正宗猪骨汤的原材料

老侯又帮好奇君熬了一锅货真价实的猪骨汤底——

扇骨垫底，老母鸡、大骨焯水，接着慢炖5小时，等汤水烧干四分之一，再用大火滚烧，熬出骨头香味，这时需要专人不停搅拌30分钟左右，至少6小时才能搞定一锅汤。

再请来一些食客盲吃，货真价实的猪骨汤果然完败。

几位食客事后说，牛骨、海鲜、麻辣汤底明显口感浓郁，而真的猪骨汤底太淡了。

冲兑火锅汤底，当然是为了成本。

老侯算了笔账，他慢火熬制的那一大锅猪骨奶汤，不算人工，分摊到每个小火锅，平均价格是5元。

而那罐1千克的“猪骨高汤调味料”是43元，冲兑100个小锅底没问题，加上水、配料，一锅也就几毛钱。

另外就是有些餐馆为了口感统一，熬制变数大，而直接冲兑则不会有这个问题。

那么这些食品添加剂能不能用？

能，但标准严格。

比如我们用的那瓶牛肉鲜香膏，按瓶上标注，最大用量是0.5%，也就是说100克水中最多放0.5克。

但老侯说，真用这个量，味道根本出不来，想达到他冲兑的那锅牛骨汤的味道，差不多要8-10克。

“最明显的就是吃完口渴，时间长了，口味越来越重。”