咸鸭蛋

盐含量很高 平时就不宜常吃

咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。

咸鸭蛋下稀饭，还是蛮有味道的。但是，如果单吃咸鸭蛋，估计很多人吃不下，因为太咸了。的确，咸鸭蛋含钠量高，折算成含盐量，每只蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克。也就是说，一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐饮食，容易造成高血压、胃黏膜受损等，因此平时不宜多吃或常吃。

一些特殊人群，孕妇、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者等，更要少吃咸鸭蛋，因为胆固醇高，盐分高。

当然，吃咸鸭蛋时必须要保证是好蛋，变质的是绝对不能吃的。怎么挑呢？教你三招。

看外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇蛋体。如果蛋体带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥蛋壳。好的蛋，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细，分一层一层，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心。而质量差的，蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

黄鳝

可能会有寄生虫 要彻底烧熟

青蛙、蛇、黄鳝等，都容易感染寄生虫。因为吃了这些，导致人体感染寄生虫的报道，也不少。

浙江省医学科学院寄生虫病研究所曾做过一项课题，研究颚口线虫。

他们从杭州及外地的五六个农贸市场，采购了10斤黄鳝。先把黄鳝解剖，取出肌肉和内脏，再把它们分离开；把黄鳝的肝、肠和肌肉分别加入清水用机器打散；打散后，在碎组织中加入消化液（模拟胃液成分），放入37℃温箱进行加热（模拟人体胃部温度），每10分钟搅拌一次，孵育约4小时；再把液体加入生理盐水，放入沉淀杯进行沉淀等；最后把沉淀物取出，放在解剖镜上用显微镜把虫体一条条分离出来。

结果，总共分离出了250条活的颚口线虫。也就是说，平均1条黄鳝有25条颚口线虫。实验还发现，颚口线虫不仅存在于黄鳝的内脏中，也存在于肌肉中，其中肝脏位置最多。

颚口线虫的可怕之处在于，它可以在人体内存活好几年，而且会全身游走，游到哪里，就会对哪里的组织器官带来损伤。如果游走到消化道，就会表现出腹痛、腹泻、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可产生咳嗽和胸痛等症状；到喉部可导致喉头水肿、呼吸困难；到唇舌可引起说话困难；到耳部可引起听力障碍；到膀胱系统可出现血尿、痒痛等；到子宫可引起慢性宫颈炎。如果到眼睛，则可能失明。

杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段，饭店喜欢猛火快炒，烧煮时间不够，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等就更是没法成功杀灭颚口线虫了。从研究来看，在70℃高温下，加热4-5分钟，黄鳝里的颚口线虫必死无疑。