放弃玉石珠宝生意果断转行卖螺蛳粉 凤姐在杭州两年连开三家店
杭州网 发布时间：2021-02-05 08:12
螺蛳粉是如何快速火遍全国的？
为什么喜欢吃螺蛳粉的多是年轻女性？ 螺蛳粉里的“臭”从哪里来？
午餐时间店里几乎都是女顾客
凤姐去广西柳州学螺蛳粉那一年，柳州螺蛳粉也迎来新的历史大机遇，凤姐也算追到风口，赶上螺蛳粉快速发展这趟列车。
柳州商务局螺蛳粉业务科室的一位负责人向快报记者表示，去年对于柳州螺蛳粉来说，是快速发展的一年，“螺蛳粉”也多次在网上成为热搜词。
“柳州螺蛳粉在我们当地共有200多个品牌，目前全球出口20多个国家，仅去年就新增了阿根廷、新加坡、澳大利亚、俄罗斯等14个国家和地区，国内螺蛳粉预包装销量也实现突破100亿元……”
这位负责人说，柳州市委市政府一直对螺蛳粉产业发展非常重视，目前政府对螺蛳粉的扶持是全方面的，包括养殖、加工到生产、销售等，涵盖螺蛳粉的全产业链。“不仅是资金扶持，还涉及相关政策落地，包括减免租金、人才培养等方面。”
“2018年，柳州市推出大力发展螺蛳粉的产业升级规划，规划当时就提出螺蛳粉的袋装以及相关衍生产品要在2022年之前实现双百亿，目前袋装螺蛳粉已经实现了，去年预包装螺蛳粉已经达到109.94亿元。”
柳州螺蛳粉是什么时候有的？为何发展如此之快？
柳州螺蛳粉协会陈伟说，提到柳州螺蛳粉，首先就要讲到一个名叫白莲洞的地方，这是柳州最早发现有螺蛳的地方，但柳州人吃螺蛳粉的历史并不长，是上世纪70年代末才有的。
“那时候，柳州人卖早餐的地摊上，有单独卖螺蛳汤的，也有吃米粉的，但每次卖完之后，都会有些螺蛳汤喝不完，有人就把米粉放进汤里，配上柳州特有的酸笋、酸豆角、花生、辣椒，没想到受到很多人的欢迎，这也是我们当地人最早开始吃螺蛳粉的方式。”
“臭味”来源——酸笋
陈伟说，螺蛳粉的配料除了汤、木耳、花生、腐竹，最重要的就是酸笋。
“这个笋是我们当地的大头笋，最嫩的笋最适合做成酸笋，我们当地叫笋果，另外要用我们当地的山泉水，两者混在一起后，发酵出来的酸笋才有那种特别的味道。”
陈伟介绍，柳州螺蛳粉经历了三个重要的发展时期。
“第一步就是螺蛳粉进京，我们在北京的第一家螺蛳粉店开在朝阳门，附近有很多国家的大使馆，外国人也非常喜欢，经常点螺蛳粉外卖。后来央视《舌尖上的中国》找到了北京这家螺蛳粉店，又专程到柳州当地拍摄，螺蛳粉开始受到全国关注。
“第二次大发展是2012年前后，柳州螺蛳粉从堂食转向预包装。我们就是要把螺蛳粉做成方便面那样的快速消费品。”
2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始了柳州螺蛳粉产业化的开端。
陈伟说，螺蛳粉第三次发展阶段在2015年前后，柳州花更大力气继续推动螺蛳粉产业发展，将螺蛳粉的原材料种植、加工、销售以及衍生产品系统化，专门成立了螺蛳粉产业园、博物馆等，将螺蛳粉相关产业链全部打通。
柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院院长陈芳接受了快报记者采访。她说，学院去年成立，目前还没有对外招生，从本校400多名自愿报名的同学中，选了300多名符合条件的，进入辅修班学习。
“主要是培养复合型人才，除了学生要主修本专业课程外，螺蛳粉辅修班的学生，还有修完24个学分，其中包括综合实践，成绩合格才能获得柳州螺蛳粉产业学院颁发的结业证书。”
陈院长说，目前共设7个特色专业，课程基本都是跟螺蛳粉有关，除了专业课，学院还有通识教育课，所有专业学生都要学习螺蛳粉饮食文化、生产质量控制、螺蛳粉现场管理、螺蛳粉营销以及螺蛳粉专业英语。
学院是否会面向社会普通高中学生统一招生？陈院长说，这个要根据教育部相关规定。“目前教育部的专业目录里，还没有螺蛳粉相关专业，所以相关程序还在论证过程中。”
来源：都市快报 作者：见习记者 董吕平 首席记者 陈中秋 摄 编辑：高婷婷
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