香喷喷的老麦饼、热腾腾的牛清汤

都市快报报道 美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前，橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后，吃货橙友们纷纷留言，送自己的家乡上榜，掀起了一波“谁不说俺家乡好”的小高潮。

橙友“你是个好人”：浦江的麦饼一定要去尝尝，非常便宜，素馅5元，肉的也就7元钱。麦饼馅是随着时令蔬菜改变的，冬天青菜萝卜，夏天南瓜苦瓜，其他地方元宵节吃汤圆，我们这边就吃麦饼，寓意团团圆圆，和和美美，就可以看出它的地位了。

橙友“阿松”：怎么能少了浦江的牛清汤呢，生津养胃还便宜，酒后一碗5元钱的汤下肚，酒气能去掉一半。

橙友“小静”：家乡浦江一根面当仁不让，每次回去都要吃上一碗，过过瘾。

橙友有心，那我们就用心，走，第三站，我们去浦江。

说起神笔马良，相信70后80后都会有一段美好的回忆，而创造马良这个形象的是我国著名儿童文学作家洪汛涛，他的家乡便是浦江。

拥有1800多年历史的浦江，有距今万年的稻作文明“上山文化”，是世界稻作农业的起源地，很多人对浦江的认识，可能更多的是因为水晶。

浙江有句民谣，形容几个具有代表性的地方产业，“永康一只炉，义乌一只鼓，东阳一把刀，浦江一串珠”，那一串珠，说的便是水晶。

30多年前，4位上海师傅把水晶操作工艺带到了浦江。原本只是想找一些赋闲在家的农民代加工灯饰配件水晶珠，可他们也没想到，浦江人从这一串珠起步，发展到水晶灯饰，再发展到水晶玻璃工艺品，最终把水晶这个行当发展成当地的支柱产业，也把浦江送上了“中国水晶玻璃之都”的宝座。

其实，上海这四位师傅也曾到浙江其他地方办过类似的水晶加工厂，可都没发展起来，如今回头看，也许当年水晶扎根浦江有着非常大的偶然性，但成长起来却有着必然性，和独特的区域文化息息相关。

浦江自古书画文化源远流长，被誉“书画之乡”，近现代涌现出吴茀之、张振铎、张书旂、方增先、吴山明等书画大家。

因为对先贤名家的敬仰，浦江人家的孩子从小就接触书画学习，在骨子里刻上了创作的基因，对美和艺术的追求，成为水晶业发展的内在推动力。

“现在浦江水晶工厂搞创新的不是设计师，而是老板本人，这都和从小被文化熏陶有着紧密的联系。”在浦江从事水晶生意多年的倪忠诚说，浦江人有个特点，非常执着，干一件事就会下决心一定要做好，干到浙江第一甚至全国第一。

这份执着，浦江人同样用在食物上。

从可供百人吃的一根面，到1400多年历史的竹叶熏腿，还有米筛爬、擂头馃、灰汤粽、牛清汤、豆腐皮蛋花汤、白切羊肉、三豆腐（木莲豆腐、柴籽豆腐、观音豆腐）等，每一样都令吃过的人，念念不忘。

可这些美食中，似乎只有火腿走出了这片山区，走向全国乃至世界，可却很少有人知道，赫赫有名的金华火腿发源地之一，就在浦江。

竹叶熏腿作为金华火腿系列中的一个独有品种，其成名比金华火腿还要早200多年。其美味更是如“大家闺秀”，只愿待字闺中，在这宁静小城偏安一隅，静待世人的到来。

浦江游子也曾希望在他乡能吃到家乡美食，也有浦江人曾尝试把美食带出去，但多是铩羽而归，就如同长在浦江的巨峰葡萄一样，如果长在别的地方，就没有那么好吃。

当年著名作家曹聚仁先生以家乡麦饼招待文友鲁迅，鲁迅吃完也连说“好吃、好吃”，能获得如此认可的特色小吃却走不出浦江。浦江做了26年麦饼的陈长荣说，这么多年，全国各地慕名而来拜师学艺的不下几十人，当他们学成后到上海、深圳、广州开店，却无一人能坚持下去。

