昨天，快报邀请浙江省内17位名医名家，推荐他们家里经常吃的私家健康菜肴。今天，我们请来浙江省惟一的国家级中药师徐锡山教授讲讲食材。通晓了食材的特性，大家就可根据自己的实际情况来做健康菜了。

徐锡山教授一直在药房工作，1956年浙江省中医院成立，他就开始做中药采购、加工，一直做到省中医院药房主任，被行内公认为浙江省最会看药材的人。

徐教授从两本厚厚的《中药学》中挑出17种食材具体说一说，这些食材药食同源，既能入药又是平时经常吃的食物，在菜场、超市就能买到。

关于食材，徐教授要说明两点——

中医讲食材，是靠食物来调养生息，完全靠食物来治疗急症、重症，这是不可能的。

吃任何食材都要适可而止，适当的时候吃适当的量，对人体是有好处的。不能把食材当主食吃，一样再好的东西长时间大量吃，也会出现问题，要么营养不均衡，要么有副作用。

生姜

生姜属于辛辣、性温的食材，可发汗解表，解鱼腥、蟹腥，在烧鱼去腥时常用到它。利用它性质偏热的特性，如果我们在外面吹了冷风、淋了雨，赶紧喝点生姜汤发发汗，这样就不易感冒了。生姜汤的做法是生姜切成碎末，放大半碗水，大火烧开，想要效果更好，可放入一勺红糖，趁热喝下。感觉到人体微微发汗，那是之前吹风淋雨的湿气出来了。

老古话讲“冬吃萝卜、夏吃姜”。江南初夏的梅雨时节，湿气重，如果有关节炎等病症，吃点生姜有好处。但是，生姜属于热性食物，容易上火的人要少吃。还有，盛夏太阳罩住头顶，也要少吃生姜，小心火旺。

绿豆

绿豆甘凉，可清热解毒。几乎所有的中药房都收着绿豆衣——它是非常好的一道解毒方子，碰到农药中毒、铅中毒和酒精中毒，在紧急抢救前，可灌下一碗用绿豆衣熬的汤来中和毒性。

夏天喝绿豆汤很好，绿豆除了可清热，还能补充体力。绿豆在古代有几个经典的用法：小孩起痱子，服用绿豆和鲜荷叶烧的汤；皮肤湿疹，把绿豆磨成细末，煮成糊状，睡前涂在患处。

绿豆和莲子一样，偏寒凉，所以脾胃虚弱、容易拉稀的人要少吃。

葫芦

葫芦在古代是盛药的器皿，也是一味中药材。葫芦的壳、肉、花、囊都可入药，其中以葫芦壳的药用价值最高，越是陈年的葫芦壳，药用价值越高。葫芦整体性质偏平，微微偏凉，可消热解毒，利水消肿，适合在夏天吃，相比冬瓜，它的性质更温和。

葫芦有解毒作用，如果吃坏了肚子，上吐下泻，除了吃治疗急症的药，配合吃点葫芦能让人体尽快恢复。烧的时候要注意，葫芦不要烧得太糊了，营养全流失了，如果觉得葫芦吃起来带苦味，就不要吃了，因为葫芦变苦是因为它的葫芦甙太多，这是一种毒素，吃了会呕吐、拉肚子。

莲子

莲子，又叫莲实、莲米、莲肉。莲子可清心醒脾、补脾止泻，养心安神明目、止

莲子是用凉性来补脾胃，所以肚子胀、经常拉肚子的人不能多吃，否则情况更严重。

莲子心的药性比莲肉强，属于苦寒的食材，清心、去热、安神的功效比较明显，体质平和、容易上火的人吃莲子要连莲心吃。但是四肢冰凉、面色苍白的寒性体质的人吃莲子的时候务必去掉莲心。

山楂

山楂味酸、甘，性质微温，可以开胃消食、化滞消积。山楂含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸和解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌。特别推荐给喜欢吃肉的人和胃口不好的小孩子、老年人。

但是吃的方法有讲究，古法吃山楂是一次拿两三颗热水泡着喝，小孩子喝不进热水，可以每天吃一小包山楂片，一片片，圆圆的，小孩子很爱吃。山楂片是种健康的零食，比糖和薯片健康多了。

现在西医研究山楂的化学成分，发现它含有一种对老年人心脏病有益的物质。说山楂是种老少皆宜的食物，一点都没错。

白果

白果是银杏树的果子。性质甘平，有小毒。可以敛肺定喘、止白带，可用于痰多喘咳、遗尿尿频，并有防治心脏病的有效成分。

重点说说白果的“小毒”，生吃、吃得太多或吃的时间太长，有副作用。徐锡山医师自己就经常吃白果，但严格控制食入量。徐医师从去年10月份白果上市一直吃到今年清明前，每天都吃六七颗，吃之前泡在水里，挨个儿捏破壳，放入微波炉小火烤2-3分钟，就可以吃了。

如果发现吃了白果有头痛、发热、惊厥、烦躁、呕吐、呼吸困难等中毒症状，则把白果壳磨碎吞下解毒。

5岁以下的小孩子不要吃白果。

南瓜子

我们浙江是南瓜子的主产地，现在中药房里已经不收南瓜子了，一般有的话，价格也在40元一两以上。平时，我们从菜场里买来老南瓜，取出南瓜子洗干净、晒干就可以吃了。

南瓜子主打功能是驱虫，也能消肿。南瓜子是一味天然的杀虫剂，通过和其他药材的配伍，可以消除蛔虫和血吸虫病等，而且性质甘平不伤正气。

一般人吃南瓜子，就像吃瓜子那样吃，它含糖分少，糖尿病病人可以吃。还有，南瓜子有一个成分被证明对前列腺肥大有好处。

冬瓜

冬瓜样子像枕头，叫做冬瓜，却生在夏天。冬瓜可清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。药店里会把冬瓜皮晒干当做药材入药。杭州人夏天喜欢吃冬瓜咸肉汤，这个很好。冬瓜虽然偏凉，但是性质比莲子、绿豆温和，夏天每天一道冬瓜汤没什么问题。

女士应该多吃冬瓜，它有利水功能。早上起来眼睛老肿，是水分代谢不好，吃点冬瓜，加快水分排出。市面上大部分的减肥药有利尿功能，减去了水分，人看起来就瘦了。冬瓜是天然的减肥剂。

还是要提醒一句，冬瓜偏寒，脾胃虚寒、肾虚的人不要多吃。