膳居·私房菜 虎跑泉水炖土鸡

地址：梵天寺路笤帚湾45号7幢117室

膳居的老板原来是望湖宾馆的大厨，曾在弥陀寺公园做私房菜，他的菜隐约有几分“酒店菜”的影子。他还有海钓的爱好，有需要可以提前预订。

泉水炭火炖鸡是店里的招牌菜之一，用自家山头上散养的土鸡，取虎跑泉水，以炭火慢炖几小时。看这几项指标，就知道这鸡汤肯定好喝，是吃完鸡肉还想再加青菜煮面的级别。

紫苏烧鱼也是特色，用的还是淳牌千岛湖鱼，鱼本身品质有保证。吃多了开化菜馆里的鱼，觉得他们家做得偏温和，菜籽油和紫苏都很柔和，辣度也低。

花小宝餐厅

再来一份炸馄饨

地址：梵天寺路笤帚湾45号12幢101室

叶马老板的女儿开的私房菜，也在私房菜重地笤帚湾。原本有点小酒馆格局，所以店里设置了许多适合“喝个小酒”的菜，品种丰富。

除了熟悉的醉沼虾、醉湖蟹，特别推荐猪手胶原冻，让人想起小时候家里的“肉冻儿”，嫩嫩的果冻感，入口即化，透着咸咸的肉香。

碳水爱好者在花小宝也能得到满足。炸馄饨，馄饨皮酥薄脆，里面是菜肉馅，还带着一丢丢汤汁，再配上自制的蘸料——扶我起来，还能再吃一份。

禹庭·盏碟

凉菜极尽讲究

地址：中河中路29号（河坊街店）

掌门人陈锦洲1994年毕业后进入杭州酒家做“冷菜师傅”，之后在山外山、Holiday Inn、皇冠大酒店等多家饭店工作，拥有30年的厨艺经验。他将新杭帮菜、绍兴菜、台州菜、宁波菜等进行创新融合，每一季都有七八十种时令菜。在整个大菜单中，陈师傅擅长的凉菜就有二十多道，极尽讲究。

江浙人爱吃黄鳝，咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤、烂糊鳝丝等，店里的响油鳝丝，酱黄色的鳝丝闪着油润的光泽，绿色的葱花、乳白色的蒜泥、金黄色的姜末、红色的干辣椒，令人食指大动。一口咬下去，鳝丝独有的滑嫩与丰腴口感幸福地爆开来。

民厨饭堂私房菜 加了倒笃菜的炒油渣

地址：河东路109号

一般人都认为，想吃地道的老杭州菜，城南是重点，城北的口味相对混杂。民厨饭堂的出现，使得城北也有了值得打卡的老杭州味道。

八宝酱丁是我们家家户户都会做的一个菜。民厨的酱丁，看着也是浓油赤酱，其实味道并不重。他们家菜真的很和淡，三五好友喝个小酒，一不小心就会多吃几个菜。

杭州大伯们最爱的下酒菜有哪些？炒油渣必须拥有一席之地！里面加了一些倒笃菜和杭椒，以及韭芽儿少许。这个真太可怕了，一吃就完全停不下来。

拾吾號中餐厅·夜酒馆

和老板一起喝杯黄酒

地址：打铜巷15号

打铜巷里的这家中餐厅，就在最热闹的河坊街旁边，可能店门开得比较隐蔽，平时不大有游客，来的大多是回头客。老板在绍兴工作过几年，对黄酒有深刻的爱好。餐厅布置成古装片里小酒馆的模样，墙上挂着的小木牌就是菜牌，店中间有一桌子的酒， 配以“上善如酒”条幅，又精心制作了几款手调黄酒。

菜的主线还是传统杭州味道，像冷菜里的白切猪肝，就非常简单，吃个原味，是家里的长辈以前吃的下酒菜之一，正好可以搭配他们的特调黄酒。

经典酱油肉蒸饭是干饭人的最爱，上桌的时候散发着酱油和肉的香气。酱油肉切成薄片，在灯光下散着油润的光泽。

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