杭州版《人世间》 天水桥这家开了34年的饭店 下个月就要关门了
杭州网 发布时间：2022-03-08 09:27
一做就是34年
天厨酒家开业的时候，中山北路天水桥这一段只有一家小饭馆，就在现在天厨隔壁的五金店位置。
“那时候中山北路很窄的，路上也看不到私家车，就是两辆公交车来回跑，出门一般是叫个三轮车，到西湖3块钱。”汪建国说，“我们也没怎么装修的，地面是那种水泥地砖，墙就是刷刷白，门面是木头门，两个很小的玻璃框，6张小方桌。”
说到为什么取名“天厨”，汪建国笑笑说：“最早是想叫聚丰园，发现有重名了，后来想想么，店在天水桥，就叫天厨吧，是天上的厨师烧的意思，蛮响的。后来一看，和上海的天厨味精重名了。”
天厨刚开业时，从新侨饭店请了位师傅来掌厨，师傅叫童国强，汪建国在玻璃厂下班就跑到店里来，跟在旁边做学徒。三四个月后，师傅就离开了，汪建国从那时候开始挑大梁，这一挑，就是34年。
唯一一次扩大规模
早年天厨开出来生意就一直很不错，得力于周边有稳定的客源。“对面是电车公司，环北小商品市场就在现在浙江展览馆后门的对面，差不多现在武林门码头附近，我店里走过去也就3分钟，环北市场旁边又有一个水果蔬菜批发市场，这旁边还有杭州印刷厂、杭州游泳馆，这几个都是当年的客源。”
汪建国掰着手指盘点起当年，“那时候河虾、黑鱼都算高档菜，我们卖9块钱一份，现在河虾100元，黑鱼38元；香干肉丝当时卖3毛5，现在是18元；黄蚬儿卖5块，现在是20元；螺蛳1块5，现在18元；糖醋里脊3块5，现在卖18元……一天能做100元的流水。”
1990年，汪建国和沈国明的儿子出生。夫妻俩和丈母娘三人分工，汪负责烧菜，妻子在前堂点菜、丈母娘做帮工，生意好的时候也请过两个帮工。
“当时服务员200块钱一个月工资，配菜的300元一个月，外地人开始涌入杭州，就是外来务工人员，那年头300元钱一个月还找不到工作，本地人都是国营单位为主，私人企业很少的，工作不好找。”
上世纪80年代末、90年代初，杭州还没什么外地菜，也没什么外地人，来吃的都是本地客。大的饭店都是公家国营的，私人开的都是像天厨酒家这种小馆子。
“当年张生记第一家店开在孩儿巷，也和我们差不多大。”
上世纪90年代初，改革开放激发了社会经济的活力，也让天厨酒家这样的私营小饭店得到了发展的机遇。天厨第一次扩大了经营规模，也是唯一一次，在最里面租了两间小矮房，加了两张桌子，用木板中间一隔，算是两个小包间。
“感觉那时候外地人多起来了，特别是温州人，做轴承、发电机生意的很多，周边饭店又少，我们生意就很好。”
眼看着熟悉的饭馆一家家消失
那个年代杭州的餐饮地图，掰着指头也能数得过来。井亭桥的天香楼、官巷口的奎元馆、中山中路的状元馆、龙翔桥胜利剧院对面的正兴楼……汪建国至今能数得出来的就是那几家。
“上世纪80年代杭州吃饭比较有名的，灯芯巷和长寿桥两个饮食店，都是街道开的。我们这附近么，贯桥这里的四海楼，是比我们还早一点的同时期的店，旁边还有一家天天乐，虾仁烧得比较出名。还有像众安桥那有一家润兴饭店，八角亭这里有一家北京菜馆，这几家是比较出名的。”
“武林路上也有几家的，像喜乐、志伟、雅苑，都是有点名气的。时间长了，好多也记不得了，喜乐好像还有，很多都没了。”
随着社会经济的发展，城市道路建设让马路扩宽，很多原先的老馆子也拆的拆、关的关、搬走的搬走，逐渐消失在时代的变迁中。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：高婷婷
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