林老板在天花板上撒了图钉 记者 江玥 摄

工大后门德胜新村小吃一条街

能在这里站稳脚跟的都是好汉

1月16日23:36，李小姐来电：前几天我在楼下一家店吃夜宵，看到老板一家人正在天花板吊顶上撒图钉。当时我就和朋友猜想，他们撒图钉是为了防小偷。今天我又去吃了，刚坐下来，就听到一块吊顶板掉下来，回头一看，一只猫也从天花板上掉了下来，估计猫被图钉扎到，吓着了。掉下来后，猫探探头，逃走了。

记者舒俊核实报道：每到入夜时分，浙工大朝晖校区北门对面，一条小街总会在灯光和热气中慢慢沸腾起来。

小街不长，四五米宽，夹在德胜新村的农居房之间。

沿街的小吃多得数不过来，奶茶、糯米饭、麻辣烫、酱香饼、烤串……各种食物的香味混杂着，鼻子吸上一口，嘴巴就不老实了。

街上来往走着的，大多是浙工大的学生和租住在附近的年轻人，也有一些慕名前来的食客。

走到小街中段一家铺子，门前炉灶上架着一口平底黑锅，几十只金黄的锅贴在锅里嗞嗞作响。炉灶前站着三四位买锅贴的客人，店老板腰系围裙，麻利地把锅贴装进袋子，递给他们。

锅贴店门面不大，在小街上开业已逾8年，它就是李小姐说的“在吊顶上撒图钉”的小店。

流浪猫常常从天而降

小店老板心中苦恼

炉灶旁边，锅贴店老板老林问：“吃点什么，二位？”

老林30多岁，河南商丘人，来杭州已经8年多，一直在德胜新村的小吃街上谋生活。

他带我们入店，一看，不只是锅贴店那么简单。店内的大厅有100多平方米，摆着十多张桌子，墙上写着大字招牌——重庆鸡公煲。

老林笑笑：“外面卖锅贴，里头吃鸡公煲，做餐饮要走多元化路线。”

边上的老板娘听完一笑，边扫地边对老林说：“吊顶板昨晚又掉了，把好些客人都吓着了。你放图钉也不管用……”

“我再想想。”老林摇摇头，望向天花板。

小店的天花板是一片铁皮吊顶，由上百张小的吊顶板拼成。十多天前，老林刚花1万8000元，把原先的石膏板换成了铁皮吊顶。

“我没考虑到野猫的问题。天花板上的野猫真多，一只只又大又壮，在吊顶上跑来跑去。有时候猫的4只脚都站到吊顶板上，板子撑不住，猫和吊顶板就一起掉下来了。”

老林店里的吊顶装好已经十多天，其间一共掉下来3只野猫。

用老林的话说，每次掉下的猫还不是同一只，“都是肥肥壮壮，像一头头小狮子”。

“如果客人吃着吃着，野猫从吊顶上掉下来，万一还落在锅里，那不是……”

开超市的朋友建议老林，在猫常出没的方位放几枚图钉，或能化解。

老林不想伤害流浪猫，但想到自己苦心经营的生意，他还是在天花板角落放下一些图钉，想一绝后患。

不过，图钉的效果很差。1月16日晚上，也就是李小姐在店里吃东西时，一只流浪猫又飞天而降，把在座客人吓了一跳。

得知记者身份，老林也有些顾虑：“我撒图钉主要想吓吓野猫，也不想真的伤到它。如果有人知道更好的方法，麻烦告诉我。”

我们做生意的

就怕小细节影响到客人心情

野猫的出现，给老林“转型升级”的计划增加了小小的波折。

老林的锅贴店立足小吃街8年多，一直没有挪过窝。

最开始的锅贴店只有十多平方米，老林夫妻俩每天起早贪黑，擀皮、剁馅儿、包锅贴、煎锅贴，以锅贴皮的口感和锅贴馅儿的口味，在小吃街确立了江湖地位。2011年，锅贴店还登上过快报的版面，被称为“杭州一些好吃的生煎锅贴店”之一。

一个月前，老林跟老婆商量，打算扩大生意。十多天后，他交了10万多元转让费，把锅贴店屋后的饭店包了下来。

他又把锅贴店和新店打通，店门口卖锅贴，店里卖鸡公煲。

“转型升级”，也是被形势所逼。

过去8年多时间，小吃街每年都有新开的锅贴、饺子店，一年新开三四家。这些小店跟老林的锅贴店面积相近，每月房租就要三四万元。

“一般不到3个月，新开的店就会关门，可能店主觉得房租太贵了，也可能是觉得生意不好，没有钱赚。不过，我们的锅贴生意一直还不错。”

不只是小吃街上的小店，甚至一些大饭店，也常常顶不住激烈的竞争，黯然离场。

老林说，他刚刚盘下的这间饭店，在老林一家刚来杭州时就开着，不过8年里已经换过四五块招牌。

“我们刚来那会儿，饭店是做东北菜的，后来换成四川菜，再后来又换成衢州菜……老板换来换去，就我们的店没有变过。我想大概是后面的饭店不沿街，有些人不知道有这家店。我们把锅贴店和饭店打通以后，客人可以从锅贴店直接进去，所以我想鸡公煲的生意也会好的。”

问老林，竞争这么激烈，锅贴店为何能立足小吃街8年？

他说，东西的味道肯定是第一位的，老林家的锅贴经过多年改良，味道上的优势自不必说。除了味道，老林还提到服务质量，“要让客人吃舒服、开心。”

“我们做生意的，就怕小细节影响到客人心情。现在的店面这么大，做不好的话，压力很大啊！”

开店8年生意起起伏伏

如今身上多了一份责任

压力大不是空说说的，8年间几次生意的起伏又在眼前恍现。

“那些年真不容易，在杭州立足也难啊！我们刚开锅贴店的头两个月，生意不错的，后来买锅贴的人突然越来越少。”老林妻子回忆说。

老林解释说，之前他在上海学的生煎手艺，而上海的作法，馅料比较甜，杭州人吃不惯，所以生意惨淡。

第二年，锅贴店开始赔本，当时一只锅贴卖3毛钱，每天营业额连100元都不到。

老林找到原因后，试着改变馅料配方。夫妻俩把馅料改良了好多次，馅料变咸了，客人又多了起来。

2006年下半年，锅贴店生意红火，擀锅贴皮，光靠老林夫妻俩已经不够了。

“我们的锅贴皮都是手擀的，那段时间每天能用掉150斤面粉，我们只好跟机器擀皮厂订货，让他们送面皮。”

手擀变成机器擀以后，面皮水分含量变少，很容易就干了。锅贴煎好以后，皮也很快就会变硬。

细心的老林发现，许多客人吃完锅贴上层的皮和肉馅之后，底部的皮都剩掉不吃。

“生意又少了！我马上决定再换回手擀面皮，宁愿少卖一些锅贴，也要保证质量。然后客人又慢慢多了起来。”

老林的锅贴店，就这样起起伏伏，走过8年多时间，在小吃街上站稳脚跟。

如今，店面扩大了，几个老家亲戚的孩子，也跟着老林来到杭州。

老林说，孩子们相信他，跟他来杭州讨生活，自己就有一份责任。

“我告诉孩子们，只要认真做事，离家多远都站得住脚。他们现在也很努力，只要鸡公煲的生意好，我和他们就都能留在杭州。”