“开了四年，亏了16万” 开了奶茶店才知道很难赚到钱

刚刚过去的2023年，是新茶饮更“卷”的一年。

随着理性与健康消费风潮涌起，奶茶中高糖、高脂、高反式脂肪酸等存疑特性也遭到越来越多消费者的质疑。新茶饮品牌们不得不“卷”向现制茶饮品类，更健康养生的“原叶茶+鲜奶+新鲜水果”茶饮因此成为茶饮店的标配。与此同时，有关新茶饮品牌上市、加盟扩店、下沉与出海趋势也愈发明显。其中，奈雪的茶、喜茶等都开放了加盟，重新制定出海计划。

“都说奶茶毛利很高，至少有50%，其实这些都只是说说而已，开了奶茶店才知道很难赚到钱。”石先生说。

石先生曾经是“茶百道”的一名加盟商，2019年加盟，算上店面房租、转让费、加盟费等共投入56万，2023年关店时亏损16万。店内生意最好的是刚开业的那两个月，日均营业额有一万多，后来生意差的时候一天最多八九百元，但房租、人工成本依然没变。

为什么说加盟奶茶店利润低，石先生给记者算了一笔账：现在奶茶店很多都开在街边，大部分门店都会做外卖，外卖平台会提点20%左右，然后在外卖平台上的商家们也会竞争，做一些红包、补贴类的推广，这些费用都是商家自己承担的，刨除这些后，每杯奶茶最多能赚20%。另外，外卖平台的配送范围一般是三公里以内，“茶百道”的品牌保护范围是400米以内，一家“茶百道”周边还会有几家茶百道，订单又会大量减少，这样能赚到10%已经算多了。

“2019年，茶百道这个品牌比较火，我就加盟了，当时我看周边也没有这个品牌，装修完后一两个月生意确实很好。”石先生说，一个品牌奶茶店在一条街上生意还不错后，其他品牌的奶茶也会跟风而至，而且“茶百道”的其他加盟商也会来，开店两个月后，以他这家店为中心，三公里以内又开出了十几家奶茶店。

“不只是茶百道，我相信其他品牌的加盟模式也差不多，奶茶行业竞争真的很激烈，它就像一阵风，火个一两年就过去了。”石先生说这几年自己投身奶茶行业，也看到各个品牌竞争有多激烈，刚开始“喜茶”很火，后来是“古茗”再到“茶百道”，现在听说是“霸王茶姬”，我觉得“霸王茶姬”比较收敛，开始火的时候并没有说一直扩大加盟，但加盟霸王茶姬前期全部弄好，肯定不止投入五六十万，可能要一百万左右了。

开了20多年的本塘初代奶茶

“晓麟家”靠的是什么？

“晓麟家的珍珠奶茶，我喝了二十多年了，现在还经常会点来喝，珍珠QQ弹弹，口感很正宗。”杭州市民龚女士说。

作为创立于1998年的本塘初代奶茶品牌，晓麟奶茶开遍杭城的时候，“1点点”“喜茶”都还没影。巅峰时期的晓麟奶茶在杭州有80多家门店，最火的一家是在庆春路上，据说一杯3块钱的泡沫奶绿一天能卖好几千杯，当时流传的来杭必吃榜单上，这家奶茶店也是必打卡之一，日复一日的排队场面，比“1点点”“古茗”“喜茶”等奶茶品牌最火的时候都要火爆。现在晓麟奶茶叫“晓麟家”，在杭州仅剩10家左右。

昨天上午10点半，记者来到“晓麟家”（云裳公寓店），偶尔会有一两位顾客前来购买奶茶。店内负责人刘先生说，他2007年在晓麟奶茶店工作，属于晓麟奶茶的第一批员工。2017年和妻子出来加盟了晓麟奶茶，自己做老板。现在店内卖得最好单品是招牌晓麟港奶、红茶拿铁、伯爵奶茶，夏天店里的明星产品薄荷冰奶也很畅销，价格基本在12元到15元之间。“现在年轻人都喜欢喝果茶、花茶，我们也根据年轻人的口味，推出了几款新品，像海盐芝士奶茶、桂花米酿奶茶、桃汽蜜香奶茶，都是这一两年新出的产品。”刘先生说，晓麟奶茶店加盟最火爆的时间是2011年到2015年，那几年杭州开出很多分店。后来外卖平台抽成太厉害，很多店坚持不下去就关了，现在还剩10家左右。

据刘先生介绍，“晓麟家”奶茶现在的主要原料是鲜奶、奶粉，但最早的时候都是用特供的奶粉。现在推出的新品都是在原有茶底的基础上进行创新和改良。“起初用茶叶包，现在用萃茶机制作茶底，二者味道不变。至于小料，一般加珍珠、椰果、红豆的人比较多，加芋圆、脆波波、布丁的人很少。”

记者询问现在奶茶店遍地开花，“晓麟家”奶茶受到的冲击力大不大，刘先生说，晓麟奶茶和其他奶茶品牌的赛道和领域不同。晓麟奶茶一直都是保持着做杭州本土奶茶的初心，这间店虽然偏僻一点，但周边就这一家分店，有一些老客。现在一天下来营业额也有2000元左右，不算低。“老板，我要一杯热的原味奶茶。”记者采访时，有位吴阿姨点了一单，“他们家这个味道我很喜欢的，每天中午都要走过来买一杯，甜度适中，我喝着刚刚好。”吴阿姨说。

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