立冬过，浙江最好吃的羊肉在哪里？
杭州网 发布时间：2023-11-12 08:28
拿过三次湖羊节金奖的江南功夫私房菜
红烧羊肉，这是江南功夫私房菜钟勤林、钟勤峰两兄弟最拿手的一道菜。记事以来，家乡的湖羊只有一个做法就是红烧，乡下办酒席，最后一道压轴菜，肯定是一盆红烧羊肉。
这对1992年出生的双胞胎兄弟，初中毕业后，一起就读湖州职业技校烹饪班，之后跟着师父的厨师团队，辗转于浙江、江苏、上海的各个饭店烧菜。6年前，他们回到家乡，在练市小学旁边的南环路开了这家家常菜馆，没想到卖得最火的还是这道大锅红烧羊肉。
做羊肉，第一步是选羊。
“羊贩子杀好拉来后，我们必须要看到羊肚，吃草的羊，肚子发黑，养殖场吃饲料的羊没有这么黑。散养的羊，吃起来香味足，养殖场的羊，羊肉本身的口感不足。”弟弟钟勤峰说，他们家的羊都是从乡下收来的，用来红烧的羊，最好长到一年以上，判断方法则通过牙齿：“牙齿有点稀，就基本达标。10个月以上的湖羊，牙齿逐渐变稀，然后长出新牙。”
当地传统的红烧羊肉，会放豆蔻、香叶等比较强烈的香料，排骨酱也比较重，哥俩经过不断摸索，决定减少香料和酱料，加重冰糖的分量，他们发现，这样一来，烧出的羊肉略微偏甜，羊肉本身的鲜香味更足。
“全镇子都是红烧羊肉，但是每家的调料都不同，就看你喜欢吃谁家的了。”原材料、火候、调料等方面，每家都有每家的道道。但钟勤峰和我说，他们家的，以老抽和鲜酱油为主，主打原汁原味。
现在店里每天一般要卖出七八只羊，除了羊皮，其他和羊相关的菜肴都有。
今年，在第九届湖羊文化节上，兄弟俩做的红烧羊肉，第三次获得金奖。每年一届的湖羊文化节，除了种羊比赛，最引人注目的就是隔年交替进行的饭店与乡厨的红烧羊肉比赛。羊肉烧好后，每个参赛者端一盆羊肉，由相关领导、评审专家、随机抽取的现场民众共同打分。
2018年，兄弟俩还上过美食纪录片《风味人间》，一下名声大噪。
中吉南路上的大运河羊肉馆
练市布谷里文化商业街区是当地今年5月新开的景区，在中吉南路上，老街翻新，主打的就是一个水乡古街调调。
潘国亮的大运河羊肉馆就在里头，东大街100号，两层，160平方米的面馆子。
一楼主打吃面，二楼包厢会留给想吃小羊羔的老食客们。
一碗25块钱的羊肉面、一瓶5块钱的当地黄酒是店里的标配，当然，不喝酒的也可以喝个红茶配面。“老底子当地人就是这么吃的。”潘国亮是土生土长的本地人，前几年在湖州开面馆，今年冲着商业街新开回了老家。
25块钱的羊肉面，去骨的羊肉分量大概在2两左右，饭量大的人会再加些羊肉、羊肚、羊脚，一下子就能配出近百元的豪华装。
“生意挺好，本地人居多，毕竟吃碗羊肉面是我们骨子里的习惯。一天基本可以卖出100碗的羊肉面。”
他家的面，主打细，鸡蛋成分含量高，咬起来会有细腻感，羊肉料子，主打本地公羊，相比较来说，母羊太肥。
“来街区游玩的杭州人和上海人蛮多，年龄层次偏大一点，但对我们的羊肉还是挺热衷的。杭州西湖区的一位游客就在上个月下了4单羊肉礼盒。”
今年的湖羊文化节上，他家的新菜品羊肚鸡拿了个创意菜金奖。
他家店里还有羊肚面、羊脚面、猪脚面、牛腩面，有兴趣的也可以尝尝。
练市镇羊肉馆/面馆推荐
1.练市名家羊肉馆
湖滨花园振兴路1幢75、77号
人均消费：60元（羊肉135元/份）
2.练市江南功夫酒店
南环路318、316、320、322、324、326号
人均消费：60元
3.大运河羊肉馆
东大街100号
