桂语山房 扑面而来一个“雅”字

地址：满觉陇路2-1

要问杭州的高端餐厅哪家生意最好，桂语山房肯定算一个，每天晚上二楼包厢都要翻两三轮桌子；为了让大家等候时间少一点，一楼大厅散客区有时还要限定两小时用餐；三楼套餐区要提前5到7天预订。

帮不少外地来杭的朋友们预订过，他们说一定要去那边打卡的原因是：形式与内容并重，菜品灵活。走进桂语山房，扑面而来的就是一个“雅”字。建筑呈回字形，四面玻璃，房子后面有很多桂花树，那树枝都要戳进三楼的阳台了，这就映射了名字中的“桂”。

而我喜欢那边，还有一个原因是茶。虽说我不懂茶，却能喝得出来，桂语山房的茶都是极好的。牛肉一向是桂语山房的特色，每桌必点，日常款有原味牛小排、虎跑泉水牛肉和祖母酱汁牛肉等。还有松露汁炭烤牛肉，这道菜的呈现偏西式，只不过牛排烤的程度是我们能接受的，柔嫩得刚刚好而不见血。

解香楼

坚持创意菜好多年

地址：八盘岭路1号紫萱度假村内

紫萱度假村的解香楼在杭州高端餐饮圈是很特别的存在，因为负责人俞斌一直在做高端餐饮的管理输出。

在解香楼吃饭，仪式感很重要，就比如那个桂花虾，下面铺垫着鹅卵石，壮硕的沼虾身上撒着桂花，视觉上很有层次感。

爆款之一的文火炖小牛肉，真的炖到酥烂，齿颊留香。一顿饭吃下来，可以体会到不同流派的烹饪方法，传统和创新舒展地融于一体。

龙井草堂

讲究，不将就

地址：龙井路399号

坊间关于龙井草堂的传说很多。在全省范围内寻找最本味的食材，这件事他们已经坚持了16年，单看那满满一柜子的采购日记就知道。除了少数的几个固定菜（慈母菜、无名、舍得等），其他的菜就要看当天采购到什么食材来决定了。

在这里吃饭要“讲究，不将就”。讲究到什么程度呢？就是煮饭的米是定点专人种，酱油、醋都是自己做，更别提每天饭桌上的那一小碗餐前豆浆，必须是自己磨的。豆浆面上的那一层豆腐皮，也是自然生成，限量供应。

除了对食材近乎苛刻的选择，还有对烹饪手法的追本溯源，努力还原旧时地道的江南菜。比如“土步露脸”，说的是杭州人很爱的步鱼，却只取步鱼的脸颊上那一小块肉（步鱼的脸颊肉也称为“荤豆瓣”），用自家做的酱油快速过一下，最大限度地保留着原有的鲜活与弹性。

里园·八角杯 预订时间最久的餐厅 

地址：三台山路61号

在杭州的美食江湖还有一个传说，那就是当初每天只做一席的里园·八角杯。人均400元起，四人起预订。杨师傅一个人做厨房里所有的事，想要多烧几桌还真的做不到。现在中午也有了，晚上大概能做三桌吧，依然是杭州需要等最久的预订。

很多人哪怕去吃了，回来都不明所以，到底有什么稀奇的要等这么久？这就跟大家对杭州美食的理解有关了，确实，传统的杭州菜都没有鲍翅鱼肚这样的“大菜”，江鲜就是那个时候的高端食材了，口味清淡，吃一个新鲜，典型的小而美。

里园开了几年，现在看来他的菜缺乏变化，但不可否认，已经将家常杭州菜做到了一定的高度。并且像椒香江鳗、锅贴鱼片，被杭州大小餐厅模仿，却始终没有学到位，这就是成功。

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