两年不到开出30多家咖啡馆 中山北路是杭州咖啡店“内卷”最厉害的地方？
杭州网 发布时间：2022-03-04 07:12
“最好逛”的一条街
能让年轻的咖啡创业者和世界大赛冠军都不惜“内卷”到此开店，中山北路究竟有什么魔力？
在各路社交平台，这条路被描述成杭州“最好逛”的一条街。鼎盛时期，这里有80多家日料店，杭州的日料风就是从这里开始吹；这里也能吃到世界各地风味各异的面包，在咖啡店林立前，每走几步就能闻到面包出炉的香味；横亘在其中的百井坊巷，被许多人看作杭州的夜宵胜地……
除了吃，中山北路和凤起路交叉口上的国都商务大厦，聚集了杭州最早一批剧本杀门店，整栋楼里都洋溢着青春的气息；这两年，沿途的下沉式门店纷纷做起了vintage（古着）生意，配合复古的楼梯，很好买也很好拍……老底子杭州人还会告诉你，保留着老杭州生活气息的孩儿巷和陆游有关，那首脍炙人口的《临安春雨初霁》就是在孩儿巷的南楼就着雨声写出来的，当年陆放翁62岁，一个很杭州的数字。
另外，这里还有杭州最早的基督教教堂天水堂，因此命名的耶稣堂弄里有一株百年银杏树，是150年前传教士司徒尔亲手种下的。
“可以说，这里自古以来就是杭州的宝地。”比Reload Coffee还要早，2016年，杭州本土咖啡品牌八角杯在这里开了第一家店，创始团队3个人，都是地地道道的杭州人。“从商业角度，这里紧邻武林广场，周边小区和写字楼众多，住户大多有比较强的消费能力。”八角杯联合创始人艾老师说。
不过，2016年那会儿，进店的客人很多，但多数人都看不出来这家店是做什么的，连咖啡机都没见过，甚至还有顾客“预言”这家店撑不过两个月。
“那时候杭州最流行的还是蓝山，星巴克已经慢慢铺开。在大部分人眼里，喝咖啡是一件很高端、很商务的事。”艾老师说，“当时咖啡是西餐厅的附属品，不作为刚需存在。”
把喝咖啡从商务行为变成日常消费，还得归功于星巴克和后来的瑞幸，以及这两年，咖啡成了资本的新宠。借着这股风，拥有一家店的八角杯很快拿到了融资，走出中山北路，成长为连锁品牌。
几乎每家都有生椰拿铁
星巴克和杭州的故事始于2001年，首店就落在离中山北路不远的国大，也是继北京、上海之后内地的第三家门店。在八角杯开业的2016年，星巴克实际上已经在杭州开出100家门店了，活跃在写字楼和产业园区的年轻人渐渐将它当成了日常饮品，尤其是把咖啡、加班和电脑当成三宝的程序员。2017年，阿里的西溪园区曾经诞生过一个纪录，一年卖掉31.5万杯，是全国单店销量最高的星巴克。
到了2021年8月，杭州星巴克门店数量达到387家，稳稳地排在上海和北京之后。对应的是，杭州连续多年都是年轻人最热衷来的一座城市。
不过，真正让咖啡放下架子，不分男女老少地普及开来，还得说是瑞幸。2018年3月，瑞幸咖啡正式进入杭州，差不多以平均每3天一家新店的节奏快速布点，同时开启了“买1赠2”的疯狂营销，一杯拿铁从30多元的价格被打到了10元以内。
“我们这些做咖啡的，确实要感谢星巴克和瑞幸，帮忙完成市场培育。”艾老师回忆，2016年开第一家店的时候，只要有顾客进店，他们就会一遍又一遍分享咖啡豆的烘焙程度、风味口感和其他咖啡小知识，“一天下来，说得嘴巴发干、嘴皮发麻，打烊之后一句话都不想说。”
不过蒙眼狂奔的瑞幸很快栽了跟头，等它再次回到大众视野，带来了“杀手级”产品生椰拿铁。这杯把椰奶和拿铁融合的咖啡喝起来有种奶茶的味道，最夸张的时候一个月卖出1000万杯。它也成了咖啡奶茶化的标志性产品。
“毕竟咖啡进入中国大众市场才几十年，能接受咖啡苦味的消费者还是少数。”艾老师说，在杭州奶茶和咖啡的消费市场存在不小的重叠。有数据显示，大约有95%的中国人不接受无糖无奶的“美式咖啡”。
生椰拿铁让原本不喝咖啡、偏好奶茶的年轻人也开始接触咖啡，也让众多咖啡馆看到了创意咖啡的市场潜力。现在，你随意走进中山北路的一家咖啡店，一定会发现至少有一款特别像“奶茶”的创意咖啡，可能是生椰拿铁，也可能是加了桂花蜂蜜的拿铁，有的甚至往咖啡里加了酒酿、果酱和酒精等等。
来源：都市快报 作者：记者 楼金靖 编辑：郑海云
返回
