每日商报讯 中秋脚步临近，月饼香味四溢。眼下杭州各大超市里，苏式月饼、广式月饼渐成主角，电商平台上，月饼也成了“封面王”。今年月饼到底有啥新花样？月饼“玩家”又有哪些创新？本报为你来探市。

桃山皮成团宠，传统月饼推出网红款

走进九月生活，杭州人热爱的榨菜月饼被摆上台面，店员反复强调：“现在已经天天有了，4元一个。”专做烘焙食品的莫卡乡村，则是密集推送月饼产品。负责人张明介绍，针对疫情常态化背景下的市场恢复期，莫卡乡村从口味上都作了相应调整。“我们主要有3个系列产品，分别是蛋黄酥、广式月饼和流心系列，其中蛋黄酥除了招牌口味外，还有香芋味和乌豆沙味，流心系列有奶黄流心、蔓越莓流心和桂花流心。”从莫卡乡村精心制作的产品画册来看，企业推出了一款名为“杭潮”的月饼礼盒，包括桃山抹茶、桃山红酒蔓越莓、桃山奶黄、桃山酸乳酪柠檬等口味，8只装售价158元/盒。

奶黄、流心、桃山皮也成为传统月饼创新的关键词。从杭州市焙烤食品糖制品行业协会获悉，老字号知味观在已有五六十种口味的基础上，今年又推出13种新口味，其中就有一款“金沙奶黄冰心”，其他还有鲜花牛奶、黑豆蛋黄、木糖醇蛋黄五仁、蛋黄肉松雪媚娘等口味。桃山皮采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感较为细腻，将桃山饼皮运用到月饼上，改变了以小麦粉做月饼饼皮的传统。老字号五味和的新款口味中，以桃山皮包裹水果馅料成亮点，开发出百香果乳酸菌、醋意桃桃、海盐芝士拿铁等新口味，并且结合杭州茶都的特色，推出奶黄软心龙井、奶黄软心玫瑰等口味，以期吸引90后消费群体关注。

两只装、混搭装，还有文化品牌来加持

除了口味，包装也是月饼厂商求新的一道法宝。

以五味和为例，今年的月饼礼盒，整体上较以往缩小了1—2厘米，且用材上更为考究，用纸从一般纸改为特种纸，还用上了烫金等印刷工艺。礼盒包装有8个装，也有10个、12个装。“今年特别开发模具，推出了两个装的月饼，比如两个装的百香果乳酸菌月饼，单只重60克，两个一盒，售价15.8元，目前看来比较受市场欢迎。”五味和销售经理温成对表示。

知味观同样推出了豆乳芝士Q米口味两只装月饼，线上线下同步有售。莫卡乡村在现烤品类中推出单个装、两个装、4个装等新包装，同时还有各种产品系的混搭装，一盒月饼里既有招牌蛋黄酥也有奶黄流心，满足消费者多元化的需求。

作为传统节日的应景食品，月饼品的不仅仅是口味，更是一种文化。知味观特地请来专业设计，根据线上线下不同消费场景设计相应的包装，让杭州文化与杭州味道相互融合渗透。可莎蜜儿在改良传统点心定胜糕的基础上推出“杭儿月”素馅米月饼，有抹茶和五仁等口味。五味和则与文化品牌合作，倡导柔性化定制，接下来准备推出品牌联名款。