全世界开了8000多家店，去年一年做了27亿

都市快报报道 “师傅，来4个饼！”昨天下午2点多，刘伟缙听到客人的声音，拿出发好的面团，揉面、包馅、压饼、撒芝麻、涂糖油、贴饼一气呵成。4分钟不到，4个热气腾腾的缙云烧饼出炉，客人迫不及待地咬了下去，内糯外脆，香气四溢。

刘伟缙做的是缙云烧饼，店开在缙云县仙都街道鼎湖村，旅游旺季时，小小的店铺一天光烧饼就要卖出上千个。如今像他这样的缙云烧饼从业者有2.3万人，去年总产值达到27亿元，同比增长12.5%，创下历史新高，而在2014年之前这个行业的从业者不过2000人，产值仅2.1亿元，8年不到的时间，无论从业人员还是产值都增长了10倍之多。

从2014年成立缙云烧饼品牌建设领导小组（以下简称“烧饼办”）开始，这些年缙云烧饼如同一匹黑马，后劲十足，不断在前进的道路上飞奔，让这个原本仅仅是营生的小产业，蜕变为全省特色餐饮龙头产业和助农增收典范，2020年还入选浙江省十大精准扶贫案例，去年缙云烧饼制作技艺更是成为国家级非物质文化遗产。

据统计，截至2021年，缙云烧饼开张门店（点）8000多家，小小烧饼不仅走进全国20多个省市，更是迈出国门，开到了16个国家和地区。

去外地打工、开饭店、卖皮鞋

还不如回老家开个烧饼店赚钱

49岁的刘伟缙是土生土长的缙云人，从小就吃着烧饼长大。

聊起缙云烧饼的历史，他也说不清楚，只知道历史悠久，具体多悠久，从传说中可窥一二。

相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。

千百年来，小小的烧饼不仅成为当地的特色美食，也成为不少人的谋生手段，一个烤桶，几条板凳，一根扁担，成为一家人的希望。

不过十几年前的缙云烧饼虽然周边地区不少人已经知道，却一直处于小打小闹，零散经营，不成气候。

“那个时候，满脑子就是出去务工、创业。”初中毕业后，刘伟缙学起泥水工，之后到外地打工，开饭店，听说卖皮鞋赚钱，就买了辆货车，拉着一车鞋全国各地跑。

“两口子卖鞋一年有个十来万的收入，可太不稳定了，一年只能干半年，天一热就得歇着，钱也留不住。”刘伟缙说，2011年开车到上海卖皮鞋，那些天就在一家快餐店吃饭，老板竟然是老乡，一聊得知做餐饮还蛮赚钱，他内心就开始有转行的想法。

2013年，回到缙云，向两个开烧饼店的亲戚取经，刘伟缙这才知道原来开烧饼店也赚钱。

“听到一年收入三四十万元，都惊呆了，立马下定决心干这行，先是在亲戚店里学，之后只要听说有烧饼做得好的师傅都要去看看，不懂的就问。”

也就是这一年的7月份，缙云县委、县政府提出把缙云烧饼产业发展提升到战略高度，次年便成立了烧饼办，每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。

这之后，传承了几千年的缙云烧饼有了自己的专属Logo、统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。刘伟缙连续三年参加烧饼办组织的农民免费培训，2015年被评为初级烧饼师傅后，在村里摆起烧饼摊。2017年他被评为高级烧饼师傅，还拿下当年全县烧饼师傅大赛中的第一名，开始小有名气，慕名来吃饼的客人也越来越多。

