榴莲花

    榴莲，世界上最有个性的水果之一。

    爱它的人，喜欢它的滑似奶脂、齿颊留香；恨它的人，则一副难以忍受、敬而远之的表情。

    正是榴莲上市的季节，最适合榴莲拥趸们大快朵颐。

    喜欢榴莲的小伙伴们惊喜地发现，最近杭城专做榴莲甜品的店铺越来越多了，糖品、糖印、榴芒、榴恋，还有刚刚开业的猫山王……光是听听名字，就口水直流。

    这个夏天，注定是要“放开吃”的，但要当个有文化的“吃货”。

    因为榴莲，还藏着许多你不知道的秘密。

    顶级的马来榴莲

    能让“猫山”兴奋发狂

    2011年以前，我们能吃到的进口榴莲大都是泰国产的，“金枕头”算是其中上好的品种。但其实，马来西亚的榴莲更胜一筹。

    世界公认的顶级榴莲品种，是马来西亚出产的“金凤”，排行第二的是“猫山王”，接下来是“苏丹王”、“金枕头”，以及泰国的“金手指”等。

    泰国榴莲通常是在没成熟的情况下就砍下来出口，然后等放熟了再卖。在马来西亚，顶级的榴莲品种都是等其自然熟透后掉下来。为了保持其最佳的生长环境，一般都种在坡地上，水分会顺着倾斜的地面流下来，不会累积在榴莲树根部。

    鉴别榴莲的优劣，马来西亚人有一种特殊的方法：将熟透后从树上掉到地下，但没有裂开的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（马来文“果子狸”的音译）面前，由它闻香鉴别优劣，如果“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。

    因为是自然成熟，一般掉下来的榴莲一两天就会裂开，细菌就会进入，所以这种顶级的榴莲以前马来西亚从不出口，只在当地能吃到。

    不过，随着抽真空速冻科技的出现，如今这些顶级榴莲也可以直接去壳取肉抽真空速冻后，出口国外。直到2011年，中国政府同意进口马来西亚的冷冻榴莲之后，国内才可以买到正宗的“猫山王”。

    泰国和马来当地人从来不吃爆裂了的榴莲

    上个月，杭州街头出现了一家名为“猫山王”的榴莲甜品店，引起了吃货们的一阵骚动。

    超级榴莲控lily一到夏天就忍不住想吃榴莲，每天不吃上一口，就会有种怅然若失的感觉。她兴奋地形容“猫山王”榴莲给她的印象：“颜色像黄姜，味道甘甜，果肉拥有凝脂似的质感，嫩滑细致，外形、色泽、肉质都近乎完美，回味有一点点微苦。”

    据了解，“猫山王”在马来西亚本身也是比较稀有的品种，它对土壤、雨水、气候的要求非常高。一个很大的果园，一个季节顶多也只能产500吨“猫山王”，而整个马来西亚能够产“猫山王”的果园也就30来个。通常一棵榴莲树要长到七八年之后才可以结果，而且这种树的产果率不是很高，一排茂密的花里能长出一个两个就不错了。

    马来西亚的顶级榴莲一年只有两季，一个是每年的7、8月份，另一个是11、12月份。经过速冻保鲜后的榴莲可以存放半年左右。

    “以往我们在挑选榴莲时，觉得爆开了的榴莲就是熟的，其实这是一个误区。”“猫山王”上海总部的负责人张小姐告诉记者，如果一个榴莲开了口，其实它就已经开始坏了，泰国和马来西亚的当地人是不会再吃的，“因为其实它已经开始腐败，壳才会爆开，就像苹果被咬了一口一样，打开的榴莲就会开始滋生细菌。”

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