人均消费：25元
4.练市老柴火羊肉店
再兴路(122号)对面
人均消费：135元（打包，不堂食）
5.南浔练市灯火辉煌饭店
振兴东路129号
人均消费：60元
6.阿海羊肉馆
中心路竹园小区32号
人均消费：30元
7.南浔练市老钱红烧羊肉面馆
能源路口商住楼1号楼
人均消费：20元
8.练市湖宝羊肉馆
湖滨花园振兴路136、137、139
人均消费：60元
浙江还有哪些好吃的羊肉？
嘉兴·新塍
雪白浓汤的鱼羊鲜，“鲜得来”拍巴掌
如果说浙江人入秋之后吃红烧羊肉是时令进补取暖的习惯，那嘉兴新塍人大约就是习惯了一年四季都吃羊肉的，且对于羊肉的吃法可不局限于红烧这一种做法。
传说乾隆皇帝下江南，就曾多次品尝新塍的全羊宴，其中有一道菜叫做“鲜得来”。从名字大约就能猜出来，这道菜便是“鱼羊鲜”——精选山羊肉和草鱼，文火炖煮而成。
在新塍有一家名叫“小地方”的饭店，将这道菜在古法上稍稍改良后，做得甚是好吃。
他们将鱼骨剔出熬汤后，与羊肋排一起清炖，一直炖到汤汁雪白浓郁，而剔下来的鱼肉做成鱼丸在此时入锅煮熟后，一起装盘上桌。
没有浓油酱汁的包裹，原本有点担心羊膻味会比较不容易被掩盖，然而取一块羊肋排，只见肥瘦相间，入口软糯，却是一点不油腻，夹裹着一丝淡淡的羊膻味，竟一点也不讨厌，除了在证明自己吃的是一块正宗的羊肉，还有一点可爱的奶香味。
小地方酒店的老板兼大厨说，与杭州人大多吃湖羊肉不同，新塍的羊肉大多是选用山羊肉，肉质更细腻一点，还会自带一点奶香味，再加上他们在清炖之前，用六七十摄氏度的热水焯下羊肉，既能把羊膻味去除，又尽可能地封存了羊肉的肉汁，而羊肋排又是最肥美的部位，所以吃起来特别软糯Q弹。
饭店老板的建议是，吃这道“鲜得来”，一定要先喝碗汤，因为最鲜的就是汤，然后还可以往汤里加煮羊血和蔬菜，都是无与伦比的鲜美好吃。
当地人有句俚语是这样形容这道菜的——鲜得来拍巴掌。
如果说，苏州有枫镇大肉面，那么嘉兴就有新塍蒸缸羊肉面。
可能因为紧邻苏州，新塍人吃的面条是与苏式面一样的细面，而且蒸缸羊肉与枫镇大肉有一点异曲同工之妙之处，便都是讲究一个“焖”字。
不过，新塍羊肉有着自己的悠久历史，有着自己的独到之处——蒸缸焖制技艺，选用山羊肉，切块后，用稻草捆扎，焯水，再放入荷花缸内，先煮1个小时，再连续焖4个小时。
出缸的羊肉，剪开稻草，单独装在碗碟里上桌，模样大小与杭州本帮的东坡肉有些相似，撒上一些葱花，闻起来，羊膻味全无，用筷子一夹便能肉骨分离，入口酥而不烂、甘而不腻、温而不燥。
这羊肉虽酥却能形不散，没有羊肉特有的膻味，却又羊肉汁的味道十足，主要就是用了蒸缸低温焖的技术，把羊肉的原汁原味都封存在了肉里，羊肉的外形才缩水极少，而且每一块羊肉出缸后都还能看清楚其原本的部位，比较讲究的吃客来了会有不同的要求，比如要一块腿肉或一块腰肉或一块羊脖子肉，厨房师傅都能给挑出来。
而这羊肉通常是与面分开吃的，这也是为什么羊肉另外装碗的缘故。
这么一种吃法，也是因为新塍人有吃早酒的习惯，面店早上5点开张，就有人来点一碗羊肉面配烧酒了，但烧酒是要慢慢喝的，所以，蒸缸羊肉先上，一块不够还可以再添一块，等到酒喝得差不多了，才叫老板把面下锅了端上来。
就算是没有蒸缸羊肉与面一同下筷，光是羊肉汤汁浸润后的细面，便肉香四溢，咸甜适宜，再加上面条本身细滑有筋道，也会忍不住大快朵颐。
来源：都市快报 作者：记者 张钱 董齐 编辑：高婷婷
返回
