喜迎牛年 来一波花式吃牛
杭州网 发布时间：2021-01-17 07:47
都市快报报道 今年的牛年从哪天开始，这是一个千古话题，有说是立春（2月3日），有说是大年初一（2月12日），不管哪天吧，都快了。为了迎接牛气冲天的牛年，要不要来一波花式吃牛呢？
安安静静从头啃起
牛头馆私厨（黄公望店）
地址：富阳黄公望村仙鹤路
我们的花式吃牛，就从头开始吧。在一个阳光明媚的周末，我们奔向富阳黄公望村——传说当年黄公望行游至此，被秀美的景色打动，就停留下来完成了《富春山居图》。现在的村子依然很漂亮，不远处还有一个景点“黄公望隐居地”，一路走着逛着有种岁月静好的意思。附近开着不少民宿，不过我们只看到一家餐厅，就是这个牛头馆私厨。
应该算是一个花园餐厅，几个独立式包厢风格各异，其中的一个玻璃房，冬日暖阳下，坐着可舒服了。
牛头是当家菜，大名叫牛气冲天。走进吃饭的大厅，能闻到扑鼻的牛肉香，服务员说那是厨房在炖牛头。牛头重达十多斤，没有一把子力气根本抬不上桌。
服务员现场用餐刀一块块将肉割下来，不像某些吃牛头的店那样，牛头只是一个重复使用的道具，牛肉是铺上去的。西餐里有炖牛脸肉，非常柔嫩，我的目标也是牛脸肉，经过文火慢卤3-4小时，卤汁充分渗透入味，炖到烂的牛肉依然很嫩，吃着毫不费力。
到了富阳，江鲜必然少不了，比如清蒸大白条什么的，鱼和虾的品质都很赞，还有清亮亮的土鸡汤。总体来说这家牛头馆的菜式并不是预想的农家乐型，而是走精致路线。服务员自豪地说，他们还承办过花园婚礼，很洋气哒。
顺便提一句，富阳的奥特莱斯就在不远处。
从上一轮潮汕牛肉火锅潮红到现在
牛焱·鲜牛肉火锅（城西银泰店）
地址：丰潭路380号城西银泰城3F022-023
记得五六年前，杭州曾经兴起过一轮潮汕牛肉火锅风潮，一下子开出好几家，其中就有牛焱·鲜牛肉火锅，当时他们还曾经玩过用牛肉丸当乒乓球打的游戏。时至今日，如果要吃潮汕牛肉火锅，他们家依然值得推荐。
他们说在富阳有自己的屠宰场，以保证牛肉的新鲜度。喜欢吃辣的人大多会点经典的鸳鸯锅底，他们也舍不得放弃清汤呢。那是山泉水和牛肉每天现熬，里面加了萝卜、芹菜、牛肉丸、牛肉饼，带有淡淡的牛肉清香，开涮前一定要先来碗清汤，开胃。
牛的各个部位都有，嫩肉、吊龙、匙仁、牛舌等，特别优秀的是雪花脖仁，据说一头牛片出来的脖仁只有一两斤，所以每天限量供应，能不能吃到全靠运气。
还有吊龙，也是潮汕牛肉火锅的必点部位之一，相当于西餐中的西冷与眼肉，口感有点嚼劲，且价格适中，是我的最爱。
牛肉丸子煮熟后Q弹有劲，鲜香浓郁。
除了牛肉火锅，店里还有其他跟牛相关的菜，烤牛肉串用的是牛的五花肉，可以看到油脂溢于表面，一口下去超过瘾。还有招牌牛肉水饺，可惜我已经丧失了战斗力，只能眼睁睁看着。
来源：都市快报 作者：记者 于清 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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