还有被游人痴迷推崇的牛清汤，一旦走出小城，似乎也找不到属于它的味道，就连一碗豆腐，把豆子带到百里之外的杭州制作，就会失去那浓厚的豆香和回甘。

因水得名的浦江，地处盆地。曾因四面山岭闭塞，山道难行，而浦阳江又多滩涂激流不通船，百姓多以务农为生，很少和外界接触往来。宋朝状元陈亮曾云：“浦江山邑，非宾客商贾之所奔辏。”

浦江的美食，似乎也只愿久居小城，不愿出远门。

除了地理环境的原因，当地美食达人王琦说，其实还有更重要的一个原因是，浦江众多美食不像一些小吃拿在手上就可食用，而是必须堂食，坐下来安安静静地吃。

“无论麦饼，还是牛清汤、一根面，都是烫手的，你不能站着拿着吃，得放在碟子和碗里才能吃，你得有个大点的店面。”王琦说，浦江人质朴、实在，小吃价格便宜，要想去外地开店，成本高，很难坚持下去。

另一方面，浦江美食出去都是单打独斗，没有系统发展，凝聚力不强，所以也就很难走远。

这种局面，浦江的饮食爱好者都觉得惋惜，现如今一群志同道合者也正谋划着让家乡美食走出这片盆地。也许不久的将来，浦江美食会像水晶一样，走向全国。

在金华市，几乎每个县市区都有一种代表的饼，如蟹壳的金华酥饼，薄脆的义乌东河肉饼，厚实的永康肉饼，香醇的兰溪鸡子粿……

和这些多肉多油的饼相比，浦江的麦饼以素馅为主，显得异常朴素。

“如果不吃麦饼，相当于没有来过浦江”，从这句话，可以看出麦饼在浦江人心目中之重。

打卡浦江，我们从麦饼开始，这次嗨吃组的成员有：

毛剑，浦江餐饮协会会长，初中毕业就在县招待所当学徒，从事餐饮行业29年，平时喜欢走街串巷，把本地美食和菜品结合起来；

王琦，浦江美食圈的老饕，专心研究本地美食多年。

1

东街老麦饼

小伙子从单身吃到了当爷爷 外地客人提前预订打包带走

如今，在浦江街头巷尾，几乎到处都可以看到麦饼的身影，哪家店最让人挂念？王琦推荐了东街老麦饼店，这家店已经开了34年，就在县政府隔壁。

店主是一对年近60岁的夫妻，一进门就是一张醒目的价目表，上面列着10种商品的价格，其中麦饼有8种，价格亲民，青菜、咸菜、土豆、南瓜、白糖麦饼只要5元，最贵的肉蛋麦饼也不过8元，而大米粥只要1元一碗。

店主陈长荣说，店里的麦饼馅是根据时令蔬菜变化的，讲究的就是一个新鲜，为了新鲜，他每天凌晨4点要去农贸市场采购，从来不用隔夜菜，这个习惯从开店一直坚持到现在。

凌晨5点回到店里，老陈叫醒老婆，开始一天的准备工作，先是和面，面里加水加盐，搅拌成糊状，用手能拉起来就可以，然后放在一旁自然发酵。

馅则以新鲜的盐卤豆腐为基础，把蔬菜热水焯过后，按种类不同将两者揉成团，放在冰箱里待用。

麦饼讲究的是现做现吃，听说我们是慕名而来，老陈让老婆随手做了一张南瓜馅的饼，看起来蛮简单，可他却说其实并不简单，擀饼非常考验功力，太厚了不易熟，太薄了会破掉，以0.5厘米到0.6厘米为最佳。

烤了约2分钟，饼的两面就变得微黄，饼香便扑鼻而来，扯下一块，送入嘴中，软而香，南瓜更是入口即化，配上一碗米粥，胃中升起一股暖意。

老陈店里基本都是老客，吃得最久的一位客人，最开始是单身，如今当爷爷了，每周都要抱着孙子来吃几次。而远在上海、杭州的客人，只要来浦江都会提早打电话，让他不放油烫好二十多张麦饼晾干，然后打包带走，这些干麦饼拿回家只要刷点油热一下就可以吃了。

