杭嘉湖红烧，金衢盆地白切

一道“柴火羊肉”奠定练市江湖地位

立冬过，吃羊肉。

每当秋风起，大半个中国都开始飘着羊肉的香气。

《东京梦华录》中提到过炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面……宋朝中原人南迁、元代蒙古人入主，又把北方人对羊肉的热爱完整地带到浙江。

热一壶黄酒，吃一口羊肉，这就是浙江人独特的冬季生活方式。

浙江最好吃的羊肉在哪里？

一道“柴火羊肉”

奠定了练市“红烧羊肉第一镇”的江湖地位

距杭一小时车程的湖州，以养殖湖羊出名。

湖州人把这种本地羊叫湖羊。基因决定了湖羊肉膻味较轻，肉厚脂肥；山羊则肌肉紧致，膻味较重。

湖羊得到全国各省的认可，除了味道好，还和产量高、好养活有关。与山羊相比，湖羊多胎多羔、发育快。

有意思的是，尽管羊种相同，在湖州，练市镇、新市镇、双林镇这3座毗邻的江南小镇，却以红烧羊肉、酱羊肉、整羊白煮板羊肉，各擅胜场。

练市：因红烧羊肉而出圈

这是一个以“柴火羊肉”一道菜造就的“红烧羊肉第一镇”。

在当地，有句老话叫“无羊肉不酒席”。所以采访聊天过程中，你可以发现，很多老师傅，或者是爸爸爷爷那辈，都是乡下烧酒席羊肉出身的。

不膻不腻，这是湖羊肉的绝佳之处。再配上当地人看似普通却精心准备的作料：黄酒、葱姜、酱油、冰糖……这么一炖一烧，撒上葱花，那味道确实绝。

当地不仅红烧羊肉好吃，更是出了名的种羊输出地，销往新疆、内蒙古、甘肃、安徽、四川、江西、山西、山东、江苏、河北、湖南、河南等地。

湖羊是浙江省优势特色畜牧业，作为浙江振兴湖羊产业的重要基地，练市镇历来家家户户以养羊为业，从宋代开始便有“家家户户养湖羊，每户要养三五只”之说。

振兴路上的名家羊肉馆

当地人知道，要寻练市镇上最密集的羊肉街区，一定是振兴路，随便数数就有10多家，还不算那些零星卖羊肉的小面馆。

张华开的练市名家羊肉馆就是其中之一。

两年前和他第一次认识，三十出头的他就和我说“取‘练市名家羊肉馆’，就是想做成练市最有名气的一家羊肉馆。让更多人知道我们练市，知道练市红烧羊肉，知道练市名家羊肉。”

昨天，他又告诉我一个好消息，他拿到了南浔区非物质文化遗产传承人的牌子。

“红烧羊肉就一个，但就是要越做越精，越做越专业。”张华算是镇上众多接下祖传烧法的本地

人，从爷爷手上就开始烧羊肉了，再到他爸，然后是他。当然，镇子上的人基本都会烧这道菜。

“湖羊浑身都是宝，我们是自己琢磨的秘方，几乎每天都有杭州、上海的游客慕名前来。杭州客人比上海客人多。”店里的菜式挺传统，比如大羊肉、小羊肉、羊肚、鱼羊鲜，都和羊有关系。店里一米宽的大锅，可以同时烧100多斤羊肉。“每天一锅是肯定能卖完的，多的时候一天得烧上四五锅。”

每年从中秋节后到来年立春，都是吃羊肉的好时候。张华开的淘宝店，每天固定都会有个二十来份的售卖量（一斤半的熟羊肉138元/份），“本地食材，现杀现烧”。

说起杭州食客，张华说，“和我们口味差不多，这两年来吃的人也越来越多了。”印象最深的就是外婆家老板吴国平，“他来我店里吃过好几次，喜欢吃稍微辣一点的小羊肉，小羊肉精贵，每次都要提前订，还带张纪中来吃过羊肉。”

在当地，还有一些隐藏的羊肉菜式，并不出现在菜单上，只对老食客敞开。有名的练市小羊，就是这样一道菜。

“我们这边待客的最高礼仪就是红烧小羊羔，要吃这道菜，一定要提前订。”张华说。

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