“前年搬进占地84平方米的店铺里，忙的时候一天卖上千个烧饼也正常，年收入二三十万元。”刘伟缙觉得做这一行蛮稳定的，未来想让刚大学毕业的儿子也加入。

缙云烧饼专业村近800人

在外地开烧饼店

村里随处可见5层的豪华小楼

如今在缙云城区，类似刘伟缙的烧饼店有上百家，几乎每隔500米就能看到一家，可这个行业的主力更多的在缙云县外。

壶镇北山村是当地第一个缙云烧饼专业村，全村2700多人中有近800人在外地开烧饼店，走在村里随处可见5层的豪华小楼。

在村里，我碰到难得回来一趟的吕杰飞，在外地开了多家烧饼店，说起烧饼，他感触颇深。

他家从祖辈开始便以烧饼营生，爷爷挑烧饼桶走街串巷，父亲在丽水市区有了店铺，自己14岁辍学，17岁独立开烧饼店，从8分钱一个卖起。

年轻时，他总觉得做这一行没啥面子，想着去做别的生意，烧饼店一停就是10年，直到2014年听到缙云提出要把烧饼打造成对外宣传的“金名片”，才毫不犹豫回到老家。

“第二次回归烧饼行业和刚跨入这个行业完全两个心态，此前仅仅是谋生，现在是当事业。”回归的吕杰飞并不满足在当地发展，先是在杭州开了两间示范店，一家在滨江区，一家在华为集团食堂，每年毛利有60多万元。

此后随着名气越来越大，吕杰飞又把店开进湖州德清、长兴等地的单位食堂。

“上学时没获得任何荣誉，如今烧饼给我带来的奖状放满了柜子，面子有了，也实实在在赚到了钱。”吕杰飞说，现在他们一家三口，除了自己是烧饼大师，老婆和儿子都是高级烧饼师傅，24岁的儿子已经独当一面，自己经营了一家店面。

烧饼还带动上下游产业的发展

菜干、土猪、烧饼桶等生意都不错

缙云烧饼好吃，它的灵魂是菜干，缙云菜干采用独特的低盐回卤腌制和三蒸三晒工艺，口感风味独特。随着烧饼名气变大，缙云菜干也被越来越多的人熟知，菜干也成为当地农民增收致富的新产业。据统计，去年全县菜干产值达到了7680万元，更是出现供不应求的局面。

“今年肯定是大丰收，一年的收入有保证了。”这几天看着地里长势良好的芥菜（制作菜干原材料），51岁的陈建南乐呵呵地说，这个月就是芥菜的收割期了，看着如今水涨船高的收购价，一家人干劲十足。

陈建南是缙云新建镇人，早期外出打工，还有一段时间在广州承包鱼塘，养鱼养虾，这一行一旦遇到不好的天气就是血本无归，干了五六年，口袋里也没留下几个钱。

2008年家人告诉陈建南，老家这几年种芥菜收入还不错，不如回家一起干。种芥菜还能赚到钱？虽有疑惑，但他还是回到缙云。刚开始，种了四十来亩地，后来随着烧饼名气变大，需求越来越旺盛，“我们租了很多地，现在有300多亩。”

据了解，从2015年到2021年，缙云菜干半成品收购价从8元/公斤涨到18元/公斤，这也让当地越来越多农民加入种芥菜的大军，去年全县芥菜种植达12000亩。

“我们整个家族都在种芥菜，户均收入20万元肯定没问题，每亩净利润在4000元以上。”陈建南他们计划今年再多承包300亩地种芥菜。

“农民的菜干根本不愁卖，订单都接不过来。”刘康是浙江蒸美滋食品有限公司负责人，去年公司产值1000多万元，因为原材料稀缺，很多订单不敢接，今年随着种植户的增多，预计公司产值能增加到4000万元左右。

在缙云，烧饼带动的不仅仅是菜干的发展，也带动了土猪、烧饼桶、炉芯等的发展。

据统计，2014年-2021年，全县累计卖出烧饼炉芯6万多套、木制烧饼桶2.6万多只，实现产值约3300多万元，其中东山村东山窑出产的陶炉膛，每年能销售烧饼桶5000个以上、炉芯2万多个，实现产值700多万元。

“截至目前，我们累计培训烧饼师傅10980人次，有中级缙云烧饼师傅250人、高级缙云烧饼师傅280人、缙云烧饼大师10人，而烧饼这个行业带动的从业人员有4万多人，人均增收4万多元，未来肯定有更多的人加入。”缙云烧饼办相关负责人说，未来将加大缙云烧饼品牌建设、师傅技能提升，鼓励缙云烧饼师傅开辟新市场，进驻更多高速公路服务区、星级酒店，把缙云烧饼这张“金名片”擦得更亮，让“缙云烧饼现象”持续下去，让更多的人参与进来创业创新。