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寻味江南·黄鱼馆

天天泡在厨房里的老板对黄鱼是真爱

地址：严家路336号109-1

寻味江南成名已久，从五柳巷到武林路，吸引了一大票粉丝。最近听说老板把其他两家关闭，在运河印巷街区开了新店，还是做私房菜，整体档次提升。

我们见到了穿着厨师工作服的朱老板，带我去的朋友跟我说，老板天天都穿着厨师服泡在厨房里，琢磨菜，是他的爱好。而新店叫“寻味江南·黄鱼馆”，想来黄鱼是老板爱好里的爱好，店里现成的黄鱼菜有：面拖小黄鱼、干炸黄鱼响铃、花雕鸡汤蒸黄鱼、甬派红焖煮黄鱼、大汤雪菜黄鱼等。如果点了东海生态大黄鱼，还可以自己指定怎么做，花雕蒸、葱油烧或堂灼，总之就是黄鱼各种吃。

点一份花雕鸡汤蒸黄鱼，色泽金黄的大黄鱼上来，可以看到双目之间的鱼皮已经事先撕去，朱老板说这么做，可以让鱼头的腥味大减。服务员将黄鱼端上来的时候特别做了提醒，旁边有黄鱼鳔。于是老吃客们手疾眼快，几双筷子同时奔着那鱼鳔而去。新鲜黄鱼鳔本身具有药用价值，制成鱼胶更是价值不菲，必须抢着吃。

与普通的蒸鱼不同，寻味江南的这道黄鱼做法比较特别，蒸鱼的汁水倒掉，再加上另外做好的花雕鸡汤，所以汤汁看上去比清蒸鱼汤要浓郁，吃着又比黄焖的清淡。黄鱼经过爆腌，蒜瓣肉紧实，这是一条上好黄鱼的标准味道。

除了黄鱼，还有其他优质小海鲜，酱油蒸带鱼也是“看照片就觉得赞”级别。赤酱中的带鱼闪着银色的光，哪怕是最细的尾巴部位，也透着饱满。

老板是宁波人，想念家乡味道的宁波朋友，店里还有臭冬瓜哦！

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