四面山岭的浙中小城深藏地道美食 出了这个盆地就没得吃
杭州网  发布时间:2021-10-03 08:44   

在金华市,几乎每个县市区都有一种代表的饼,如蟹壳的金华酥饼,薄脆的义乌东河肉饼,厚实的永康肉饼,香醇的兰溪鸡子粿……

和这些多肉多油的饼相比,浦江的麦饼以素馅为主,显得异常朴素。

“如果不吃麦饼,相当于没有来过浦江”,从这句话,可以看出麦饼在浦江人心目中之重。

打卡浦江,我们从麦饼开始,这次嗨吃组的成员有:

毛剑,浦江餐饮协会会长,初中毕业就在县招待所当学徒,从事餐饮行业29年,平时喜欢走街串巷,把本地美食和菜品结合起来;

王琦,浦江美食圈的老饕,专心研究本地美食多年。

1

东街老麦饼

小伙子从单身吃到了当爷爷 外地客人提前预订打包带走

如今,在浦江街头巷尾,几乎到处都可以看到麦饼的身影,哪家店最让人挂念?王琦推荐了东街老麦饼店,这家店已经开了34年,就在县政府隔壁。

店主是一对年近60岁的夫妻,一进门就是一张醒目的价目表,上面列着10种商品的价格,其中麦饼有8种,价格亲民,青菜、咸菜、土豆、南瓜、白糖麦饼只要5元,最贵的肉蛋麦饼也不过8元,而大米粥只要1元一碗。

店主陈长荣说,店里的麦饼馅是根据时令蔬菜变化的,讲究的就是一个新鲜,为了新鲜,他每天凌晨4点要去农贸市场采购,从来不用隔夜菜,这个习惯从开店一直坚持到现在。

凌晨5点回到店里,老陈叫醒老婆,开始一天的准备工作,先是和面,面里加水加盐,搅拌成糊状,用手能拉起来就可以,然后放在一旁自然发酵。

馅则以新鲜的盐卤豆腐为基础,把蔬菜热水焯过后,按种类不同将两者揉成团,放在冰箱里待用。

麦饼讲究的是现做现吃,听说我们是慕名而来,老陈让老婆随手做了一张南瓜馅的饼,看起来蛮简单,可他却说其实并不简单,擀饼非常考验功力,太厚了不易熟,太薄了会破掉,以0.5厘米到0.6厘米为最佳。

烤了约2分钟,饼的两面就变得微黄,饼香便扑鼻而来,扯下一块,送入嘴中,软而香,南瓜更是入口即化,配上一碗米粥,胃中升起一股暖意。

老陈店里基本都是老客,吃得最久的一位客人,最开始是单身,如今当爷爷了,每周都要抱着孙子来吃几次。而远在上海、杭州的客人,只要来浦江都会提早打电话,让他不放油烫好二十多张麦饼晾干,然后打包带走,这些干麦饼拿回家只要刷点油热一下就可以吃了。

老陈说,为了保证品质,每天夫妻俩就做100多张饼,卖完就收工,现在他们不仅是为了赚钱做麦饼,更是一种对老客的不舍。

2

东明牛清汤

在县城开了35年一家独大 每天凌晨4点起来杀牛熬汤

除了麦饼,在浦江人心中,牛清汤毫无疑问也占据着极其重要的位置,尤其天气渐冷后,一碗热气腾腾、火辣辣的牛清汤下肚,那才叫一绝。

从老陈店里出来,嗨吃组直奔位于月泉西路的东明牛清汤。在浦江,东明牛清汤开了35年,可谓一家独大。虽说如此,但当地到处都是做牛清汤的店家,还是有不少小店冒出来了,口碑也不错,如田师牛清汤、牛伯伯牛清汤、老牛牛清汤、周老大牛清汤等。

浦江人吃牛清汤多选在晚上,可中午,东明牛清汤的店里也是满座,不少人已经切上一盘牛肉就着一碗汤大快朵颐。除了喝汤,不少食客还点了冷切牛肉、牛肚,牛油炒饭、牛肉馄饨也热销。

金华的牛杂汤、义乌上溪的牛杂煲都蛮有名,本以为浦江的牛清汤也类似,可见到后却大相径庭,就是一碗清汤加几块牛血。

店主何东明为了这碗汤,每天要准备2到3头活牛,凌晨4点多,就要和工人们早起杀牛。

熬汤的牛都是头一天在牛市选的散养本地黄牛,牛不能太小,要求年龄在4-5岁,体重800斤左右,这样熬出来汤才浓厚,肉才紧实。而水牛绝不适合,因为肉质太绵,吃起来非常松口。

“熬汤时先把牛骨、内脏、牛油放在大锅里熬一个小时,之后再把泡水三个小时的牛腩、前胸肉、牛腱、前腿肉等放进去。”何东明说,牛肉入锅先大火15分钟,改中火半小时,再小火3个小时左右后,把牛肉等材料捞出,只留下原汤,放入盐、红椒、牛血,这样一锅牛清汤才算大功告成。

说话间,伙计端上一碗刚出锅的牛清汤,我随口说了句,加点葱和香菜,结果被立即阻止。何东明说,喝牛清汤讲究的就是喝个原味,放入葱、香菜,口感就会大打折扣。

去喝牛清汤之前,有朋友说,一定要上面漂着一层“牛粪”才好喝,对于这个“疑惑”,何东明解释说,“以前熬汤用的主要是边角料,牛肉很少,现在牛肉用得多,所谓漂在汤上的‘牛粪’,也就是杂质少了,但汤更浓厚了。”

正准备拿筷子到碗里捞牛血,结果又被毛剑叫停了,说喝牛清汤,要用一根筷子,将碗中的牛血赶到碗口边,吹上两下,再入口,汤也要慢慢喝,这样才能体会到其中的美妙,说完就拿起一根筷子示范。

捞了几次,才将一块牛血捞出来,滑嫩的牛血入口,鲜辣感似乎一下打开了味蕾,又忙着舀起一勺汤往嘴里送,边上的人看见,哈哈笑着说,千万不要着急,美味一定要慢慢品。

来源:都市快报  作者:记者 董齐 文/摄 制图 李雪雪  编辑:高婷婷
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