滨江开烧饼店 老板一年赚了60万！缙云烧饼的8年逆袭路
杭州网 发布时间：2022-03-08 08:06
缙云烧饼专业村近800人
在外地开烧饼店
村里随处可见5层的豪华小楼
如今在缙云城区，类似刘伟缙的烧饼店有上百家，几乎每隔500米就能看到一家，可这个行业的主力更多的在缙云县外。
壶镇北山村是当地第一个缙云烧饼专业村，全村2700多人中有近800人在外地开烧饼店，走在村里随处可见5层的豪华小楼。
在村里，我碰到难得回来一趟的吕杰飞，在外地开了多家烧饼店，说起烧饼，他感触颇深。
他家从祖辈开始便以烧饼营生，爷爷挑烧饼桶走街串巷，父亲在丽水市区有了店铺，自己14岁辍学，17岁独立开烧饼店，从8分钱一个卖起。
年轻时，他总觉得做这一行没啥面子，想着去做别的生意，烧饼店一停就是10年，直到2014年听到缙云提出要把烧饼打造成对外宣传的“金名片”，才毫不犹豫回到老家。
“第二次回归烧饼行业和刚跨入这个行业完全两个心态，此前仅仅是谋生，现在是当事业。”回归的吕杰飞并不满足在当地发展，先是在杭州开了两间示范店，一家在滨江区，一家在华为集团食堂，每年毛利有60多万元。
此后随着名气越来越大，吕杰飞又把店开进湖州德清、长兴等地的单位食堂。
“上学时没获得任何荣誉，如今烧饼给我带来的奖状放满了柜子，面子有了，也实实在在赚到了钱。”吕杰飞说，现在他们一家三口，除了自己是烧饼大师，老婆和儿子都是高级烧饼师傅，24岁的儿子已经独当一面，自己经营了一家店面。
烧饼还带动上下游产业的发展
菜干、土猪、烧饼桶等生意都不错
缙云烧饼好吃，它的灵魂是菜干，缙云菜干采用独特的低盐回卤腌制和三蒸三晒工艺，口感风味独特。随着烧饼名气变大，缙云菜干也被越来越多的人熟知，菜干也成为当地农民增收致富的新产业。据统计，去年全县菜干产值达到了7680万元，更是出现供不应求的局面。
“今年肯定是大丰收，一年的收入有保证了。”这几天看着地里长势良好的芥菜（制作菜干原材料），51岁的陈建南乐呵呵地说，这个月就是芥菜的收割期了，看着如今水涨船高的收购价，一家人干劲十足。
陈建南是缙云新建镇人，早期外出打工，还有一段时间在广州承包鱼塘，养鱼养虾，这一行一旦遇到不好的天气就是血本无归，干了五六年，口袋里也没留下几个钱。
2008年家人告诉陈建南，老家这几年种芥菜收入还不错，不如回家一起干。种芥菜还能赚到钱？虽有疑惑，但他还是回到缙云。刚开始，种了四十来亩地，后来随着烧饼名气变大，需求越来越旺盛，“我们租了很多地，现在有300多亩。”
据了解，从2015年到2021年，缙云菜干半成品收购价从8元/公斤涨到18元/公斤，这也让当地越来越多农民加入种芥菜的大军，去年全县芥菜种植达12000亩。
“我们整个家族都在种芥菜，户均收入20万元肯定没问题，每亩净利润在4000元以上。”陈建南他们计划今年再多承包300亩地种芥菜。
“农民的菜干根本不愁卖，订单都接不过来。”刘康是浙江蒸美滋食品有限公司负责人，去年公司产值1000多万元，因为原材料稀缺，很多订单不敢接，今年随着种植户的增多，预计公司产值能增加到4000万元左右。
在缙云，烧饼带动的不仅仅是菜干的发展，也带动了土猪、烧饼桶、炉芯等的发展。
据统计，2014年-2021年，全县累计卖出烧饼炉芯6万多套、木制烧饼桶2.6万多只，实现产值约3300多万元，其中东山村东山窑出产的陶炉膛，每年能销售烧饼桶5000个以上、炉芯2万多个，实现产值700多万元。
“截至目前，我们累计培训烧饼师傅10980人次，有中级缙云烧饼师傅250人、高级缙云烧饼师傅280人、缙云烧饼大师10人，而烧饼这个行业带动的从业人员有4万多人，人均增收4万多元，未来肯定有更多的人加入。”缙云烧饼办相关负责人说，未来将加大缙云烧饼品牌建设、师傅技能提升，鼓励缙云烧饼师傅开辟新市场，进驻更多高速公路服务区、星级酒店，把缙云烧饼这张“金名片”擦得更亮，让“缙云烧饼现象”持续下去，让更多的人参与进来创业创新。
来源：都市快报 作者：记者 董齐 通讯员 赵佳敏 编辑：高婷婷
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