“火锅的外卖占比未来能够超过一半” 想让你在家里吃火锅的，还有超市。 11月初，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，价格相当于火锅店的5折左右。 目前，在盒马App上，“火锅到家”已成为与水果蔬菜、海鲜水产等并列的一级品类。仅是锅底，盒马就联合30家合作伙伴，一口气开发了40种。你可以挑选海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、内蒙古泉水羊肉等特色地域风味锅底，也可以购买黄喉、牛吊龙、小郡肝等冰鲜食材，下单后最快30分钟配送到家。 据盒马统计，在涮品方面，牛肉卷是杭州人的最爱。TOP5单品分别为：纽澜地鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸，以及千岛湖蔬菜拼盘。 杭州盒马蔬菜采购负责人表示，杭州门店供应来自宁夏吴忠、云南红河、江苏南通等产地的霜打蔬菜。自11月初，最早的一批高山霜打菜上市以来，每周的销量增长在30%以上。上周开始，产自千岛湖区域的本地霜打菜已全面上市，像矮脚青菜、生菜、菠菜、莴笋等。 
“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”盒马3R事业部总经理宁强此前称，“高性价比、丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。” 或成新的业务增长助推器 近年来，外卖在餐饮消费中越来越主流，火锅作为最大的餐饮品类，外卖化进程却始终没有太大进展。年初几个月受疫情影响，堂食受限，家庭成为火锅消费新场景，火锅品牌开始加速拥抱数字化，掘金“懒人经济”。 以海底捞为例，2020年中期业绩报显示，上半年实现收入97.6亿元，较去年的116.95亿元下降16.5%，但外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。外卖或成为海底捞业务新的增长助推器。 而特殊时期养成的“在家吃火锅”习惯，也让围绕火锅食材做文章的品牌，享受了一波资本红利。锅圈食汇先后完成4轮融资（其中2轮在今年完成），累计融资金额10亿元；同类型的懒熊火锅，也在5月完成数千万元的融资。 10月下旬在2020中国火锅产业大会期间发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，火锅零售化扩展了火锅的就餐场景，家庭、办公室等随时随地可以享受火锅。 多一种选择的乐趣 对不少人来说，尤其是年轻人，与做一桌复杂的饭菜相比，“买一堆食材，一股脑儿往锅里一扔，蘸酱吃”要简单得多。不过，配齐各种食材、调料甚至锅碗瓢盆还是费点工夫。 显然，一站式配齐+专人配送的“火锅到家”，很好地迎合了这部分的购买需求。 
不过，也有网友表示，吃火锅还是会去店里，“无法接受自己家里到处飘着火锅味”。还有网友认为，火锅本就是强社交属性的产品，堂食更容易让人感受热闹的氛围，“有仪式感”。而在一些外卖的点评里，有网友留言表示，从口感上讲，牛肉、牛肚等食材，可能还是店里的更新鲜。 不管怎么说，越来越庞大的火锅外卖队伍，让吃火锅这件事又多了一种乐趣——选择的乐趣。 天气预报说周四开始又要降温了，你要不要考虑来个火锅呢？ | d3c28ec3-a606-4ef1-8187-2453909510a9_zsize.jpg)
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