横行介士——中国湿地博物馆馆藏蟹类标本展

展期：3月23日至5月21日，免费观展 地址：杭州市西湖区天目山路402号中国湿地博物馆三楼专题展厅

你喜欢吃螃蟹吗？对螃蟹有多少了解？

在中国湿地博物馆里，一场关于螃蟹的科普主题展刚刚亮相，共展出标本413件。经过一条模拟海底通道，带你沉浸式走近这些横行霸道的家伙。

展厅入口处，先写了一串螃蟹的别称：“横行介士”“无肠公子”“郭索”“夹舌虫”“博带”。每个“外号”均有出处。

比如“无肠公子”，是出自葛洪的《抱朴子》：“山中辰日称无肠公子者，蟹也。”横行介士则是记载于《蟹谱》：“出师下寨之际，忽见蟹，则当呼为横行介士，权以安众。”“郭索”是一种声音，西汉思想家扬雄在《太玄·锐》里提及，螃蟹多足爬行的时候发出的声响就是“郭索郭索”。

走进核心展厅，主要分为认识蟹类、蟹类大家族、蟹与人类的关系三大板块。蟹类是甲壳纲十足目中最高等的一类，其种类丰富，形态各异，极具观赏性。

现在，就来一起了解一些与螃蟹有关的知识。

为什么叫“蟹”？

关于“蟹”的得名有很多种说法，比较可信的说法有两种，一种是说吃蟹的时候，要解，要剥，由此得名。还有一种说法，称“蟹”是从它蜕皮解壳的生长特点的角度来考虑的。

蟹是一生解壳不止的动物，从蚤状幼体到大眼幼体，到小蟹，直至死亡都在蜕皮解壳，最终因无力解壳而死。“蟹”在古籍中有“蟹”“蠏”等写法，在古人的认识里，蟹可属水虫，又可属鱼，所以有时用“虫”旁，有时用“鱼”旁。

从先秦开始，直到魏晋南北朝，蟹一直只叫蟹。后来，因为它的旁爬横行，因此加一个“螃”字称为“螃蟹”，贴切又形象。

“大闸蟹”是怎么来的？

大闸蟹，杭州人一般叫它“湖蟹”，其实官方学名叫中华绒螯蟹。

大闸蟹的名字由来有两种说法：一种认为是由“煠（zhá）蟹”演变而来。“煠”，原义是把食物放在水里煮或油锅里炸，后来放在油里称炸，放在水里称煠，大概因为“煠”字生僻，便写成了“闸”。卖蟹人为了推销，夸称自己所卖的是大蟹、好蟹，就称之为“大闸蟹”。另一种说法认为，因捕蟹工具而得名。捕蟹的人夜间布设竹闸，竹闸上放置灯火，蟹见到火光后即爬上竹闸而被捕获，所以叫大闸蟹。

口吐白沫的蟹更好吃？

平时我们看到的大闸蟹经常口吐白沫，有经验的人买蟹时还会专挑这种吐沫多的。

蟹是用鳃呼吸的，在水中时水流不断进入鳃部进行气体交换。当它离开水后，因紧张而努力呼吸，吸入的空气和鳃中剩余水分混合在一起，因叠生的鳃叶与空气的接触面较大，呼吸时就形成了许多泡沫，放入水中就恢复正常不吐沫了。

如果把蟹抓在手中，它会更紧张，有时甚至连黑色胃液也吐出来。“口吐白沫”越多的蟹，表明它呼吸活动越强烈，也是健康有活力的标志。

是不是所有蟹都能吃？

蟹类肉味鲜美、营养丰富，除了我们人类爱吃，比如我们熟悉的梭子蟹、青蟹、大闸蟹等，连动物们也爱吃。尤其是蟹类的幼体是海洋鱼类或其他动物的良好天然饵料，还会被加工成饲料，饲养鱼、鳖和禽畜。

但并不是所有蟹类都能吃。因食用有毒蟹类而中毒的事件层出不穷，除部分因为未蒸熟煮透外，一些蟹体内含有毒素是引起中毒的主要原因，严重的甚至会危及生命。这些蟹为什么有毒？因为它们食用了有毒的动植物后，体内累积了毒素。

比如，扇蟹科的一些种类就有很强的毒性，如铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、正直爱洁蟹、绣花脊熟若蟹、雷氏鳞斑蟹和蕾近爱洁蟹等，这些蟹类多生活在珊瑚礁或岩礁岸边，颜色鲜艳，花纹特殊。有点像毒蘑菇，长得越漂亮越危险。

很多人爱吃的蟹黄、蟹膏是什么？

有人爱吃雌蟹的蟹黄，也有人爱雄蟹的蟹膏。这两样东西分别是啥？大闸蟹的“蟹黄”是肝胰脏，煮熟后为金黄色浓浆；“蟹膏”则是大闸蟹的性腺，其中煮熟后雌蟹性腺是橘红色的硬块，俗称“红膏”，雄蟹性腺为乳白色的胶质，俗称“白膏”。

大闸蟹食量大、消化力强，生长期养分大多储存于肝脏，到性成熟期便将养分不断输送给性腺。所以，雄蟹雌蟹都有“蟹黄”，只是“蟹膏”增多时“蟹黄”会减少。

蟹之间如何交流？

生活在水体中的大闸蟹如何交流呢？据研究表明，大闸蟹也拥有听觉器官，并且都分布在步足上，还有不少特殊的感觉器官，可以感知空气中的声音和高频率的振动。

据学者观察，蟹会使用它们身体某些部位和螯钳摩擦来发声，进行信息交流，“讲话”的声调甚至有三十多种。不知道螃蟹们会整天聊些啥呢？

还有这些蟹 长得都很特别

甘氏巨螯蟹，是现存体型最大的蟹，双螯展开连同身体可达3米以上，“脖子以下全是腿”说的就是它了。如果将腿展开拉长，高度甚至可以超过一层楼。它们生活在海面以下500-1000米的海域，属于一种深海生物。作为目前人类已知的最长的甲壳类生物，它们不仅吃小鱼小虾，有时候甚至会攻击一些小型鲨鱼。

巨大拟滨蟹，也叫“皇帝蟹”（帝王蟹：不是我，我是十足目中的异尾下目石蟹科的，不是真正的螃蟹，真正的螃蟹都属于短尾下目），听名字就知道这种螃蟹的体型了，小一点的可能都有5斤重，属于“一口锅蒸不下”，是螃蟹家族中体型最大的成员之一。

朱红越东蟹，还没煮就红了，说的就是它。又叫越南勾手蟹，它的螯指比较特别，像极了单手持月牙镰刀的勇士。

除此之外，还有拥有蜘蛛身形的强壮“蛛形蟹”、神似准备起跳青蛙的“蛙蟹”、瓜子壳一样的“窄额琵琶蟹”、浑身不好惹的“栗突仿石蟹”、迷你竹蜻蜓般的“筒状飞轮蟹”、黄豆大小的“中华蚶（hān）豆蟹”、爱吃椰子的“椰子蟹”、双钳托腮使劲卖萌的“真馒头蟹”……

看完这个展览，你饿了吗？是不是想再来碟醋？原来螃蟹这么好吃，不是，这么好看！