老陈说，为了保证品质，每天夫妻俩就做100多张饼，卖完就收工，现在他们不仅是为了赚钱做麦饼，更是一种对老客的不舍。

2

东明牛清汤

在县城开了35年一家独大 每天凌晨4点起来杀牛熬汤

除了麦饼，在浦江人心中，牛清汤毫无疑问也占据着极其重要的位置，尤其天气渐冷后，一碗热气腾腾、火辣辣的牛清汤下肚，那才叫一绝。

从老陈店里出来，嗨吃组直奔位于月泉西路的东明牛清汤。在浦江，东明牛清汤开了35年，可谓一家独大。虽说如此，但当地到处都是做牛清汤的店家，还是有不少小店冒出来了，口碑也不错，如田师牛清汤、牛伯伯牛清汤、老牛牛清汤、周老大牛清汤等。

浦江人吃牛清汤多选在晚上，可中午，东明牛清汤的店里也是满座，不少人已经切上一盘牛肉就着一碗汤大快朵颐。除了喝汤，不少食客还点了冷切牛肉、牛肚，牛油炒饭、牛肉馄饨也热销。

金华的牛杂汤、义乌上溪的牛杂煲都蛮有名，本以为浦江的牛清汤也类似，可见到后却大相径庭，就是一碗清汤加几块牛血。

店主何东明为了这碗汤，每天要准备2到3头活牛，凌晨4点多，就要和工人们早起杀牛。

熬汤的牛都是头一天在牛市选的散养本地黄牛，牛不能太小，要求年龄在4-5岁，体重800斤左右，这样熬出来汤才浓厚，肉才紧实。而水牛绝不适合，因为肉质太绵，吃起来非常松口。

“熬汤时先把牛骨、内脏、牛油放在大锅里熬一个小时，之后再把泡水三个小时的牛腩、前胸肉、牛腱、前腿肉等放进去。”何东明说，牛肉入锅先大火15分钟，改中火半小时，再小火3个小时左右后，把牛肉等材料捞出，只留下原汤，放入盐、红椒、牛血，这样一锅牛清汤才算大功告成。

说话间，伙计端上一碗刚出锅的牛清汤，我随口说了句，加点葱和香菜，结果被立即阻止。何东明说，喝牛清汤讲究的就是喝个原味，放入葱、香菜，口感就会大打折扣。

去喝牛清汤之前，有朋友说，一定要上面漂着一层“牛粪”才好喝，对于这个“疑惑”，何东明解释说，“以前熬汤用的主要是边角料，牛肉很少，现在牛肉用得多，所谓漂在汤上的‘牛粪’，也就是杂质少了，但汤更浓厚了。”

正准备拿筷子到碗里捞牛血，结果又被毛剑叫停了，说喝牛清汤，要用一根筷子，将碗中的牛血赶到碗口边，吹上两下，再入口，汤也要慢慢喝，这样才能体会到其中的美妙，说完就拿起一根筷子示范。

捞了几次，才将一块牛血捞出来，滑嫩的牛血入口，鲜辣感似乎一下打开了味蕾，又忙着舀起一勺汤往嘴里送，边上的人看见，哈哈笑着说，千万不要着急，美味一定要慢慢品。

3

潘周家一根面

超有韧劲，最长拉了一千多米 可以供100人食用

几年前，因为上了《中国梦想秀》，让浦江的一根面名噪一时，火遍全国，不少人闻讯赶来品尝，现在在浦江城区虽然也能吃到一根面，可如果你要想吃正宗的，还得跑到潘周家村去吃，尤其是一根面制作技艺传承人周金华家里。

同行的人说，和别人家做出来的一根面相比，64岁周金华甩出的面，吃起来就是不一样，韧性十足，滑爽，浇头也香。

潘周家位于檀溪镇，从浦江城里出发，大概要开半个小时的车。

这根面有着600年历史，原名麦绳，又被称为长寿面。相传周姓的三位先祖原本是居住在杭州钱塘江边的纤夫，因为战乱才迁徙到如今的居住地，后人为了祭祀先祖，每年春秋两季都会用麦粉制作面条搓成纤绳状当祭品。

