胡大淼说，这样的经验，放在现在也是非常值得借鉴的。

当年杭州第二水泥厂厨师马列

如今是世界杰出华商代表

2005年9月下旬，首届世界杰出华商大会在北京召开，欧洲杭州总商会常务副会长、挪威福莱德公司董事长马列先生作为世界杰出华商代表做了精彩发言。

胡大淼说，这位马列先生，原来就是杭州第二水泥厂职工食堂的厨师。因为勤奋好学，进步很快，1989年，在全省烹饪统考中被评为高级烹调师。

也正是在1989年，欧洲最大一家中餐馆——挪威“汉城楼”老板、挪威籍华人袁文儿先生来到杭州到处寻访烹调人才，有人向他推荐了马列。袁先生以顾客的身份微服私访，跑到水泥二厂食堂找到马列，让他烧一桌地道的杭帮菜。马大厨当时说做就做，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉……袁先生品尝后赞不绝口。向马列道明原委，当场就写了聘书，请他当自己酒楼的技术总顾问和厨师长。

1990年11月，马列一个人来到挪威，他的手艺在当地马上就引起了轰动，酒楼因为有他，生意好得不得了，就连挪威前首相设家宴款待重要官员，也指名要马大厨上门制做杭帮菜。

马列很聪明，他并没有满足只当一名大厨，几年后他就开起了自己的酒楼——挪威福莱德公司。此后顺风顺水，不断拓展经营业务，从餐饮业拓展到国际贸易、建材、房地产等，成为闻名遐迩的华商界代表人物。

当年为食堂培训厨师三千

提升了杭州餐饮整体水平

胡大淼说，一说到马列，自然就要提到杭州曾经举办过的职工食堂厨师培训班。因为马大厨曾是这个培训班的元老级教官之一。

1981年，市总工会开始举办第一期厨师培训班，从现任厨师中挑了些拔尖的，又从退休人员中请了些名气大的当老师，马列就是其中一个。

“我还记得当时的马列，每个星期六下午，就赶到工人文化宫给大家上课，他笑呵呵的，骑了辆自行车，刮风下雨寒冬酷暑，从来没有一节课迟到过……”胡大淼回忆说。

从1981年开始，每个周末的晚上，杭州工人文化宫都会汇集一批来自各个单位的厨师，跟着老师学习厨艺。没有教材，老师们就在业余时间自己编写了一本36万字的《食堂烹饪手册》，结果很抢手，全国十几个兄弟省市都向杭州市总工会来要。

厨师培训班前前后后办了将近10年，成绩非常显赫，一共为杭州各个企事业单位培训厨师达到3000多人。

上世纪80年代，人民生活水平开始改善，从吃饱到吃好的要求日益迫切，社会上餐馆应运而生，大量涌现，急需烹饪人才。

这3000名厨师中的很多人从原单位辞职下海，一头扎入市场经济的大潮中。这些走出去的食堂厨师，也就构成了杭州餐饮业的主要力量。

胡大淼自豪地说，一点不夸张地讲，当年市总工会的厨师培训班，不仅为杭州的职工食堂，也为杭州的餐馆贡献了很大一批烹饪人才，大大提升了杭州餐饮业的整体水平。

记者的话

20多年前参加过市总工会组织的食堂厨师培训班的师傅们，如今大部分都还在杭州吧。他们中可能有的已经退休，有的自己创业当了老板，有的可能还在原来的岗位上默默地工作着。

您参加过当年的培训班吗？

您是否还保留着当年的培训教材——《食堂烹饪手册》？

听说当时还出过一本《食堂大锅菜谱》，您是否还精心收藏？

欢迎和我们联系，讲讲当年的食堂故事和这些年的创业经历。您如果收藏有关于食堂方面的书籍资料，也欢迎拿出来让大家分享一下。

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