老王的咖啡馆春节不舍得打烊 从小河直街黄立行变成孩儿巷黄渤
杭州网 发布时间：2021-02-22 07:41
有人从这里发迹
一年开出3家分店
BEROBELLO咖啡算是孩儿巷开得比较早的独立咖啡馆，老板娘包包说，2019年5月开店时，附近的咖啡店一只手都能数过来，而一年多的时间，周围的新店就像雨后春笋般冒了出来。
“这其实也是一件好事，新店越开越多，说明市场在变好，杭州的咖啡消费群体正在慢慢养成。”目前，BEROBELLO咖啡的日出杯量稳定在150-200杯，其中外卖占6成左右。
不过疫情那段时间，包包也曾动摇过。“那时我们刚投入了五六万，对店面进行了重新装修，结果碰到了疫情，整条街都封起来了，店里囤着的130罐鲜奶全部过期。”3月份重新开业，原以为会出现报复性反弹，但很长一段时间里，销售额只恢复了一小半，每天只能卖出去五六十杯，勉强保本。
危机中往往也蕴藏着生机。疫情之后，包包夫妻俩瞄准了写字楼周边空出来的商铺，以很低的价格谈到了地段还不错的铺面。去年6月、10月、11月，包包夫妇陆续在嘉华国际、瑞晶国际、迪凯城星国际开出写字楼店，请了咖啡师坐镇，满足写字楼白领群体的“硬刚需”。
“我们的定位是只做速度，尽量不让客人等。客人从点完单到拿到咖啡，出品速度基本上在一分半钟左右。”为了应对早高峰上班族的需求，BEROBELLO咖啡还开发了点单小程序，在上班的路上就可以提前点好，到店拿了就能走。
“很多人在说，好咖啡本应日常，让顾客能以低廉的价格快速地买到，咖啡才会变得日常。”在不断探索精品咖啡商业化的道路上，孩儿巷最初的这间11平米的店铺，承载了包包夫妻俩的咖啡梦。
“这是我们的情怀店！”包包笑着说，社区店有它独特的魅力，如果在这家店一直做下去没有搬走的话，一定是因为附近的老客。包包印象很深的一个顾客，是一个70多岁的老爷爷，穿着朴素，一个人进来点了一杯美式。“我还提醒他，美式没有奶，会有点苦哦，爷爷说没事没事，我就喜欢喝这个。”
来源：都市快报 作者：见习记者 林佳琦 编辑：高婷婷
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