据传当地做过最长的一根面条有一千多米，能供百人食用。和外地的拉面相比，一根面韧性十足，孩童当跳绳跳上五六十下都不会断。

周金华的店就开在自己家里，一碗面15元，已经十多年没有涨过价，赶到时，几位从杭州来的客人刚就着糯米肠把一碗面吃下，临走时还不忘记买几盒干面带回去。

周金华说，其实一根面的工序并不复杂，村里几乎家家户户都会做。

他们村拉过最长的一根面需要328位村民来接力拿着，以往也会给游客表演用面条跳绳，如今觉得太浪费粮食就停掉了。

他说，打好的面，要擀成厚饼状，然后用刀一圈圈地切开，途中千万不能切断，切好后再搓成麦绳状一圈圈盘在铁盘里，意味团团圆圆，长长久久，“盘的时候每盘一圈就要刷一层油，避免面挤在一起，之后盖上保鲜膜，继续发酵三四小时，可以增加韧性。”

煮的时候，要抓起面的一头，甩入锅中。周金华端来一盘面示范，只见粗面经他手中一甩立即变细，一分多钟一根一百来米长的面便入锅。

十分钟后，满满的一大碗端上桌，加上蛋皮、肉丝、笋干做成的浇头，开吃！同行的一位师傅原本刚吃过中饭，可尝了一口周金华做的面，忍不住吃了两小碗。

周金华说，一盘面刚好是五碗，面都是当天做当天吃。

吃完面，他家做的糯米肠可以带点回家，蒸熟之后切成小块，煎一下吃，超赞的！

4

新浦江饭店

一道红烧肉造就了一家店 食材用的是金华两头乌五花肉

在浦江，有一道节庆期间必上的菜，那就是馒头乌肉，寓意吉利，馒头寓意美满，乌肉方正喻人美德。

在浦江众多的饭店里，王琦推崇新浦江饭店，那里的红烧肉已经成为独有的招牌，一天能卖出去100多份。

新浦江饭店就在中山路上，算是老店。饭店厨师曾荣康听说我们是冲着乌肉来的，也不谦虚，说在浦江他家的肯定独一份，没人比得过，进他们店消费的人，这道菜是必点菜，否则就算没去过他们家。

曾荣康说，他家乌肉原材料选自金华两头乌五花肉，猪龄两年左右，一份有10块，每一块肉重2.5两到3两，切成8厘米的正方形，用小火焖5个小时以上，即便炖这么久，两头乌的肉依然能保持着完美的形态。

出锅的乌肉色泽鲜亮，看起来就很有食欲，肉入嘴即化，且不粘牙，吃起来也没有油腻感，再配上当地独有的蓬松馒头，让人欲罢不能。

这么一份乌肉，曾荣康说，光原材料成本就100多元了，可他家为了吸引客流，就卖138元。

5

金腿轩

浦江是金华火腿最早发源地之一 百年老字号有道竹叶熏腿，盐少放了一半

我国的火腿有宣腿、北腿、南腿之分，南腿的代表就是金华火腿，列为世界三大名腿之一，被世人所熟知，可很少人知道金华火腿最早的发源地之一是浦江，要想吃到上好的火腿，金腿轩一定要去。

金腿轩是由浦江百年火腿企业“金茂火腿”开设，主打火腿系列菜，有80多种菜品。

店里主推的生吃竹叶熏腿，据说有着1400年的历史，一份98元，而整条火腿的价格为3000元左右。

吃过竹叶熏腿的明代著名史学家、文学家张岱就曾著《浦江火肉》赞美它：“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。”

店主说，竹叶熏腿选用的原材料是金华两头乌，和传统的火腿相比，盐少了一半，制作过程对湿度和温度要求更高，发酵的时间更长，此外还要用竹叶的轻烟熏至少6个月以上。

服务员端上一盘生吃竹叶熏肉，肥肉透明，精肉鲜红，迫不及待夹起一块送入嘴中，咬下去香气浓郁，咸中带着甜，细细回味，还有着竹香，和普通火腿的干硬咸相比，它更加柔软，很好咀嚼下咽。

