四面山岭的浙中小城深藏地道美食 出了这个盆地就没得吃
杭州网  发布时间:2021-10-03 08:44   

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潘周家一根面

超有韧劲,最长拉了一千多米 可以供100人食用

几年前,因为上了《中国梦想秀》,让浦江的一根面名噪一时,火遍全国,不少人闻讯赶来品尝,现在在浦江城区虽然也能吃到一根面,可如果你要想吃正宗的,还得跑到潘周家村去吃,尤其是一根面制作技艺传承人周金华家里。

同行的人说,和别人家做出来的一根面相比,64岁周金华甩出的面,吃起来就是不一样,韧性十足,滑爽,浇头也香。

潘周家位于檀溪镇,从浦江城里出发,大概要开半个小时的车。

这根面有着600年历史,原名麦绳,又被称为长寿面。相传周姓的三位先祖原本是居住在杭州钱塘江边的纤夫,因为战乱才迁徙到如今的居住地,后人为了祭祀先祖,每年春秋两季都会用麦粉制作面条搓成纤绳状当祭品。

据传当地做过最长的一根面条有一千多米,能供百人食用。和外地的拉面相比,一根面韧性十足,孩童当跳绳跳上五六十下都不会断。

周金华的店就开在自己家里,一碗面15元,已经十多年没有涨过价,赶到时,几位从杭州来的客人刚就着糯米肠把一碗面吃下,临走时还不忘记买几盒干面带回去。

周金华说,其实一根面的工序并不复杂,村里几乎家家户户都会做。

他们村拉过最长的一根面需要328位村民来接力拿着,以往也会给游客表演用面条跳绳,如今觉得太浪费粮食就停掉了。

他说,打好的面,要擀成厚饼状,然后用刀一圈圈地切开,途中千万不能切断,切好后再搓成麦绳状一圈圈盘在铁盘里,意味团团圆圆,长长久久,“盘的时候每盘一圈就要刷一层油,避免面挤在一起,之后盖上保鲜膜,继续发酵三四小时,可以增加韧性。”

煮的时候,要抓起面的一头,甩入锅中。周金华端来一盘面示范,只见粗面经他手中一甩立即变细,一分多钟一根一百来米长的面便入锅。

十分钟后,满满的一大碗端上桌,加上蛋皮、肉丝、笋干做成的浇头,开吃!同行的一位师傅原本刚吃过中饭,可尝了一口周金华做的面,忍不住吃了两小碗。

周金华说,一盘面刚好是五碗,面都是当天做当天吃。

吃完面,他家做的糯米肠可以带点回家,蒸熟之后切成小块,煎一下吃,超赞的!

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新浦江饭店

一道红烧肉造就了一家店 食材用的是金华两头乌五花肉

在浦江,有一道节庆期间必上的菜,那就是馒头乌肉,寓意吉利,馒头寓意美满,乌肉方正喻人美德。

在浦江众多的饭店里,王琦推崇新浦江饭店,那里的红烧肉已经成为独有的招牌,一天能卖出去100多份。

新浦江饭店就在中山路上,算是老店。饭店厨师曾荣康听说我们是冲着乌肉来的,也不谦虚,说在浦江他家的肯定独一份,没人比得过,进他们店消费的人,这道菜是必点菜,否则就算没去过他们家。

曾荣康说,他家乌肉原材料选自金华两头乌五花肉,猪龄两年左右,一份有10块,每一块肉重2.5两到3两,切成8厘米的正方形,用小火焖5个小时以上,即便炖这么久,两头乌的肉依然能保持着完美的形态。

出锅的乌肉色泽鲜亮,看起来就很有食欲,肉入嘴即化,且不粘牙,吃起来也没有油腻感,再配上当地独有的蓬松馒头,让人欲罢不能。

这么一份乌肉,曾荣康说,光原材料成本就100多元了,可他家为了吸引客流,就卖138元。

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金腿轩

浦江是金华火腿最早发源地之一 百年老字号有道竹叶熏腿,盐少放了一半

我国的火腿有宣腿、北腿、南腿之分,南腿的代表就是金华火腿,列为世界三大名腿之一,被世人所熟知,可很少人知道金华火腿最早的发源地之一是浦江,要想吃到上好的火腿,金腿轩一定要去。

金腿轩是由浦江百年火腿企业“金茂火腿”开设,主打火腿系列菜,有80多种菜品。

店里主推的生吃竹叶熏腿,据说有着1400年的历史,一份98元,而整条火腿的价格为3000元左右。

吃过竹叶熏腿的明代著名史学家、文学家张岱就曾著《浦江火肉》赞美它:“至味惟猪肉,金华早得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。”

店主说,竹叶熏腿选用的原材料是金华两头乌,和传统的火腿相比,盐少了一半,制作过程对湿度和温度要求更高,发酵的时间更长,此外还要用竹叶的轻烟熏至少6个月以上。

服务员端上一盘生吃竹叶熏肉,肥肉透明,精肉鲜红,迫不及待夹起一块送入嘴中,咬下去香气浓郁,咸中带着甜,细细回味,还有着竹香,和普通火腿的干硬咸相比,它更加柔软,很好咀嚼下咽。

