开了8年锅贴店的林老板 看到顾客把馅吃了把皮剩下就会很着急
杭州网 发布时间：2013-01-21 07:00
开店8年生意起起伏伏
如今身上多了一份责任
压力大不是空说说的，8年间几次生意的起伏又在眼前恍现。
“那些年真不容易，在杭州立足也难啊！我们刚开锅贴店的头两个月，生意不错的，后来买锅贴的人突然越来越少。”老林妻子回忆说。
老林解释说，之前他在上海学的生煎手艺，而上海的作法，馅料比较甜，杭州人吃不惯，所以生意惨淡。
第二年，锅贴店开始赔本，当时一只锅贴卖3毛钱，每天营业额连100元都不到。
老林找到原因后，试着改变馅料配方。夫妻俩把馅料改良了好多次，馅料变咸了，客人又多了起来。
2006年下半年，锅贴店生意红火，擀锅贴皮，光靠老林夫妻俩已经不够了。
“我们的锅贴皮都是手擀的，那段时间每天能用掉150斤面粉，我们只好跟机器擀皮厂订货，让他们送面皮。”
手擀变成机器擀以后，面皮水分含量变少，很容易就干了。锅贴煎好以后，皮也很快就会变硬。
细心的老林发现，许多客人吃完锅贴上层的皮和肉馅之后，底部的皮都剩掉不吃。
“生意又少了！我马上决定再换回手擀面皮，宁愿少卖一些锅贴，也要保证质量。然后客人又慢慢多了起来。”
老林的锅贴店，就这样起起伏伏，走过8年多时间，在小吃街上站稳脚跟。
如今，店面扩大了，几个老家亲戚的孩子，也跟着老林来到杭州。
老林说，孩子们相信他，跟他来杭州讨生活，自己就有一份责任。
“我告诉孩子们，只要认真做事，离家多远都站得住脚。他们现在也很努力，只要鸡公煲的生意好，我和他们就都能留在杭州。”
来源：都市快报 作者：记者舒俊 编辑：高婷婷
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