听我说蟹蟹你 你真的了解螃蟹吗？
杭州网 发布时间：2023-03-26 08:14
横行介士——中国湿地博物馆馆藏蟹类标本展
展期：3月23日至5月21日，免费观展 地址：杭州市西湖区天目山路402号中国湿地博物馆三楼专题展厅
你喜欢吃螃蟹吗？对螃蟹有多少了解？
在中国湿地博物馆里，一场关于螃蟹的科普主题展刚刚亮相，共展出标本413件。经过一条模拟海底通道，带你沉浸式走近这些横行霸道的家伙。
展厅入口处，先写了一串螃蟹的别称：“横行介士”“无肠公子”“郭索”“夹舌虫”“博带”。每个“外号”均有出处。
比如“无肠公子”，是出自葛洪的《抱朴子》：“山中辰日称无肠公子者，蟹也。”横行介士则是记载于《蟹谱》：“出师下寨之际，忽见蟹，则当呼为横行介士，权以安众。”“郭索”是一种声音，西汉思想家扬雄在《太玄·锐》里提及，螃蟹多足爬行的时候发出的声响就是“郭索郭索”。
走进核心展厅，主要分为认识蟹类、蟹类大家族、蟹与人类的关系三大板块。蟹类是甲壳纲十足目中最高等的一类，其种类丰富，形态各异，极具观赏性。
现在，就来一起了解一些与螃蟹有关的知识。
为什么叫“蟹”？
关于“蟹”的得名有很多种说法，比较可信的说法有两种，一种是说吃蟹的时候，要解，要剥，由此得名。还有一种说法，称“蟹”是从它蜕皮解壳的生长特点的角度来考虑的。
蟹是一生解壳不止的动物，从蚤状幼体到大眼幼体，到小蟹，直至死亡都在蜕皮解壳，最终因无力解壳而死。“蟹”在古籍中有“蟹”“蠏”等写法，在古人的认识里，蟹可属水虫，又可属鱼，所以有时用“虫”旁，有时用“鱼”旁。
从先秦开始，直到魏晋南北朝，蟹一直只叫蟹。后来，因为它的旁爬横行，因此加一个“螃”字称为“螃蟹”，贴切又形象。
“大闸蟹”是怎么来的？
大闸蟹，杭州人一般叫它“湖蟹”，其实官方学名叫中华绒螯蟹。
大闸蟹的名字由来有两种说法：一种认为是由“煠（zhá）蟹”演变而来。“煠”，原义是把食物放在水里煮或油锅里炸，后来放在油里称炸，放在水里称煠，大概因为“煠”字生僻，便写成了“闸”。卖蟹人为了推销，夸称自己所卖的是大蟹、好蟹，就称之为“大闸蟹”。另一种说法认为，因捕蟹工具而得名。捕蟹的人夜间布设竹闸，竹闸上放置灯火，蟹见到火光后即爬上竹闸而被捕获，所以叫大闸蟹。
口吐白沫的蟹更好吃？
平时我们看到的大闸蟹经常口吐白沫，有经验的人买蟹时还会专挑这种吐沫多的。
蟹是用鳃呼吸的，在水中时水流不断进入鳃部进行气体交换。当它离开水后，因紧张而努力呼吸，吸入的空气和鳃中剩余水分混合在一起，因叠生的鳃叶与空气的接触面较大，呼吸时就形成了许多泡沫，放入水中就恢复正常不吐沫了。
如果把蟹抓在手中，它会更紧张，有时甚至连黑色胃液也吐出来。“口吐白沫”越多的蟹，表明它呼吸活动越强烈，也是健康有活力的标志。
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 通讯员 俞静漪 编辑：高婷婷
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