熟悉的牛肉香又回来了

沈贵珍·全牛馆（孩儿巷店）

地址：孩儿巷163-1号

这是去年发现的宝藏小店，记得当时去翰林街，隔着老远就闻到一股子浓郁而纯粹的牛肉香，没有太多香料味的那种。当时店非常小，只有7种面，都跟牛有关：牛骨汤面、牛杂面、牛肉面、牛筋面、牛肚面、牛舌面、牛百叶面，同时这些面都可以做成米线版，此外还有牛腱、牛肚、牛舌等。

没等我再带朋友去，那店就关了。前阵子得知他们在孩儿巷开了新店。现在面的品种扩展到9种，新增了牛腩面和牛排面。以及，又推出了牛杂煲、牛排煲和牛腩煲。

第一次到店里的时候曾经留意过，店里吃米线的比吃面的多，我也就随大流了。那个汤给的很大份，一开始不明白为什么，吃上了就知道，因为实在太鲜美，多点汤也OK。牛杂的分量也挺足的，所以虽然新店比老店略有涨价，总体而言还是很有性价比的。

打包一份牛腱芯，附赠蘸汁一小盅。我看着老板从不同的碗里捞出一点点来，应该就是他的秘制蘸汁了，最后加一点香菜。这个蘸汁很赞啊，蘸饺子也无敌。

好牛肉不可辜负

桂语山房

地址：满觉陇路2号

桂语山房虽然不是专业做牛肉的，却有几个牛肉菜品做得可圈可点。其中最出名的是虎跑泉水牛肉，这也是他们家的“网红”单品。汤水清澈，加了一些花椒，牛肉筋络分明，鲜美柔嫩。我个人更喜欢原味牛小排，恰如其名，吃的是原味，这里主要靠蘸汁吧？所以有一次，我特别诚恳地向大厨请教怎么做这个蘸汁，他拿给我一瓶酱油，特别诚恳地说“没有什么秘制蘸汁，只有酱油”。我觉得自己需要一个表情包，问号脸那样的。所以说到底还是因为牛肉品质好。

除了上述两种牛肉，他们还有祖母酱汁牛肉，做法跟东坡肉有点像，红烧，浓油赤酱的感觉，微微甜，下饭神器。

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