另外，还有些特色菜，都和火腿有关，如火腿炒饭炒面、火腿汁猪排、火腿炖牛肉等。

6

映像丰安

本地田埂豆做的豆腐每天就生产一板 傍晚六点半左右就卖完了

现在餐馆90%以上都是从外面采购的豆腐，可映像丰安却是个例外，这么多年一直坚持自己做，它家的豆腐如今成为招牌。

饭店老板琚俊松说，这么做，是为了坚守儿时的记忆，让老一辈的味道可以传承下去。

在琚俊松的记忆里，小时候他最喜欢吃阿婆们用本地绿皮田埂豆做的豆腐，一块豆腐只要淋上一点酱油葱花，就可下肚，细嫩还有回甘，让人回味无穷。

可如今市面上很难找得到用田埂豆做的豆腐，大多是用进口黄豆做的。开了饭店后，琚俊松对儿时豆腐味道愈加想念，和厨师商量后，决定要重新做起来。

可原材料是个大问题，几经辗转，他们在山里找到了几户种植田埂豆的人家，经过无数次的尝试后，当初的记忆又回来了。

“和一般大豆相比，田埂豆价格不仅高出一倍，出浆还低了30%左右，不过吃过就觉得一切都是值得的。”为了能让食客吃到最新鲜的豆腐，师傅们都选择在下午3点开始压制，时间不能太久，1个小时就得出炉，每天就生产一板，大概40斤左右，傍晚六点半左右就卖完了，所以想吃还得赶早。

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这次送出的浦江美食每份包括百年老字号“金茂火腿”生产的即食火腿丝一盒（内有20小包），以及“潘周家一根面”干面一袋（重量500克）。

活动截止时间：10月7日24:00

送上一份浦江小攻略

行：浦江暂时还没开通火车，如果乘坐公共交通，需要先到义乌火车站，再坐中巴（8元）或打的（约50元，拼车约20元）到浦江。自驾走杭金衢高速前往，有浦江、郑家坞两个出口，浦江出口直接到城里，郑家坞出口下去七八公里就是知名景点江南第一家。

住：这些年经过五水共治，浦江的环境发生翻天覆地的变化，吸引着越来越多的外地游客来打卡，不少民宿也都落地，如不舍·野马岭中国村、泊隐柳秀、乌台门、映像吾庐、逸境民宿，在城里则可以选择国际大酒店、塔山宾馆、仙华檀宫国际会议中心。

游：浦江的旅游资源丰富，仙华山有奇峰24座，大小景点120多处，有江南第一仙山之称；离城区12公里的江南第一家是全国重点文物保护单位，这里历经宋、元、明三朝十五世同居共食达330余年，鼎盛时三千多人同吃一“锅”饭，孝义治家名冠天下。另外，还有马良故里登高村、茜溪悠谷、神丽峡、中国诗人小镇上河、书画第一村礼张都值得一探究竟。

送上一份浦江食谱（不完整名单）

老钵头土菜馆

经济开发区平七路666号

营业时间：10:00-21:00 人均消费：60元

推荐菜：金鸡大栗

（浦江十六横签被称为本地的满汉全席，上的第一道汤菜就是金鸡大栗）

田后蓬人家

浦江文创园内

营业时间：9:00-21：00 人均消费：60元

推荐菜：鸡蛋豆腐皮

（这家豆腐皮出自豆腐皮非遗传承人之手）

山水人家

通济村真溪2号

营业时间：11:00-20:30 人均消费：70元

推荐菜：吴氏鱼羹

（通济桥水库是当地的饮用水源，食材选的是水库中10斤左右的螺蛳青）

三城山农庄

郑宅镇三郑村

营业时间：10:00-22:00 人均消费：50元

推荐菜：白切羊肉

（郑宅羊肉和东阳千祥羊肉齐名）

昌盛人家

前于村三区51号

营业时间：9:00-21：00 人均消费：200元

推荐菜：干蒸鸭（每天只做7只）

东街老麦饼

浦江东溪花园116号

营业时间：7:30-19:30 人均消费：8元

推荐菜：南瓜麦饼

东明牛清汤

月泉西路1号

营业时间：7:00-次日3:00 人均消费：25元

推荐菜：牛清汤

潘周家一根面

檀溪镇潘周家学堂前3号

营业时间：7:00-21:00 人均消费：20元

推荐菜：一根面

新浦江饭店

浦江中山北路30号

营业时间：9:00-20:30 人均消费：100元

推荐菜：馒头乌肉

金腿轩

浦江文溪东路236号

营业时间：9:00-20：30 人均消费：80元

推荐菜：生吃竹叶熏腿

映像丰安

浦江大桥北路6号

营业时间：10:30-21:00 人均消费：60元

推荐菜：一品豆腐

更多店家推荐，请上“橙柿互动”,在首页或浙江频道寻找#最好吃的浙江小城#专题找到本篇文章，可查浦江美食详细名单。

部分图片来源浦江文旅局和檀溪镇政府