单店30万元年利润，营生变产业让更多人获益

生意越来越好，名气越来越大，生产的规模自然也要扩大。黄永华家的缸先是增加到4口，后来又变成了8口，只能装三五百块豆腐的小缸也换成了能装2000块豆腐的大缸。如今再数，黄氏臭豆腐的缸超过200口。“连续做几天之后，菌群也要休息，否则做出来的臭豆腐味道不够。”黄永华说，他家的缸是轮休的，做一休二，存放环境恒温25℃，“口感是生意的核心，这些缸就是口感的核心。”

生产规模扩大意味着需要更多人力资源的引进，随着工坊升格为厂房，黄氏臭豆腐聘用了30余名员工，都是本地人，每人每月扣除社保后，到手能有7000元上下。作为这一代的掌门人，经过20余年摸爬滚打的黄永华更有底气走出新的路子。

三里亭农贸市场一个10平方米左右的小摊位里，湖南人刘治豪正炸着臭豆腐，门头上挂着由黄永华授权的“永昌黄氏臭豆腐”牌子。来杭州做小吃生意10年有余，刘治豪在某次美食节上偶遇了黄永华。双方接触了一段时间后，黄永华萌生了试水门店生意的想法，而刘治豪就是现成的合作伙伴。门店经营了一年半，做的基本是三里亭一带的熟客生意，年利润超过30万元。“食材好，口味才好。”刘治豪说。

如今，永昌臭豆腐已经进军步行街、美食街，河坊街、胜利河、小河直街上那些不甚起眼的小店里，油锅中翻滚的都是永昌独有的味道。而在这种美味的诞生地，生活的味道也变得越发美好。

“小时候看着爸爸挑着担子卖臭豆腐，感觉好辛苦。”简渭洪的女儿简琳剑本是名导游，读书时，家里的臭味让她自卑，感觉低人一等；长大后，臭豆腐生意还没起色，只能外出谋生；如今，自家工坊的生意越来越好，家里盖起的新房装修得比城里的商品房还有档次，她索性辞职回家帮着父亲打理生意。

从走街串巷叫卖，到进菜场售卖，再到经销商慕名前来订购，永昌臭豆腐经营户的缸都是一年比一年多。“2005年以后，永昌臭豆腐的名气越来越响，我们大家都沾光。”简渭洪说，“这确实要谢谢黄氏臭豆腐，他们把握住了机会，也给我们创造了机会。”

机会永远留给有准备的人。百年前从江西带来的臭卤缸，终于发酵出了乡村生活的新常态、乡村创业的新思路和乡村就业的新机会。黄氏臭豆腐还出资在当地建了一座臭豆腐非遗博物馆，百年传承的非遗技艺和美食文化，有了新的落脚点。

至于那些散发着刺鼻臭味的缸，十几年来，不断有人表示愿意出大价钱求购一勺臭卤，黄永华一一回绝了——秘传百年的配方，也是带动共同富裕的千金方，出价再高也不换。

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