开了8年锅贴店的林老板 看到顾客把馅吃了把皮剩下就会很着急
杭州网 发布时间：2013-01-21 07:00
我们做生意的
就怕小细节影响到客人心情
野猫的出现，给老林“转型升级”的计划增加了小小的波折。
老林的锅贴店立足小吃街8年多，一直没有挪过窝。
最开始的锅贴店只有十多平方米，老林夫妻俩每天起早贪黑，擀皮、剁馅儿、包锅贴、煎锅贴，以锅贴皮的口感和锅贴馅儿的口味，在小吃街确立了江湖地位。2011年，锅贴店还登上过快报的版面，被称为“杭州一些好吃的生煎锅贴店”之一。
一个月前，老林跟老婆商量，打算扩大生意。十多天后，他交了10万多元转让费，把锅贴店屋后的饭店包了下来。
他又把锅贴店和新店打通，店门口卖锅贴，店里卖鸡公煲。
“转型升级”，也是被形势所逼。
过去8年多时间，小吃街每年都有新开的锅贴、饺子店，一年新开三四家。这些小店跟老林的锅贴店面积相近，每月房租就要三四万元。
“一般不到3个月，新开的店就会关门，可能店主觉得房租太贵了，也可能是觉得生意不好，没有钱赚。不过，我们的锅贴生意一直还不错。”
不只是小吃街上的小店，甚至一些大饭店，也常常顶不住激烈的竞争，黯然离场。
老林说，他刚刚盘下的这间饭店，在老林一家刚来杭州时就开着，不过8年里已经换过四五块招牌。
“我们刚来那会儿，饭店是做东北菜的，后来换成四川菜，再后来又换成衢州菜……老板换来换去，就我们的店没有变过。我想大概是后面的饭店不沿街，有些人不知道有这家店。我们把锅贴店和饭店打通以后，客人可以从锅贴店直接进去，所以我想鸡公煲的生意也会好的。”
问老林，竞争这么激烈，锅贴店为何能立足小吃街8年？
他说，东西的味道肯定是第一位的，老林家的锅贴经过多年改良，味道上的优势自不必说。除了味道，老林还提到服务质量，“要让客人吃舒服、开心。”
“我们做生意的，就怕小细节影响到客人心情。现在的店面这么大，做不好的话，压力很大啊！”
来源：都市快报 作者：记者舒俊 编辑：高婷婷
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