很大，因为建德的豆腐很难复制。而豆腐的储藏、运输，难度和成本极高，建德豆腐要送出长三角是一大难点。“包子既不能丢掉原有的口感，又要做到统一和标准，这确实很困难。”

为了解决这个难题，张敬伟多方探访供应商，寻找可能替代建德豆腐的产品，同时他投入了200万元搞产品研发，还跟浙江工商大学食品与生物工程学院合作，专门研究地方小吃标准化的问题。

他说，目前开包子铺的大部分是夫妻店，赚的是辛苦钱，每天凌晨4点甚至2点起床开始准备食材，如果标准模式能够形成，那么以后大家开店，即使6点开门，6点半就能端出刚出笼的豆腐包，人力和时间都能节省，将大大降低开店的难度。

目前，张敬伟正在杭州做试验，从2021年7月开出第一家店铺至今，“不回笼”已在杭州有13家店铺。“我们先开了两家直营店，看产品的受欢迎程度，在确保能开起来后，我们在今年3月才开始开放加盟，目前有3家直营店，10家加盟店。”张敬伟说，随着店铺数量增加，他们的团队也需要提升，因此今年6月，他暂停了加盟，把更多时间花在团队提升以及为加盟商赋能上。“未来开店的肯定是‘小白’居多，因此我们管理方一定得多付出，多帮助加盟商，帮助他们挣到钱，只有他们挣钱了，我们才能挣钱。”这就是张敬伟的“利他”理念。同时他也在积极和建德市有关部门沟通，希望未来能在建德建立一个豆腐包产业园，形成产业链和规模效应，加快标准化，带动建德当地更多人就业。“我们政企加强合作，让建德豆腐产业跑起来，跑得更快，做得更好。”

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