另外,还有些特色菜,都和火腿有关,如火腿炒饭炒面、火腿汁猪排、火腿炖牛肉等。

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映像丰安

本地田埂豆做的豆腐每天就生产一板 傍晚六点半左右就卖完了

现在餐馆90%以上都是从外面采购的豆腐,可映像丰安却是个例外,这么多年一直坚持自己做,它家的豆腐如今成为招牌。

饭店老板琚俊松说,这么做,是为了坚守儿时的记忆,让老一辈的味道可以传承下去。

在琚俊松的记忆里,小时候他最喜欢吃阿婆们用本地绿皮田埂豆做的豆腐,一块豆腐只要淋上一点酱油葱花,就可下肚,细嫩还有回甘,让人回味无穷。

可如今市面上很难找得到用田埂豆做的豆腐,大多是用进口黄豆做的。开了饭店后,琚俊松对儿时豆腐味道愈加想念,和厨师商量后,决定要重新做起来。

可原材料是个大问题,几经辗转,他们在山里找到了几户种植田埂豆的人家,经过无数次的尝试后,当初的记忆又回来了。

“和一般大豆相比,田埂豆价格不仅高出一倍,出浆还低了30%左右,不过吃过就觉得一切都是值得的。”为了能让食客吃到最新鲜的豆腐,师傅们都选择在下午3点开始压制,时间不能太久,1个小时就得出炉,每天就生产一板,大概40斤左右,傍晚六点半左右就卖完了,所以想吃还得赶早。

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这次送出的浦江美食每份包括百年老字号“金茂火腿”生产的即食火腿丝一盒(内有20小包),以及“潘周家一根面”干面一袋(重量500克)。

活动截止时间:10月7日24:00

送上一份浦江小攻略

行:浦江暂时还没开通火车,如果乘坐公共交通,需要先到义乌火车站,再坐中巴(8元)或打的(约50元,拼车约20元)到浦江。自驾走杭金衢高速前往,有浦江、郑家坞两个出口,浦江出口直接到城里,郑家坞出口下去七八公里就是知名景点江南第一家。

住:这些年经过五水共治,浦江的环境发生翻天覆地的变化,吸引着越来越多的外地游客来打卡,不少民宿也都落地,如不舍·野马岭中国村、泊隐柳秀、乌台门、映像吾庐、逸境民宿,在城里则可以选择国际大酒店、塔山宾馆、仙华檀宫国际会议中心。

游:浦江的旅游资源丰富,仙华山有奇峰24座,大小景点120多处,有江南第一仙山之称;离城区12公里的江南第一家是全国重点文物保护单位,这里历经宋、元、明三朝十五世同居共食达330余年,鼎盛时三千多人同吃一“锅”饭,孝义治家名冠天下。另外,还有马良故里登高村、茜溪悠谷、神丽峡、中国诗人小镇上河、书画第一村礼张都值得一探究竟。

送上一份浦江食谱(不完整名单)

老钵头土菜馆

经济开发区平七路666号

营业时间:10:00-21:00 人均消费:60元

推荐菜:金鸡大栗

(浦江十六横签被称为本地的满汉全席,上的第一道汤菜就是金鸡大栗)

田后蓬人家

浦江文创园内

营业时间:9:00-21:00 人均消费:60元

推荐菜:鸡蛋豆腐皮

(这家豆腐皮出自豆腐皮非遗传承人之手)

山水人家

通济村真溪2号

营业时间:11:00-20:30 人均消费:70元

推荐菜:吴氏鱼羹

(通济桥水库是当地的饮用水源,食材选的是水库中10斤左右的螺蛳青)

三城山农庄

郑宅镇三郑村

营业时间:10:00-22:00 人均消费:50元

推荐菜:白切羊肉

(郑宅羊肉和东阳千祥羊肉齐名)

昌盛人家

前于村三区51号

营业时间:9:00-21:00 人均消费:200元

推荐菜:干蒸鸭(每天只做7只)

东街老麦饼

浦江东溪花园116号

营业时间:7:30-19:30 人均消费:8元

推荐菜:南瓜麦饼

东明牛清汤

月泉西路1号

营业时间:7:00-次日3:00 人均消费:25元

推荐菜:牛清汤

潘周家一根面

檀溪镇潘周家学堂前3号

营业时间:7:00-21:00 人均消费:20元

推荐菜:一根面

新浦江饭店

浦江中山北路30号

营业时间:9:00-20:30 人均消费:100元

推荐菜:馒头乌肉

金腿轩

浦江文溪东路236号

营业时间:9:00-20:30 人均消费:80元

推荐菜:生吃竹叶熏腿

映像丰安

浦江大桥北路6号

营业时间:10:30-21:00 人均消费:60元

推荐菜:一品豆腐

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部分图片来源浦江文旅局和檀溪镇政府


来源:都市快报  作者:记者 董齐 文/摄 制图 李雪雪  编辑:高婷婷
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