百年秘方为不足万人的小镇带来近5000万元的年销售额能生吃的臭豆腐走红的“真香定律”-杭州新闻中心-杭州网

百年秘方为不足万人的小镇带来近5000万元的年销售额能生吃的臭豆腐走红的“真香定律”

杭州网发布时间：2023-01-31 08:28

110年传承，缸里的玄机让永昌“臭名远扬”

根据永昌当地相关记载，永昌臭豆腐制作历史可追溯至110年前，以青年黄崇喜为代表的一批江西移民带着散发着臭味的缸来到永昌，之后的一个多世纪里，无论经济体制、经营模式、市场环境如何变化，臭豆腐那种特别的味道始终如一。然而，早年永昌的水陆交通都不便，臭豆腐想要走出村镇，欠一阵东风。这阵东风在上世纪90年代中期终于来了，帮助永昌臭豆腐“臭名远扬”。

黄永华，黄崇喜所创黄氏臭豆腐的第四代传人。“当年，体育场路中河路口附近有一个顺风大酒店，在杭州餐饮界是很牛的。”黄永华回忆，顺风大酒店的老板不仅善于经营，还擅长利用积累的人脉寻找美味食材，黄氏臭豆腐就是辗转几位介绍人，才被送进了酒店的后厨。

不久后，顺风大酒店的老板走进了黄氏的工坊。那时的黄永华才20岁出头，跟在父亲身后见证了这次“转折”。“酒店老板当场决定每天要我们800块臭豆腐。”黄永华说，“他尝过很多地方的臭豆腐，还是觉得我们的臭豆腐口味最好。”

作为工坊的少掌门，黄永华在那次合作中向酒店提了一个条件——一个月后再开始履行供货约定。这当中的玄机，就藏在工坊里那些散发着臭味的缸里。头脑活络的黄永华已经嗅到了做大祖业的商机，而制作臭豆腐关键的臭卤配方却只靠一口缸代代相传。至于臭卤如何调配，只有老祖宗知道，后人只知通过分缸培养，制作新的臭卤，而这也是黄永华在那一个月中要做的事。

一口新缸，加几勺老臭卤，之后每天加适量清水和一些豆腐边角料，新的菌群逐渐繁殖。一个月后，黄氏工坊里的两口缸便可以同时制作臭豆腐，而他们的生意也越来越忙。“喜乐、花中城、赞成、新三五……”黄永华细数着那些年的大客户，无一不是杭州城里的餐饮名店，“我们的臭豆腐进顺风大酒店后，就在餐饮界打出了名气，很多客户都是自己找到我们的。”

来源：杭州日报作者：通讯员周光明记者蔡怀光汪玲/文步恩撒/摄编辑：高婷婷

春节前夕，馒头山附近一家网红餐饮店里，一道“臭豆腐刺身”上了桌——6块臭豆腐，不经任何加工，配上店家的秘制蘸料，直接入口。味道如何？“臭豆腐能生吃，已经很说明问题了。”一名食客竖着大拇指，精辟地答道。