国家市场监管总局发话，有这两个字的不能叫酱油和食醋！杭州市场上有没有？
杭州网 发布时间：2021-07-06 21:57
配制的调味品
其实就是靠勾兑生产出来的
曾经，某品牌的酱油广告词风靡一时：“就在这里晒，晒足180天，晒出美味晒出鲜。”在我们朴素的认知里，酱油就是用大豆、小麦发酵出来的，食醋就是酿酒再醋化发酵而成。但事实上，在现代工业发展的今天，靠添加剂等勾兑，也能生产出口感几乎一样的调味品。
以酱油为例，以大豆和（或）脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，被称为酿造酱油。制作酿造酱油一般需要3个月以上的时间，品质更高的酱油，甚至需要半年的酿制时间，所以广告上称为“晒足180天”。
杭州超市里的酿造酱油
配制酱油则是用水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。同时，按照我国的规定，配制酱油也要用酿造酱油作为主体，且比例应不小于50%。配制酱油只需8-10个小时就能制作好，只是无论是香气、风味还是层次，都比不上酿造酱油。
食醋也是同理。所谓的配制食醋，风味其实来自冰乙酸等添加剂，有时甚至没有经过完整的发酵酿造。
为什么要和配制酱油、配制食醋说再见？
配制酱油和配制食醋，因为依靠添加剂来增添风味，所以无论是原材料还是制作时间都可以大大缩减。在物资和生产力不够充足的年代，配制酱油和配制食醋可以让更多人吃上酱油和食醋。但如今情况已经大不相同，配制酱油和配制食醋成了有些商家以次充好的手段。
10年前，山西“勾兑醋”的新闻闹得沸沸扬扬时，就有业内人士算过一笔账：一般正规液态醋酿造的周期标准是28天左右，如果要制作陈醋还需要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。生产1吨正规醋的成本，至少需要1300-1400元。而勾兑醋就省事多了，用冰乙酸或者醋精勾兑，完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产，每吨成本不到100元。
即使成本已经压缩了10倍以上，还有不法商家毫无下限，用国家明令禁止的工业冰乙酸来代替食用冰乙酸，不顾消费者的健康，进一步降低成本牟取暴利。
来源：都市快报 作者：记者 程超 编辑：张翟
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