18万的南宋菜——听呆了

    在超大的会议室里，人多到要加凳子，更让人“郁闷”的是，一大早就在听中国十大名厨之一的胡忠英在那儿讲美食——因为有的人连早饭都来不及吃。大师在那儿讲“紫气东来”这样高大上的菜肴，还放着幻灯片，下面听的人一边拿手机拍照，一边不停地咽着口水，真是作孽啊。

    这次的讲座名叫《舌尖上的临安·上》，所以讲的内容大多数是南宋官菜。胡大师当年和一帮杭州城里的名厨曾恢复过南宋的“御宴”，在2000年初的每桌要价18万，直接把下单的日本客人给吓到了。但其实现在，即便你出再多的钱，没有合适的机会也很难再现南宋御宴，很多菜和器皿，只能看幻灯片了。

    群仙羹、肫掌签、蟹酿橙……这些都是胡大师复原的南宋菜，他说，“经过800到1000年的传承，现在的杭州菜中，倒是还可以看到南宋菜品的影子。宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼，这些都属于南宋菜的范畴。”

    在胡忠英看来，南宋官菜菜品丰富，做工精细，且以清淡著称。《武林旧事》有记载，南宋时期，清河郡王张俊有幸在府邸宴请宋高宗赵构，曾摆下二百五十道菜点，光是正宴之前的干鲜果品、蜜饯小吃就有100多种。菜品更是有120款，仅下酒菜就有15盏。大师说，这次的展览里就有不少当年南宋食肆里面的遗存。

    “那个时候没有味精，就用高汤来调鲜。所以，南宋菜里汤、羹比较多，像海鲜群仙羹、蟹黄菊花羹。”此外，胡大师介绍，南料北烹也是南宋菜的重要特点之一，虾爆鳝片便是典型的一道南料北烹的菜肴。“黄鳝是我们南方的食材，但是这道菜中用到‘溜’的烹饪技巧则是地道的北方厨艺。而用米醋去油腻，也算是南料北烹的体现。”

    这些道道让群友们听得大为佩服，在讲座结束后，群友们还收到了特意送出的南宋点心定胜糕，有人迫不及待地吃了起来，一副要吃出个“南宋官宴”的样子。

    有防伪的梳妆镜——看呆了

    听完讲座后，有专门的讲解员带着群友们转场去展馆来参观这个“临安人的一天”特展，这个布置素淡典雅的展馆，以一对小夫妇平凡的一天为时间轴，串联起200余件珍贵的民间藏品。藏品分为饰物、宗教、饮食、娱乐、商业、文化六大板块。

    刚进去的第一个展柜，大家就看呆了，围上去半天不肯走。因为那个展柜里面陈列着一支相当精美的金凤簪，簪头上立了一只展翅翘尾的凤凰，打磨得格外精致抢眼。讲解员除了讲述这只簪子的工艺和历史价值，还借机普及起了簪和钗的区别，让群友们听得趣味盎然。

    再往前走了两步，看到的是一面铜镜，虽然大小不过10厘米见方，也就杯垫那么大，但这个铜镜可是有防伪措施的。讲解员介绍说，因为这是在当时的风月之地售卖的，所以销量特别好，店家为了怕别人仿造，专门做了铭刻，大意是，除了在我们本店买到的，其他地方买到的都是假货，比现在淘宝上动不动就说的“专柜验货”还要厉害。

    看下去还有骰子、象棋、勾栏瓦舍里的陈列品……每个背后都有很神奇的故事，听得大家都不愿意挪动步子了。“这次看得还是太匆忙了，下回春节有空的时候，还要再来看一遍。”群友励励说。

    如果你没赶上我们这一波，没关系，这个特展将持续到5月份呢。只不过，平时去看没有讲解员，你可以上我们微信上看一样特意制作的秘笈和指南哦，一样会很有收获的。