吃隔夜冰西瓜 每口吃下8400个细菌？还能愉快“吃瓜”吗？
杭州网 发布时间：2021-07-12 07:39
不使用公筷、超过24小时的隔夜菜
菌落总数都大幅度增加
夏天，很多老年人每天中午烧一顿，晚上吃点剩菜剩饭。可行吗？可以，但必须放进冰箱冷藏，不要放在常温下。
宁波市食品检验检测研究院曾做过一个实验，实验结果显示，在常温下保存6小时的菜，微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少；尤其是常温存放24小时后，菜肴的菌落总数呈指数级增加。比如，凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长到了24小时后的19亿。
另外，如果你家经常产生剩菜需要冷藏，那么就要使用公筷，并建议每道菜一副公筷！这不仅可以避免幽门螺杆菌感染、乙肝等传染疾病的发生，其实还有助于减少剩菜剩饭中的细菌数。
去年，杭州市疾控中心专门测试了使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。
实验一共是6道菜，每道菜分为两份，一份使用公筷，一份不使用公筷。在11名实验人员吃完后，所有样品冷冻保存进行培育。48小时后，两组的菌落总数差异非常明显，非公筷那一组的菌落总数全部高于公筷那一组。其中凉拌黄瓜相差3倍，干锅茶树菇相差17倍，而咸菜八爪鱼竟然相差250倍！
冰箱并非保险箱
食物保鲜有诀窍
赵雪副主任医师说，三伏天刚刚起步，市民在日常饮食中要多加注意，如果有剩菜剩饭，一定要尽早放进冰箱里。放入冰箱的食物也要特别注意存放方式，因为冰箱环境如果不干净，哪怕是放进冰箱里也非常容易滋生细菌。因此，建议大家平时就要做好冰箱的清洁，最好在入夏前，把家里的冰箱彻底清洁一下，以免让冰箱成为细菌的“天堂”。
同时，夏季天气炎热，市民比较喜欢吃生冷的海鲜、凉拌菜等，有时候食材没有煮熟煮透就吃下肚了。因此也要提醒大家，一定要把食材煮熟，以免病从口入。
此外，根据中国疾病预防控制中心提醒，夏季预防和减少肠道传染病的发生，还要注意：
吃剩饭菜要放在冰箱储存，不要吃未在冰箱储存或储存时间较长的食物，冰箱内短期存放食品，食用前要蒸煮热透；水产品烹饪时间要充足，不可生食。
尽可能不要在路边摊或卫生条件差的餐馆进餐，在外尽量少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。
加工凉拌菜时要生熟分开，要用专用的熟食案板、刀具和专用盛放容器，避免交叉感染。
生吃瓜果蔬菜要洗净，先用清水浸泡，然后使用清洁水多次冲洗，一些带叶、带根的蔬菜，要特别注意根部的清洗。
最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在-18℃左右。
来源：都市快报 作者：首席记者 俞茜茜 记者 张静 通讯员 李煦 制图 连诚 编辑：高婷婷
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