厨房“炼金术”

    小Q加入的这个微信群，名叫“厨房炼金术”。群里大约百来号人，女性居多，也有几位活跃男性。大家每天在一起交流边角料入菜的心得。

    群主是个网名叫Sarah的女孩，年纪不大，尚未结婚，一个人在杭州工作生活。平日里，她喜欢下厨，不过并不拘泥于高档食材和名家菜谱的玩法。“只要不是对身体有害的食材，我都会拿来做实验，看看能不能做出好吃的。”她说，“厨房炼金术”这个群名也是由此而来。

    Sarah“炼金”的动力，很多时候是为了好玩，而不仅仅是不想浪费食材。“其实有时候，这更浪费……”她坦言，“虽然我们对大多数食材心里还是有底的，但既然要尝试，肯定会有失败，有时候也只能整锅倒掉”。

    她说，自己曾经拿山竹壳做蛤蜊蒸蛋。“设想很好，山竹有甜丝丝的清香味道，搭配蛤蜊很合适。但做出来完全不是一回事，试验了好多次，吃了无数山竹，最后还是放弃。说不出哪里不对，但味道就是很怪”。

    不过在Sarah看来，这些“浪费”都可以算是徐志摩口中“必要的作孽”。“如果人类因为惧怕浪费，而停止探索，恐怕我们现在还在吃最原始的几样食物吧。”她笑道。

     实用派的选择

    当然，并不是每个人都有这样的想法和行为模式。

    同在“炼金”群里的辣妈“栀子花开”，就是个实用派。“也不是为了节约，但我就是见不得能用的东西白白扔掉，哈哈。”她说。

    这位三十出头的白领辣妈住着市中心的大房子，并不缺钱。“在我小时候，我们家就经常吃一些别人不太吃的边角料。比如莴笋叶子、芹菜叶子，那时大家都很少吃，但我们家一直拿来做菜，而且，我觉得挺好吃。”她说，最大的乐趣在于“你家的餐桌上总有些特别的东西，但又不会太稀奇古怪”。“形而上”的美食之旅，她并不太感兴趣。

    “我用的边角料都是最常规的。”“栀子花开”说，“比如芹菜叶子、莴笋叶子、橙子皮。有时看到群里有好玩的做法，我也会试试。之前试着做了一次鱼鳞冻，还不错，但折腾起来确实有点麻烦”。

    群里为数不多的男性成员大宏，也是这一路的。“可能男人不太喜欢太花哨的做法，我也是用几样最常规的边角料。”他说。

    不过，即便是常见的食材，大宏也有绝活。他是山东烟台人，会做好吃的烤苹果皮。做法说起来很简单，就是把削下来的苹果皮放在火炉上烤得焦干；不过，掌握火候，有点不容易。因此，隔三差五会有群友向大宏请教火候技巧，他呢，也是乐在其中。

     “炼金”无国界

    料理无国界，“炼金”更是如此。

    “炼金”群里还有两位日本姑娘。她们都在杭州工作，也热爱料理，大概半年前被朋友拉进了群。她们不愿透露姓名和微信名，根据日本的匿名采访习惯，我称她们为M.S和N.Y。

    “其实在日本料理中，也有不少边角料的使用。”M.S介绍，比如日料店里经常能看到的爆弹（bakudan），原本就是东京名店荣寿司的员工餐——员工拿金枪鱼小丁等没法做成寿司或刺身的边角料，切碎了伴着芥末和酱油吃。“当然，我们现在吃到的爆弹，一般都用正经食材，但它一开始确实是舍不得浪费才出现的一道菜”。

    “再比如日式烤鳗鱼，做的时候是要剔除脊柱骨。”N.Y补充，在日本，如果是在相熟的料理店，食客就可以请老板帮忙把那条脊柱骨烤一烤，“下酒，非常香”。

    因为身怀不少异域“绝学”，M.S和N.Y很受群友欢迎。“越多元越好玩。”Sarah笑道，“我们最近还在想，去哪里拉个泰国朋友进来，他们那里做酵素特别厉害，应该有很多可以教我们的”。

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