都市快报讯 随着端午节的临近，粽子生意热火朝天，而一些餐厅里也推出了“五黄”相关的菜——本期周一上新的几家店采访完，才发现黄鱼成了主角。古人讲究“不时不食”，在某个时节吃某个食物，除了可能会有一些药理上的作用，更多的是当下那个食物到了最佳食用期，比如眼下的黄鱼。

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南山人家

凑齐一桌端午宴

地址：玉皇山路阔石板188号

南山人家的菜式，有一部分是在努力还原老杭州的饮食传统，像冬天酿米酒、夏天泡青梅酒、自己做腌菜和腌肉。这个星期上了几个夏季版的时令新菜，重点是端午宴和六月黄，其中端午宴的大菜就是黄鱼和黄鳝。

杭州人喜欢吃黄鱼，雪菜黄鱼、大汤黄鱼、干炸黄鱼、面拖黄鱼等等，都比较家常，只有黄鱼年糕，带着点大菜的高级感。前提是黄鱼要够大，这样上桌的时候才有气势。做法也不是家常的红烧了，我看过不少烹饪教程，都说是焖的黄鱼，才能让年糕浸润在汤里，充分吸取黄鱼的鲜美，滑糯可口，如果用了上好的年糕，还能抢走黄鱼的风头呢。

黄鱼的做法高级了，黄鳝却是家常做，红烧鳝段。这种做法对烹饪也许没多少要求，不像响油鳝丝那么复杂，不过对黄鳝的品质要求却更高，小时候听大人说，瘦小的黄鳝才拿来划鳝丝。颗颗饱满的大蒜头此时做贡献了自己的力量以去除土腥味，圆润的鳝段散发着诱人的光泽，一口咬下去，鳝肉富于弹性。

南山人家的五黄菜是可以拆开点的，端午当天点黄鳝+黄鱼，就送黄瓜和咸鸭蛋。黄瓜和咸鸭蛋做成冷菜拼盘的模样，凉拌黄瓜有点像川菜，微辣。

凉拌黄瓜

原本“六月黄”应该是农历六月吃的，不过按照我的理解，六月黄即便到了下个月，也不见得会多几钱肉，吃六月黄主要是吃个“鲜”。

南山人家的六月黄有清蒸和红烧两种做法，强烈推荐清蒸的，有自制腌肉的加持，壳薄肉嫩的六月黄真是鲜到没朋友的地步。一定要来碗米饭，然后把汤汁全部淘进饭里！

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