杭州这家小店天天火爆！没门头，导航搜不到，但老板已赚出两套房：想关门不做了，又舍不得
杭州网 发布时间：2024-07-30 08:42
烧饼配油条，还有一碗热气腾腾的豆浆，虽朴实无华，却是无数杭州人的早餐“标配”，更是家乡的味道。
工作日早上7点半，在杭州余杭街道南安路上，有这么一家没有门头的早餐店，卖了25年的烧饼油条和豆浆，店内的座位天天爆满，到周末的早上还要排队。
这家不起眼的早餐店，却有着一批连老板本人都不知道的忠实粉丝在网上为他疯狂打call。
从叔叔阿姨到爷爷奶奶
老板25年不曾搬店
正在麻利揉面的就是这家早餐店的老板戴晓光，虽然已经不是吃早饭的点了，还是陆续有人来买烧饼和油条。
有人买了烧饼油条卷着吃，也有人一口气打包了十多张烧饼，留着早上热一热再吃，还有更多的人，会来上一碗豆浆，配着烧饼油条一起吃。
店里的员工不多，除了戴晓光夫妻俩，就只有一位帮工，每个早上都显得忙碌又井然有序。店里的东西价格也亲民，最受欢迎的三件套：烧饼3元一张，油条2元一根，豆浆2元一碗。
卖烧饼油条的店千千万，为什么戴晓光的就特别火呢？
常来买早饭的居民张阿姨说：“说不上哪里好吃，但吃过别家的，总觉得还是南安路上的烧饼油条最对胃口。”
在闲聊中，戴晓光说，他和妻子是缙云人，祖辈一直传承着这门做烧饼的手艺。“1988年的时候，我就跟着我的外婆学了做烧饼，先是在老家做烧饼，后来搬来了余杭，继续做烧饼，一干就是36年了。”
1999年，戴晓光和妻子翁慧玲就带着如今鼎鼎有名的“缙云烧饼”手艺来到余杭开店，一晃就在这条路上做了25年的烧饼。就连戴晓光自己也没想到，这和面做烧饼的手艺，会成为他一辈子的营生。
虽然经营着日复一日的简单买卖，但戴晓光也想着法子让自己家的烧饼油条与众不同一些。其间最大的不同就是戴晓光家烧饼咬下去更有韧性更劲道，油条凉了以后吃也不会觉得干。
“很多人都说我们家的烧饼味道不一样，那是因为，我们每次做烧饼，都会加一点老面。”戴晓光介绍，这个老面，就是前一天没有用完的面粉，经过简单处理以后保存，隔夜发酵。
隔夜天然发酵的面团加上当天的新面团，口感会和加酵母粉的不一样，夫妻俩也觉得这样做的面团更健康。至于老面、新面的比例如何，都在实践中不断改良。
开店久了，周边的邻居和老板也熟络了，不止一次有人问他，怎么不起个店名，怎么不做外卖。
戴晓光和翁慧玲在开业的时候也考虑过起一个响亮的店名，只不过开店了以后发现每天围着面粉、炉子转，完全没精力想店名，就一直耽搁了下来。
“好多老顾客来买烧饼不方便，会叫跑腿来买。我们也想过做外卖，但是又怕店里只有我们三个人，做外卖更加忙不过来。”戴晓光直言，如今自己只想守着这一方小店面，做好自己这老手艺的买卖。
来源：天天看余杭 作者：记者 施怡 编辑：高婷婷
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