全世界开了8000多家店，去年一年做了27亿

都市快报报道 “师傅，来4个饼！”昨天下午2点多，刘伟缙听到客人的声音，拿出发好的面团，揉面、包馅、压饼、撒芝麻、涂糖油、贴饼一气呵成。4分钟不到，4个热气腾腾的缙云烧饼出炉，客人迫不及待地咬了下去，内糯外脆，香气四溢。

刘伟缙做的是缙云烧饼，店开在缙云县仙都街道鼎湖村，旅游旺季时，小小的店铺一天光烧饼就要卖出上千个。如今像他这样的缙云烧饼从业者有2.3万人，去年总产值达到27亿元，同比增长12.5%，创下历史新高，而在2014年之前这个行业的从业者不过2000人，产值仅2.1亿元，8年不到的时间，无论从业人员还是产值都增长了10倍之多。

从2014年成立缙云烧饼品牌建设领导小组（以下简称“烧饼办”）开始，这些年缙云烧饼如同一匹黑马，后劲十足，不断在前进的道路上飞奔，让这个原本仅仅是营生的小产业，蜕变为全省特色餐饮龙头产业和助农增收典范，2020年还入选浙江省十大精准扶贫案例，去年缙云烧饼制作技艺更是成为国家级非物质文化遗产。

据统计，截至2021年，缙云烧饼开张门店（点）8000多家，小小烧饼不仅走进全国20多个省市，更是迈出国门，开到了16个国家和地区。

去外地打工、开饭店、卖皮鞋

还不如回老家开个烧饼店赚钱

49岁的刘伟缙是土生土长的缙云人，从小就吃着烧饼长大。

聊起缙云烧饼的历史，他也说不清楚，只知道历史悠久，具体多悠久，从传说中可窥一二。

相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。

千百年来，小小的烧饼不仅成为当地的特色美食，也成为不少人的谋生手段，一个烤桶，几条板凳，一根扁担，成为一家人的希望。

不过十几年前的缙云烧饼虽然周边地区不少人已经知道，却一直处于小打小闹，零散经营，不成气候。

“那个时候，满脑子就是出去务工、创业。”初中毕业后，刘伟缙学起泥水工，之后到外地打工，开饭店，听说卖皮鞋赚钱，就买了辆货车，拉着一车鞋全国各地跑。

“两口子卖鞋一年有个十来万的收入，可太不稳定了，一年只能干半年，天一热就得歇着，钱也留不住。”刘伟缙说，2011年开车到上海卖皮鞋，那些天就在一家快餐店吃饭，老板竟然是老乡，一聊得知做餐饮还蛮赚钱，他内心就开始有转行的想法。

2013年，回到缙云，向两个开烧饼店的亲戚取经，刘伟缙这才知道原来开烧饼店也赚钱。

“听到一年收入三四十万元，都惊呆了，立马下定决心干这行，先是在亲戚店里学，之后只要听说有烧饼做得好的师傅都要去看看，不懂的就问。”

也就是这一年的7月份，缙云县委、县政府提出把缙云烧饼产业发展提升到战略高度，次年便成立了烧饼办，每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。

这之后，传承了几千年的缙云烧饼有了自己的专属Logo、统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。刘伟缙连续三年参加烧饼办组织的农民免费培训，2015年被评为初级烧饼师傅后，在村里摆起烧饼摊。2017年他被评为高级烧饼师傅，还拿下当年全县烧饼师傅大赛中的第一名，开始小有名气，慕名来吃饼的客人也越来越多。

“前年搬进占地84平方米的店铺里，忙的时候一天卖上千个烧饼也正常，年收入二三十万元。”刘伟缙觉得做这一行蛮稳定的，未来想让刚大学毕业的儿子也加入。

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