都市快报报道 很多人对“私房菜”的认知，就是那种开在隐秘之处、特别高级的饭订，每天限量供应，须得提前预订。到了吃饭那天，可能要转悠好久才找得到地方，上桌的也都是外面吃不着的菜式，而且每个菜还都是能讲出故事来的，总之恨不得打上字幕：吃的是文化，吃的是传承。

在杭州，除了这种类型的私宴，更多的私房菜可能是某大厨自己设计了一套与别家不同的菜式而已，而且价格要亲民得多。

大头隐食小馆 湖蟹蒸肉饼绝了

地址：梵天寺路笤帚湾45号7幢101室

2018年，“大头”成为入驻凤山拾园的第一家餐厅，多年的餐饮经验让他意识到，在远离市区的地方，单凭一家店会很艰难，于是就邀请朋友们一起来开店，慢慢就都做起来了，如今笤帚湾已经是杭州最具盛名的私房菜聚集区。

大头隐食小馆是最早做出臭豆腐皮皮虾的店，后来城南好几家私房菜都在做，不过只有大头将这个菜扩展成一个系列，就像香奈儿的包包，基础款一直有，季季都有限量款。万一试出来的味道大家不喜欢怎么办？大头说“烧菜不是造原子弹”，没那么复杂，而且各人喜好不同，总有人喜欢的。

湖蟹蒸肉饼也是店里的名菜，现在加了毛豆和黑松露。黑松露是西餐里非常推崇的高档食材，平时只是在某些菜品上面放极极薄的几片做个点缀，结果大头豪迈地洒上一小把块状的黑松露，第一眼看还以为是酱瓜——也只有这样，才能激发出黑松露独有的香气。

轮廓三台灶 鸡汁花雕蒸白条

地址：三台山路199号

站在私房菜必备的点菜大白板前，看到有好几个菜都带有萧山元素，大厨说他之前在萧山住了蛮长一段时间，非常喜欢那边的菜式，就带到轮廓来了。

比如大头菜蒸时蔬，不用一滴油，也不放盐和其他调味料，全凭大头菜发挥。看着很寡淡的一盆，结果是出乎意料的鲜，最后连汤都喝完了。

轮廓三台灶也保留着一些周边景区特有的菜式，比如蒸白条，这是一道非常经典的江鲜菜，食材好就成功了一大半。轮廓用的白条就很赞，事先小小地腌一下再蒸，做法上比普通农家菜要精细，用鸡汁花雕蒸，鱼肉细嫩鲜美带着几分酒香。

食神家宴

香干肉丝“YYDS”

地址：虎跑路32号

食神家宴存在很多年了，可以说是杭州“家宴”的先锋代表。这家店先前并不对外开放，是名厨胡亮招待朋友们的“家宴”，在他因病过世后，食神家宴的牌子才正式挂出来。小院子里外都有桂花树，不管是不是桂花季，几乎所有的老客人都会提前一个小时到，先在小院子里坐着喝喝茶，等天色暗下来，再进包厢吃饭。

总厨还是被胡亮称为“师傅”的王伯伯，做一手正宗的传统杭州菜。虽说每季都有时令菜，但香干肉丝才是我心目中“YYDS”，不起眼的家常菜，刀功好、颜色好、收汁好。

蟹酿橙有不少饭店在做，只有特别讲究的店，才每天现拆现烧，否则蟹肉吃着就不对劲。小小的一个蟹酿橙，需要二两到二两半的母蟹两只，橙子底下要留有一丢丢果肉，留下几分酸甜。

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