榴莲花

    榴莲，世界上最有个性的水果之一。

    爱它的人，喜欢它的滑似奶脂、齿颊留香；恨它的人，则一副难以忍受、敬而远之的表情。

    正是榴莲上市的季节，最适合榴莲拥趸们大快朵颐。

    喜欢榴莲的小伙伴们惊喜地发现，最近杭城专做榴莲甜品的店铺越来越多了，糖品、糖印、榴芒、榴恋，还有刚刚开业的猫山王……光是听听名字，就口水直流。

    这个夏天，注定是要“放开吃”的，但要当个有文化的“吃货”。

    因为榴莲，还藏着许多你不知道的秘密。

    顶级的马来榴莲

    能让“猫山”兴奋发狂

    2011年以前，我们能吃到的进口榴莲大都是泰国产的，“金枕头”算是其中上好的品种。但其实，马来西亚的榴莲更胜一筹。

    世界公认的顶级榴莲品种，是马来西亚出产的“金凤”，排行第二的是“猫山王”，接下来是“苏丹王”、“金枕头”，以及泰国的“金手指”等。

    泰国榴莲通常是在没成熟的情况下就砍下来出口，然后等放熟了再卖。在马来西亚，顶级的榴莲品种都是等其自然熟透后掉下来。为了保持其最佳的生长环境，一般都种在坡地上，水分会顺着倾斜的地面流下来，不会累积在榴莲树根部。

    鉴别榴莲的优劣，马来西亚人有一种特殊的方法：将熟透后从树上掉到地下，但没有裂开的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（马来文“果子狸”的音译）面前，由它闻香鉴别优劣，如果“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。

    因为是自然成熟，一般掉下来的榴莲一两天就会裂开，细菌就会进入，所以这种顶级的榴莲以前马来西亚从不出口，只在当地能吃到。

    不过，随着抽真空速冻科技的出现，如今这些顶级榴莲也可以直接去壳取肉抽真空速冻后，出口国外。直到2011年，中国政府同意进口马来西亚的冷冻榴莲之后，国内才可以买到正宗的“猫山王”。

    泰国和马来当地人从来不吃爆裂了的榴莲

    上个月，杭州街头出现了一家名为“猫山王”的榴莲甜品店，引起了吃货们的一阵骚动。

    超级榴莲控lily一到夏天就忍不住想吃榴莲，每天不吃上一口，就会有种怅然若失的感觉。她兴奋地形容“猫山王”榴莲给她的印象：“颜色像黄姜，味道甘甜，果肉拥有凝脂似的质感，嫩滑细致，外形、色泽、肉质都近乎完美，回味有一点点微苦。”

    据了解，“猫山王”在马来西亚本身也是比较稀有的品种，它对土壤、雨水、气候的要求非常高。一个很大的果园，一个季节顶多也只能产500吨“猫山王”，而整个马来西亚能够产“猫山王”的果园也就30来个。通常一棵榴莲树要长到七八年之后才可以结果，而且这种树的产果率不是很高，一排茂密的花里能长出一个两个就不错了。

    马来西亚的顶级榴莲一年只有两季，一个是每年的7、8月份，另一个是11、12月份。经过速冻保鲜后的榴莲可以存放半年左右。

    “以往我们在挑选榴莲时，觉得爆开了的榴莲就是熟的，其实这是一个误区。”“猫山王”上海总部的负责人张小姐告诉记者，如果一个榴莲开了口，其实它就已经开始坏了，泰国和马来西亚的当地人是不会再吃的，“因为其实它已经开始腐败，壳才会爆开，就像苹果被咬了一口一样，打开的榴莲就会开始滋生细菌。”

    不同等级口感各异，“猫山王”绵软、D24清甜

    现在市面上的榴莲甜品店，有些是专门用泰国榴莲做的，有些是专门用马来西亚榴莲做的，也有一些是两边都进口一些混合着做的。

    甜品种类也是五花八门，各种百搭：榴莲布蕾、猫王山果肉球、榴莲蛋糕、榴莲酸奶昔、榴莲泡芙、榴莲冰淇淋、榴莲肠粉、榴莲双拼、榴莲芒果冰、榴莲咖啡等等。

    业内人士透露，不同的品种、不同的等级，榴莲的颜色和口感相差很大，适合制作的甜品口味也不一样。比如马来西亚最顶级的品种“金凤”，很多人就不大吃得惯。“猫山王”的奶香味比较重，比较甜，但吃下去回味会有点微苦，而且越苦的对身体越好。

    比较常见的还有D101、D24、D197、D123等等（马来西亚榴莲等级以D字开头，后面跟一串编号）。D101的颜色优于D197，更金黄一点，但是入口没有“猫山王”那么绵软；D24口感更加清甜；D123的纤维比较多，吃的人不多（这个编号在马来西亚农业局里没有被认可，是消费者总结出来的）。

    杭城好吃的榴莲甜品店铺搜索

    猫山王

    地址：下城区凤起路423号（近延安路）

    总部在上海，第一次到杭州开直营店。相比其他榴莲店，这里的价格稍贵，老板说“物有所值”，因为店里全部采用马来西亚顶级榴莲“猫山王”。苹果绿色的门面、格子窗、水晶灯，很讨女生喜欢。有点小资情调，喜欢榴莲的可以坐一个下午，服务很贴心。

    主打产品“榴莲三重奏”，包括戚风蛋糕、榴莲布蕾和猫山王果肉球三款。

    戚风蛋糕：一层奶油一层戚风，再一层奶油一层戚风，奶油里面裹上了榴莲果肉，不是很浓郁，但还是会有榴莲的味道，软软的很有爱，入口即化。

    榴莲布蕾：小小的布丁，揭开纸盖，舀一勺布丁，比戚风口感要厚实一点，但嫩嫩的布丁还是会在嘴里慢慢融化，然后可以细细回味，触及味蕾的感觉很细腻。

    猫王山果肉球：色泽金黄，口味醇厚，入口即化，香甜浓郁，没齿难忘。

    “三重奏”口味由淡转浓，依次递进，口口诱人。

    榴夏

    地址：拱墅区潮王路255号红石中央大厦1楼东面

    即原来的糖印甜品，重口味，小清新，属于杭州本地较早的榴莲甜品店。复古混搭的装修风格，环境安静，适合边听音乐边品味甜点。

    明星产品有十面埋伏、爽榴芒、榴莲冰淇淋、榴莲双拼、榴莲飘香等等。

    糖品TangPin

    地址：下城区武林路277号皇后公园5幢103室铺

    不同于糖印的本土小清新，糖品是一家东南亚风格和上世纪七八十年代的复古怀旧风相融合的店铺。主打港式甜点外加东南亚甜品，也是从上海开到杭州的连锁店，很适合下午茶时光。

    店里的榴莲大部分来自马来西亚，少部分来自泰国。主打的榴莲甜品是“榴莲肠粉”和“榴莲双拼”，纯果肉的代表是“3D肉蒲团”。

    榴忙

    地址：拱墅区丰登街197号

    顶级榴莲主题店，一进门就闻到浓浓的榴莲味，冰箱、柜台里放满各种榴莲甜品：榴莲木糠杯、榴莲瑞士卷、榴莲茶。口味醇正，环境温馨，店家也非常nice，很小资的感觉。

    主打的榴莲木糠杯榴莲味浓郁，木糠很细。