老板经常和供应商吵起来

弄虾

地址：江汉路1785号网新双城大厦4幢201

推荐：香辣、十三香、清蒸、冰镇、口味虾、经典臭豆腐

滨江吃小龙虾，弄虾的人气和口碑都很高。

佳佳是弄虾老板娘，她的手机每天都是发烫的。最火的时候，晚上排队要排到10：00，周末排到12：00都有，佳佳要不停不停接电话。

为什么叫弄虾？最初就是玩玩，没当一个正经事业去做。

2015年夫妻俩在建国路开了第一家店，2019年搬到现在滨江这个位置。

佳佳老公其实不是厨师，但喜欢捣鼓调料，店里的十三香底料、臭豆腐龙虾底料、清蒸龙虾蘸料、包括臭豆腐的甜辣酱，都是他自己捣鼓出来的。

“经常是凌晨2：00，厨师都下班了，他就钻进后厨，去弄调料。”佳佳说。

佳佳老公叫阿滨，平时刷短视频关注的全是美食号，收藏的全是做菜视频，属于兴趣使然，自学成才。

天气热一点，阿滨就会坐在店门口挑虾，常有客人围观，他还来劲了，耐心科普，怎么分公的母的，饱的空的，青虾红虾青红虾的区别。

“你看屁股，母虾永远比公虾多一节。”“清水虾，腮白，脱一层壳硬一层，冰镇用的就是硬壳虾，肉质饱满。”

阿滨太挑，常和供应商吵起来，一两二起步就要一两二起步，虾送到，阿滨不是看一眼那么随意，一只一只挑，400斤，挑完要俩钟头。

这样的工作，他做了8年。

油焖、香辣、十三香、清蒸、椒盐、冰镇、蒜香、臭豆腐、梅干菜、口味虾这些都做过，甚至做过榴莲龙虾、双椒龙虾、芝士龙虾，现在留下来的，都是经典口味。

强烈推荐一下他家的经典臭豆腐！有一次，阿滨去长沙，吃了黑色经典臭豆腐，他立志要回杭州做一个白色经典。长沙做法，阿滨独门配制的蘸汁，目测加了萝卜丁、酸白菜等，具体就不公布了，商业机密。

看川剧变脸 吃韩国丈母娘泡菜龙虾

大川先生川越山海

地址：上塘路97号9幢

推荐：创意十三香、冰镇、韩国丈母娘龙虾、百味龙虾

大川是杭城有名的川菜师傅，他烧小龙虾也很有一手。

原先信义坊那家大川先生老店，是川菜爱好者必打卡店。

去年在上塘路新开的“川越山海”，大川最近又推了几款创意小龙虾，有点意思。

创意十三香，个大肉弹，虾肉Q弹紧实，麻辣鲜香嫩，红油提味，突出了辣跟香，没有了传统十三香的那股中药味。大川创新性地用了5种坚果磨成粉，覆盖在龙虾上面，吃起来有浓郁的坚果香。

和其他甲壳类的水产品一样，小龙虾加热后会散发出类似爆米花或炒坚果般的香味，这是氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。

大川用坚果粉这一招可以说是相当聪明。

百味龙虾是大川的又一创意，吃起来是咸甜酸辣口，他用了桂皮、草果、香叶、腰果、白术、花椒、砂仁、越南辣椒，比一般干辣椒辣，但是辣得很清爽。

韩国丈母娘龙虾一定要试试，尽管听起来有些喜感，但名字不是乱起的，大川的丈母娘真是韩国人，韩国安东人。

这道龙虾用的泡菜真是他丈母娘做的，独特的韩国风味，相信年轻人一定会喜欢。

你喜欢吃哪家店的小龙虾？

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