力争后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、 诚信承诺可查、群众感受可评

记者昨天从杭州市食安办获悉，杭州将启动最严餐桌安全治理行动，通过三年左右时间，进一步完善从田头到餐桌的食品安全全程管控体系，确保“舌尖上的安全”。《杭州市餐桌安全治理行动三年计划（2015-2017年）》已通过市政府办公厅印发，将于6月29日起正式实施。

根据文件，杭州将大力推进五可“阳光餐饮”工程建设，即后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。具体来说，到今年年底，杭州要实现：通过玻璃隔断或视频方式实现后厨操作“阳光化”，主动接受消费者监督，其中大型、特大型餐饮企业“透明厨房”建设率达到35%以上；学校食堂达到50%以上；学校午餐配送企业达到100%。持证餐饮监管实现全覆盖，中型及以上社会餐饮服务企业（中型以上餐馆、快餐店、集体用餐配送单位、中央厨房）实施量化分级率达100%，学校食堂餐饮量化分级A、B等级达80%，持证小餐饮（小型餐馆、小吃店、饮品店）量化分级率达到85% 。

此外，杭州将实施农产品质量安全提质工程。农产品包括种植业产品、畜禽产品和初级水产品，到2015年底实现以下指标：继续开展农产品质量安全放心示范县创建，农业标准化覆盖率达到61%以上。

杭州市还将实施“三小一市场”整治提升工程，到今年年底实现小作坊建档率和登记率达到90%以上，监督抽检覆盖率达到90%以上，监督抽检合格率符合国家和省要求。无证无照小餐饮整治率达到90%，建档率达到95%。全市城区农贸市场质量追溯体系建成率和快速检测体系建成率分别达到50%以上，积极探索电子追溯体系建设，全市省级文明示范市场和省放心农贸市场质量追溯体系建成率和快速检测体系建成率分别达到80%。推进食品小摊贩“三定管理”，即纳入政府指定区域、规定时间、限定内容经营的食品小摊贩建档率达到80%以上。

此外，在杭州市食品安全宣传周启动仪式上，杭州市市场监管局还现场公布了前期肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动成果。